炒了素菜-炒的素菜

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于炒了素菜的问题，于是小编就整理了3个相关介绍炒了素菜的解答，让我们一起看看吧。

1. 蔬菜炒熟为什么会变少？
2. 蔬菜炒完之后颜色为什么会变淡？
3. 蔬菜是炒着吃好还是用水焯下再炸点花椒油拌一下好？

蔬菜炒熟为什么会变少？

蔬菜炒熟会变少，是因为蔬菜在生的时候，蔬菜叶梗内纤维细胞介质以及细胞内都含有大量的水分，含水细胞充斥在叶梗内，使生蔬菜挺括充盈。

蔬菜加热炒熟过程，细胞间介质以及细胞本身受热膨胀受损，被破坏，导致水分流出蔬菜；蔬菜纤维分子之间失去水分，彼此靠的更近，体积变小；细胞受热变性失去水分，体积也会明显变小。

所以，蔬菜炒熟过程，失去水分，蔬菜体积会变少

蔬菜炒完之后颜色为什么会变淡？

蔬菜炒完之后颜色变淡主要有以下几个原因：

1. 细胞结构破坏：烹饪过程中，蔬菜的细胞结构受到破坏，细胞内的色素物质流出，与外界环境接触，可能发生氧化或其他化学反应，导致颜色变淡。

2. 受热分解：一些色素成分对热不稳定，在高温炒制时会分解，从而使颜色变浅。

3. 水分流失：炒制时蔬菜会失去一部分水分，这可能导致色素的浓度相对降低，进而使颜色看起来变淡。

4. 酸碱环境改变：烹饪中加入的调料可能改变了菜肴的酸碱环境，影响了色素的稳定性和显色效果。

5. 氧化作用：与空气接触后，蔬菜中的某些色素容易被氧化，从而使颜色发生变化，变得不如原来鲜艳。

蔬菜是炒着吃好还是用水焯下再炸点花椒油拌一下好？

你好!我是美食者安依多乐，很高兴来回答这个问题。蔬菜是炒着好吃还是焯一水蘸着花椒油好吃?这要看个人的口味和习惯，我自己就喜欢做蒜蓉西兰花好吃，下面我来分享西兰花的制作方法。

步骤及做法：

准备所需要的食材和调料：西兰花300克，蒜粒，新鲜红辣椒，油，盐，鸡精，水淀粉各适量。

1、把西兰花洗干净掰成小朵，蒜粒剁碎，红辣椒切备用。

2、锅中放适量水烧开加入少量盐，把小朵西兰花倒入锅里焯一水，捞出来再放入冷水中冲凉后沥干水分。

3、炒锅中倒入油，油烧至7成热，下蒜末和红辣椒片翻炒出香味，倒入焯好的西兰花翻炒均匀，加入盐和鸡精，放入水淀粉勾芡，即可出锅装盘。

希望我的回答能帮助到你，喜欢就点赞评论和关注我吧!谢谢!

各有得失，主要看油放的量和焯水的时间，我们吃蔬菜是为了获取里面的维生素矿物质，若是爆炒再加大量油，爆炒本身会损失一些对热敏感的维生素，如维生素c，而如果热量过高，达到中心温度220度，则会产生致癌物，油本身是三大供能物质的一种，本身人体需要，为我们补充了维生素e等营养，但是要注意这玩意再好也是油，高热量，不能多吃。焯水再放油，也有问题，如果焯水时间过长，会导致可溶性维生素b，维生素c等的损失，所以比较好的方法可以是在锅里放很少量水，再放少许油，这样既能吃到油，又能减少维生素的损失，而且味道也很美味

看个人喜欢吧。夏天当然首选是凉拌青菜，好吃，简单，又不热，凉拌青菜加点醋开胃又下饭。冬天放点肥肉进去生炒，特别的香。蒜蓉清炒就比较适合大众口味。家庭里青菜过水主要就是去异味，去除农药残留，更干净卫生。

你好，我是海南客家仔，根据你提到的问题，就按照海南的饮食习惯，从口味，习惯，食材中分析，我也来举个手吧！蔬菜是炒着吃好还是用水焯下再炸点花椒油拌一下好？

首先首先分析口味，你已经在纠结于炒或者焯水了，这表明你在口味偏好上已经有了不确定性。所以没有绝对的好。美食的多样的，比如你今天想吃炒的，明天想吃焯的，很多时候还是取决于你当天的口感。就做一个***设性的问题，你今天工作特别的累，忙完了只想睡觉了，你还觉得它好吗？

在来分析一下习惯。如果炒和焯我也有困难选择症，一般情况下，如果你炸了花椒油我肯定选择炒好，我也不能说炒好呀！因为你觉得炸花椒油好呀，所以你才这么做的。那我们要争吗？对吧！

最后我们在来分析一下食材，就拿龙葵菜来说吧！我是不喜欢吃花椒的，但你炒和焯花椒的，你亲自做一下，你就会得出一个结论，我的体验就是炸花椒油龙葵菜口感要好于炒。

蔬菜是炒着吃好还是用水焯下再炸花椒油拌一下好？综上所述，要根据当时的口味，习惯和食材决定哪种好！

蔬菜是炒着吃好还是用水焯下再炸花椒油拌一下好，这可能要看是什么样的蔬菜，如果是茎类的炒着香、入味，也可以炖着吃。要是绿叶菜可以炒着吃、烫着吃、凉拌着吃。这都是看个人的口味喜好。

我在这给大家分享一下我家蔬菜的做法：

蒜香空心菜

1.新鲜空心菜一把择好洗干净沥水。

2.准备少许蒜末，蚝油一小勺，盐一小勺。

3.锅烧干倒油放入蒜末炒出蒜香，放空心菜大火爆炒至菜变翠绿色，下入蚝油、盐，快速翻炒均匀就可以了。（喜欢吃黄豆酱的可以加入炒会更好吃）

蒜蓉菜心

1.广东菜心400克洗净备用。

2.剥几瓣蒜切成泥。

3.准备一个小碗加入一勺生抽、蚝油、一点点盐、玉米粉、适量的清水拌匀调成酱汁。

到此，以上就是小编对于炒了素菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于炒了素菜的3点解答对大家有用。