托菜炒肉怎么做好-托菜炒肉怎么做好吃又简单

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于托菜炒肉怎么做好的问题，于是小编就整理了2个相关介绍托菜炒肉怎么做好的解答，让我们一起看看吧。

1. 哪位高厨告诉我为什么我炒肉总脱浆？
2. 烧菜不亮油和炒肉丝不嫩滑时要脱芡，这是为什么？

哪位高厨告诉我为什么我炒肉总脱浆？

首先感谢您的邀请，我是美食作者厨房阿欢，现在我来回答你的问题。

炒菜脱浆这个问题我以前炒菜也经常碰到，估计你在上浆的时候，水放多了，浆太稀不容易挂住。给肉挂浆时，如果肉里的水分比较多，就用干淀粉挂浆，加盐，料酒抓匀，除此之外，还可以加一个鸡蛋，这样肉滑过油后，比较嫩滑，色泽也好。

补充一下，特别提醒的是，如果你加了这几样还是挂不住浆，就最好再挂浆时不要加水，肉少的时候，放半个蛋清，多了就放一个就行了，这要视具体情况而定，做饭是靠摸索出来的。根据肉的情况可以酌情加减佐料，比如说，可以少放一点料酒，我有时爆炒肉的时候，要加酱油，料酒盐，十三香，生姜末，加一点水，抓匀，腌制半小时左右，将油烧热，放入腌好的肉，快速滑炒，肉也非常嫩。

肉丝上浆后，要先腌制半小时或一小时左右在进行滑炒，这时，肉已经充分吸收了你所加的水和其它佐料，再滑炒时就不容易脱浆了，估计你是在上浆完，没有腌制就开始进行滑炒了。

大家好，我是回锅肉老王，很高兴回答这个问题。为什么我炒的肉总是脱浆？

很多人在家里炒菜的时候，特别是炒肉丝肉片，上浆的原料总是很容易脱浆，吃炒出来的肉发柴，感觉一点不嫩滑。这是什么原因呢？

我认为以下几点:

1.上浆的力度

上浆的时候要把芡粉均匀地裹在原料上，这就要将颜料使劲的摔打上劲，这样千分才容易包裹在原料上，以至于原料下锅的时候不容易脱浆。

2.火候的控制

小煎小炒的原料，比如炒肉丝，一般油温掌握在四成热，在下入肉丝滑散捞出再炒，油温过高原料表面容易老，油温过低原料容易脱浆。

3.炙锅是关键

原料下锅之前一定要锅炙好。

所谓的炙锅，就是将锅洗干净至锅底微微发红，然后倒入宽油晃荡几下，再把油倒出，如此动作循环三次，这样把锅炙好以后，再倒入油，烧至四成，然后下入上浆原料，就一定不会脱浆。如果锅没有炙好，上浆的原料一到下锅，一定会粘在锅上，使原料脱浆，成品发柴，难以下咽。

a.上浆过油的原料，下锅以后不宜使劲久炒，调料应一次性放入，快速翻炒成菜出锅。

b.鸡蛋炙锅

在锅里放上油炒上两个鸡蛋以后，不用洗锅，把鸡蛋倒出，锅刷干净，再把锅烧辣以后倒入食用油烧至四成热就可以滑原料了。

C.在最后之歌的时候也可以加入适量的动物油，也能有效的防止原料不粘锅，使成菜不脱浆。

总之，只要掌握好以上的方法，出来的原料就一定不会粘锅了，原料也不会脱浆。希望我的回答能给到楼主帮助。喜欢可以点个赞加关注，谢谢！

很多肉片上浆的方法错了就会脱浆，一般拌的时候水淀粉不要太湿，下面我给你分享一下不脱浆的秘诀，

首先给切好的肉片上个蛋清才行，然后上淀粉，淀粉要和蛋清一起给肉片上浆，这样才能肉片光滑嫩嫩的口感，就是料酒浸泡一下肉片，再加入盐腌制一会，然后再用蛋清和淀粉融合在一起，倒入腌制好的肉片中，这样肉片细腻柔滑，做任何菜都美味，而且增加了肉的口感，这样的做水煮肉片口感更好，

还有一种就是蛋黄加上湿淀粉，适量的盐，和料酒，还有胡椒粉，把胡椒粉倒入料酒中搅拌，然后再把肉片和蛋黄，淀粉，盐搅拌均匀，这样的浆做爆炒肉特别美，这样的菜口感美味，搭配不同的菜都可以，浆汁每一种做法都有淀粉和蛋清液，这样才不会担心脱浆，希望我的回答能帮到你，也很感谢为你解答

脱浆主要是因为两点，

第一没有把水打进肉里面去，

第二打完水分后没有锁住水分

个人建议，肉腌制前清洗干净，控干水分，先下盐和鸡精，再加适量水分，顺时针搅拌肉，让水分充分融入肉里！最后加入淀粉和鸡蛋

专业厨师：

回答问题：脱浆的原因是肉没有腌好，滑油的时候油温太低，和下的肉太多。

分享一个腌肉的料单。

原料：切好的猪肉，（丝 片 条 丁）500克，盐5克，味精10克，糖0.3克，水100克，淀粉10克，鸡蛋清一个。色拉油30克。

制作：切好的肉，漂水，两个小时，捞起控干血水，按顺序加入（水，盐味精， 鸡蛋清，淀粉）先加水不能一次加完，分次加，一边加一边顺时针搅拌，水全部吸收以后，下盐 味精，搅拌均匀，下鸡蛋清，淀粉，搅拌均匀，全部原材料都融合在一起，下20克色拉油轻轻拌匀不能太多搅拌，太多搅拌容易脱浆，最后10克色拉油封住上面，放冷藏冰箱可以保鲜一星期，就可以随时使用了。

滑油：烧热锅下凉油滑锅，肉不容易粘锅，在重新下油，油温控制在五六成热肉下锅，（油是肉的三倍以上合适）肉腌的合适，滑好的肉水分饱满，就向蚕宝宝的身体饱满精致光亮。腌肉水少肉滑出来干巴巴的。水多滑油油温低，就会脱浆。

这个也要多年的经验总结。

烧菜不亮油和炒肉丝不嫩滑时要脱芡，这是为什么？

炒菜时不油亮，可以在出锅时点些明油。

至于滑肉丝时沾锅，是因为你肉丝没有腌好。要腌好肉丝，没有几年的砧板功夫是腌不好的。腌肉丝主要就是要把水打进肉里，使肉丝吃起来滑嫩。如果水打不进去，只加鸡蛋和淀粉直接拌匀，时间稍长一些，水就会流出来，肉丝锁不住水分，粘锅是必然的。再一个，滑肉丝，油温技巧也很重要。一般讲究热锅凉油，如果锅不热，锅里留有水分也会粘锅。

如果在家里嫌麻烦可以买不沾锅，就可以了。

到此，以上就是小编对于托菜炒肉怎么做好的问题就介绍到这了，希望介绍关于托菜炒肉怎么做好的2点解答对大家有用。