宴席炒素菜-家宴炒素菜

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于宴席炒素菜的问题，于是小编就整理了4个相关介绍宴席炒素菜的解答，让我们一起看看吧。

1. 炒蔬菜杂酱的做法？
2. 如何炒素菜？
3. 家庭炒素菜放料酒吗？
4. 如何把素菜炒得好吃？

炒蔬菜杂酱的做法？

— 食材清单 —

主料：肉沫1000g

辅料:姜25g，料酒2勺，香葱适量，甜面酱2勺，土豆250g，红萝卜250g，豆角250g，香菇250g

— 烹饪步骤 —

1· 先剁好肉沫。将土豆 红萝卜 豆角 香菇 切成小丁。

2· 将肉末先放锅里翻炒。生姜 料酒 酱油。炒15分钟。。

3· 在将土豆 红萝卜 豆角 香菇。放入一起翻炒。加入甜面酱。。小火顿15分钟。加入调料。直接拌面即可。注意不要放盐。。

做法：

1、买一包上好的干黄酱。加少量的凉水，将黄酱稀释，备用。（比半流食少硬即可）

            2、辣椒洗净，切碎，备用。

            3、葱，姜，蒜，切碎，备用。

            4、油锅加热至7-8成，放入备好的葱，姜，蒜，炒出香味。

            5、快速放入备好的辣椒，翻炒，加入鸡精，十三香（或者是花椒，大料粉）。

            6、接下来加入干黄酱，翻炒几下，即可出锅。

            7、香辣可口，味香四溢，是下饭的好菜。

如何炒素菜？

炒素菜也有很多小技巧，以下为总结

保持菜叶不发黄——加入少许料酒、白酒、黄酒

去菜叶中的苦味——翻炒时加入少许白糖

翠绿，样子好看——油要比平常烹饪多一些

炒的方法——大火快炒，不停的翻炒，比如1斤通心菜炒的时间不能超过1分钟，包菜也就2分钟不到分钟。

在家炒素菜，按照青菜的特点，来炒才好吃，如西蓝花、菠菜等。

西蓝花营养丰富，炒的火候不能过大，熟大了糜烂就不好吃了。西蓝花掰好洗干净备用，烧开水炒一下，葱油爆锅，快速放入西蓝花翻炒，调味即可。

菠菜炒之前也要炒水，可以去掉叶酸和一些杂质，吃起来口感更好。

1 ，素菜要现洗现炒，就是说菜一洗干净就得立即炒，不可放太久再炒，因为那样水分就会沥干，菜叶也会变色。

2 炒菜时油要放适量，不可多更不能少，多了吃时会感觉很油腻，少了炒菜就会黏锅烧焦。

3 炒素菜一定要大火爆炒，调味料味精、盐、糖、鸡粉等最好事先用水兑好煮开待用（3斤水可兑味精2两、鸡精4两、盐4两、糖2两）。

4 炒素菜必须掌握好时间，一般大火爆炒几回调味，见菜变软有六成熟时即可出锅。

5 出锅后得沥干水分，但不可用铲勺挤压干水分，那种会把菜压变形影响美观。

家庭炒素菜放料酒吗？

料酒不能和素菜一起吃，建议炒素菜的时候不要放料酒。

做菜的时候放料酒是为了去腥解腻，做肉食的时候放些料酒可以帮助食物去腥，素菜本身没有腥味，炒素菜的时候放料酒反而会掩盖住食材原本的味道，所以，炒素菜的时候不建议放料酒。

如何把素菜炒得好吃？

我觉着以下几样做得好，素菜一样鲜香。

1.蒜油

蒜切末用油爆香，炒任何青菜都可以。马上给青菜增添了香味，是点睛之笔。

如，蒜香茄子，蒜蓉西兰花，蒜蓉粉丝娃娃菜等。

2.蘑菇

蘑菇自带香气，与青菜或豆腐炖菜，炖汤都行。有的素菜店，用蘑菇炸油提香。

如，水煮双菇（白玉菇和杏鲍菇）

软炸蘑菇（平菇撕丝裹，淀粉面粉蛋清糊炸，蘸椒盐吃）

香煎杏鲍菇（吃出肉味）

3.豆制品

我喜欢茄子炒豆角，先把茄子🍆和豆角用油炸一下，然后把油倒碗里，锅里就用锅底的油，下姜蒜，放炸好的茄子豆角，放点生抽翻炒，然后放盐，葱花，起锅装盘。

每个人做菜的口味都不同，网上很多***，可以多跟着学学。

我是吃纯素十年，炒素菜我有经验，坚持低脂素食，素炒茄子🍆我是这样操作的：茄子清洗干净后切条、切片、切丁都行，如不马上炒为避免变色放到淡盐水里，要上锅时不放油，先到铁锅里煸出水分，我们叫干煸，然后盛到碗里。再锅里放油，姜(和你切的茄子匹配的形状），花椒粒、豆瓣酱等（根据自己喜好放佐料），最后酸甜味勾芡上盘。

这样炒出来的茄子🍆不腻，预防三高。

到此，以上就是小编对于宴席炒素菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于宴席炒素菜的4点解答对大家有用。