重庆特色面食-重庆特色面食有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆特色面食的问题，于是小编就整理了5个相关介绍重庆特色面食的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆小面面条的做法？
2. 重庆鲜面条的种类？
3. 重庆宽面条叫什么？
4. 重庆小面面条与热干面面条一样吗？
5. 重庆面条制作的奥秘在哪？

重庆小面面条的做法？

一、粗加工

1、认真检查待加工原料，发现有***变质的原料不得进行加工。

2、各类原辅料应先进行挑拣、剔除老、黄叶茎和不能食用部位。

3、用流水进行清洗，去掉原料中残留的泥沙、虫卵和杂质。

4、对不同原料、半成品、成品分类储存，合理保管，防止二次污染。

二、辅料

1、制高汤：选用猪筒骨、杂骨，清洗后放入沸水锅内出水，捞起用温热水将血垢和浮沫洗净，锅中另掺清水放入筒骨、杂骨，用小火慢炖，至汤味香醇。

2、炼制猪油：猪板油洗净后撕去蒙皮，改成2厘米的块，用小火熬制，待猪油出油已尽，形态干缩时，打去油渣，把油汁盛入容器中备用。

三、调味料

1、炼红油：选用表皮光亮、色红肉厚的干辣椒，经去蒂、去籽后放入铁锅内，加少许食用植物油翻炒炕熟，冷却后舂成碎末，装入容器内；食用植物油入锅内烧至160℃～190℃，然后将油舀入盛辣椒末的容器内，边舀入食用植物油脂边搅动辣椒末，达到色泽红亮、辣中带香的要求。辣椒末与食用植物油比例为1：2.5～3.0。

重庆鲜面条的种类？

主料为新鲜面条，由小麦粉制作而成。重庆人称之为“水面”，“水叶子”。成份为：高筋面粉、淀粉、盐、水，水含量30%、食碱。因为新鲜水面容易发酸。过去保鲜条件有限，因此在水面中加入食用碱，防止过快发酸。而加碱水面配合小面佐料.

重庆宽面条叫什么？

重庆的宽面叫重庆小面，是重庆四大特色之一，归属于重庆面的一类。是一款发源于重庆的一种特色传统小吃，属于川菜。重庆小面是重庆面食中最简单的一种。小面食谱编辑主料主料为新鲜面条，由小麦粉机器制作而成。重庆人称之为水面，水叶子。

叫重庆小面,是重庆四大特色之一,归属于重庆面的一类。重庆小面是与红油火锅齐名的重庆美食，是重庆四大特色美食之一。严格意义上来说，传统的重庆小面就指麻辣素面，后来衍生出来的牛肉肥肠小面、豌豆杂酱面等，也被叫作重庆小面。

重庆小面面条与热干面面条一样吗？

不一样。热干面一般常用来做热干面的面条是碱水面，就是在面粉中加入碱做成的面条，碱水面相对于其他普通的面条来说，粘性比较大，更加膨大松软，吃起来口感更软。重庆小面所用面条基本上都是机器面（碱面、水面），无论是筋道还是口感都远不如手工面条。

重庆面条制作的奥秘在哪？

当然是原材料的选择和汤料的制作

一：当然是面条的选择：

面条应当选择碱水面.而碱水面又分为两种：

一种是含有水分的新鲜面条 .我们叫水面如下图：

另外一种当然就是“干面” 经过晾干脱水的面。这种最适合自己在家做，因为它便于保存。如下图：

二：配料的制作

1 油辣椒（油辣椒的制作：在超市买辣椒面。首先将菜油加热到7层，放葱把.放姜块，再放辣椒面下锅，关火盖上锅盖5分钟，开锅盖辣香扑鼻的油辣椒就做好了。

2 花椒面千万不能马虎，这可是重庆面条的灵魂。

三：原材料一定要很新鲜，这是做重庆小面的关键点

四：油一定要选择菜籽油

五：煮面条也是一个关键点：一定要水烧开再下入面条，要用筷子搅动防止粘锅。面条也不要煮的太熟。7-8层熟就可以了。这样的话起来很有嚼劲。

以上就是做重庆面条的奥妙

重庆面条制作大概就在这几个方面吧:

1.面条应该选用湿碱面，细条为好，劲道且不腻，易于拌匀。

2.油辣子要炼好，总之要先炕香、冲碎，加豆豉、八角、草果、香叶，加碎花生和匀，倒入六成热油酥香，再加入芝麻。

3.佐料就各有侧重了，一般这几样少不了:老盐菜、大头菜（切丝）、或榨菜丝，酱油、姜末、蒜末、醋及鸡精味精等。

4.碗中放混合油（猪油、菜油）混炼滴，加入酱油、醋和以上调料，宽水调之，下好后再加入葱花，胡椒粉及芝麻花生碎，齐活。

到此，以上就是小编对于重庆特色面食的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆特色面食的5点解答对大家有用。