炒肉菜放什么油好-炒肉菜放什么油好吃

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于炒肉菜放什么油好的问题，于是小编就整理了3个相关介绍炒肉菜放什么油好的解答，让我们一起看看吧。

1. 炒肉片肉丝油要放多点好还是放少点好？
2. 炒肉片用热锅冷油还是热油？
3. 炒肉的油可以炒菜吗？

炒肉片肉丝油要放多点好还是放少点好？

我身边有人做了很久的饭连切肉都不知道怎么切，每次炒的肉丝肉片都很难嚼肉质变硬一是因为油温过高变油炸，二是烹饪过程中遇冷收缩炒猪肉的正确步骤是：

1. 切肉要把肉的纹路切断2. 切成丝以后上浆，我习惯用水淀粉加生抽抓一下3. 热锅冷油，这样不粘锅，炒肉适合滑炒，所以油适当多一点，油温七成热，太热就成油炸了，大火下肉丝，迅速打散，翻炒均匀就可以出锅后面可以单独炒好配菜后把肉丝再下锅炒匀就可以了这种炒法跟餐馆炒的基本没区别家庭炒菜跟餐馆的区别就是餐馆什么菜都会过一次油，火力也比家用大

炒肉片用热锅冷油还是热油？

要热锅凉油。热锅凉油这种烹饪手法用在炒肉上是没有问题的，但是把肉下锅的时机是有讲究的，要在锅已经发热且开始冒一点烟的时候，往锅中倒入适量的油，让油均匀地分布在锅里，然后把肉下锅，快速翻炒，这样锅是热的，而油还没有来得及热，故称为热锅凉油。

热锅冷油能防止炒肉粘锅是因为如果热锅热油下肉，蛋白质和淀粉会在一瞬间形成一层外皮，肉和肉就会黏在一起，容易一起粘在锅上。热锅凉油炒肉还有一个好处就是可以更好地保存食材中的营养，油温太高会导致营养的损失。

炒肉的油可以炒菜吗？

炸过肉的油其实是可以用来炒菜的，只不过是在有更好选择的情况并不建议这么做，而炸过肉的油用来炒菜最主要得看是炸过几次、油的状态是什么样的。而且“炸过肉的油最好不要炒菜”这个描述本身并不足够严谨，因为我们中餐的很多炒菜过程其实都涉及到了类似的操作，比如最显而易见的就是各种类似回锅肉的以肥瘦相间的五花肉为主料的菜肴。

在做这些菜肴的时候我们都会将肉煸炒至出油的程度，这样既可以降低吃肉时候的肥腻感，也可以让渗出的部分油脂赋予用来搭配的素菜醇香滋味，这是很简单、很基础的烹饪上的荤素食材搭配，而在这些过程当中就包含了一个类似于“炸肉、煎肉出油”的过程。

 炒肉的油实际上是可以用来炒菜的，不过在现实生活中，我们还尽量不建议这样做，因为炒肉的油毕竟是经过煎炸烧出来的肉油，他经过多次的煎炸以后，他的油的成分已经发生了变化，他当然没有，从来没有吵过的油那么好，那么纯因此，我们建议尽量少用炒肉的油炒菜，这样对身体有益

到此，以上就是小编对于炒肉菜放什么油好的问题就介绍到这了，希望介绍关于炒肉菜放什么油好的3点解答对大家有用。