儿菜炒肉先淖水-儿菜炒肉先淖水还是先炒

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于儿菜炒肉先淖水的问题，于是小编就整理了3个相关介绍儿菜炒肉先淖水的解答，让我们一起看看吧。

1. 炒儿菜要不要焯水？
2. 炒儿菜为什么要焯水？
3. 儿菜用不用焯水？

炒儿菜要不要焯水？

焯水，儿菜食用时是需要焯水。

儿菜焯水可以去其苦味和鞣酸，烹制后会更加好吃。

如果是煮汤或炒儿菜吃的话，一般焯水即可去除苦味，不用再用盐腌制，但若是腌制儿菜食用，最好是先将儿菜洗净，然后放入盐，充分杀出里面的多余水分，避免腌制菜因含水量过高而腐坏变质。

儿菜学名为抱子芥，是十字花科芸薹属芥菜种的一个变种，其含有11种具有挥性的异疏氰酸酯，代谢之后会生成异硫氰酸化合物，吃起来具有一定的苦味；同时儿菜中还含有一定的鞣酸和苦味素，如不焯水食用的话，吃起来味道有些发苦，所以吃之前先焯水，这样可去除大量的鞣酸和苦味素，从而减轻其苦味。

需要。

儿菜在炒之前需要进行焯水处理，既能节省炒制的时间，也能减少儿菜苦涩的味道。儿菜可以单独清炒，也可以同鸡蛋、葱段、肉片、香肠等食材一同炒制。儿菜焯水时需要将儿菜清洗干净，去除硬梗，切成小片，沸水下锅煮三分钟左右即可。炒制儿菜的时间不宜过久，以免影响儿菜清脆的口感。

炒儿菜为什么要焯水？

炒儿菜焯水是因为它里面含有草酸成分，直接下锅炒制会有一股苦味，影响口感，而焯水之后就能去除苦味，味道更好一些，且焯水之后的儿菜，颜色看起来也更加鲜艳翠绿。 在炒制儿菜之前要多清洗几遍，将里面的泥沙都清洗干净，焯水时间也不能太长。

儿菜用不用焯水？

用焯水。儿菜也叫娃娃菜、笋苞菜、南充菜等。儿菜可以焯水，焯水后可以去除一定的涩味，以及缩短一定的烹饪时间。儿菜的吃法多样，可以削皮切块后直接水煮，汤原汁原味，菜可配上蘸料食用。儿菜也可以切片后焯水，与回锅肉一起炒或是直接清炒或炝炒。

到此，以上就是小编对于儿菜炒肉先淖水的问题就介绍到这了，希望介绍关于儿菜炒肉先淖水的3点解答对大家有用。