豆腐乳怎么做-豆腐乳怎么做才好吃***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于豆腐乳怎么做的问题，于是小编就整理了4个相关介绍豆腐乳怎么做的解答，让我们一起看看吧。

1. 农家豆腐乳腌制方法？
2. 豆腐乳怎么做？
3. 如何做豆腐乳才能成型？
4. 自制豆腐乳窍门？

农家豆腐乳腌制方法？

1.

首先要选老豆腐，将其洗净切成小块备用。

2.

再找个竹篦子并铺上干净沙布晾晒豆腐。

3.

然后盖上盖子让豆腐生霉腐化，再让霉豆腐在有酒和盐水的碗中过一下调味。 最后入容器腌制15天左右，美味的豆腐乳即可食用，味道咸香细腻，回味悠长。

一、原料：

新鲜豆腐一块，根据你的豆腐多少准备一个可以密封的容器(保鲜盒、密封罐、置物箱等都行)，没有稻草就用报纸代替，十三香、盐、自制花椒面、鸡精、想吃辣的可加一些辣椒面。

二、做法：

1.在密封的容器里面放好报纸，铺好保鲜膜或者干净的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。

2.放好豆腐后在它的上面再放一层保鲜膜或者干净的塑料袋，载放上报纸。

1、将买回的豆腐切成小方块，然后放在一个蒸笼里稍稍加热，待冒出蒸汽即可关火，盖上盖子放在温暖潮湿的地方发酵，适当加热有利于豆腐更快发酵

2、待豆腐发酵好后，倒入半碗白酒，另拿一个碗倒入辣椒粉、五香粉、适量食盐搅拌均匀，然后用筷子夹起豆腐在白酒中滚一遍，再裹上一层刚刚调好的调料。

3、拿出干净干燥的容器，依次将每个豆腐都这样操作后放入容器中。

4、将豆腐全部摆放好后，起锅烧热，倒入适量的食用油和香油混合，加热后倒入装有豆腐的容器中，倒满后盖上盖子，腌制一周左右就可以开吃了。

配料：豆腐5公斤，盐900克，甜面酱1公斤，黄酒1.5公斤，香油25克。

将硬豆腐，切成一指厚立着摆在笼格上间隔一指，室温20~25度自然发酵，5天豆腐表面长满霉菌丝 ，下缸摆一层豆腐一层盐，10天腌成豆腐胚，把腌好的胚摆坛加甜面酱，装好灌入黄酒，上面加一层盐再撒上香油，封严使其发酵3个月即成。

豆腐乳怎么做？

1.把豆腐切成小块，进行晾晒。

2.放入锅中盖上草垫，盖上锅盖进行发酵。

3.发酵好会出现白色绒毛，碗中加入辣椒面，十三香，五香粉以及盐进行搅拌。

4.准备白酒，将豆腐放入酒中消毒将豆腐放入调料中搅拌。

5.搅拌好后加入瓶中，倒入菜油将其封装即可。

6.总结如下。

如何做豆腐乳才能成型？

、腐乳的作法很简单，先把洗净切成3厘米左右见方6毫米左右厚的豆腐块用2%盐水浸过，放入锅蒸。

2、蒸好的豆腐块放在温暖避光的地方发酵。一般温度为20℃～25℃，经5天即可在豆腐表皮长出白色或***菌毛(即称豆腐胚)，然后装入小罐内，每放一层豆腐胚洒上一层盐水(盐水比例为1：2)几粒花椒、黄酒或白酒，盖好盖封口，经过10天再次发酵即成腐乳

1.首先是要制作豆腐坯，买北豆腐，也有叫成老豆腐的，就是那种韧性大的豆腐，用温水洗净，压上砧板，压12小时以上，压出豆腐的水分倒掉

2.将豆腐坯切成3-4厘米左右的的小块备用

3.将消毒后的盒子里垫上干净的纱布。把豆腐块一块块摆好。注意每块豆腐块中间留出空间，大约1厘米左右

4.盖上盒盖，在20-36摄氏度左右的地方进行发酵，家里没有保温箱的话可以使用烤箱设置低温或者使用热水袋包括厚的棉被等方法，如果是冬天，可以放在暖气上

5.每天检查，保持温度，等待豆腐块发酵

6.大约20天之后，豆腐坯表面长满白色菌丝，形成较为坚韧的皮膜，味道有近似腐乳的味道，豆腐表面有***的粘液，且有拉丝产生，积累蛋白酶，为后续的腌制做准备

7.进行搓毛腌制，将手消毒洗净，然后将相互粘连的菌丝分开，抹豆腐坯的表面，使得菌丝包住豆腐坯

8放上一层保鲜膜，盖上瓶盖放在室温大约再腌制10天左右就可以食用了。

自制豆腐乳窍门？

主料：豆腐6000g

辅料：干辣椒250g、盐350g、五香粉40g、炒香芝麻100g

步骤·step1

取一口大钢精锅，锅里加适量水，放上蓖子，豆腐打成小块，堆在蓖子上，放炉子上稍加温，看到有水蒸气从下面升起来，就可以关火了，盖上锅盖，找一个温暖潮湿的角落放至大锅，让豆腐发酵，（最好给锅围上东西，保温。我是在锅上面放了一条没有用了的浴巾）。这个过程大概得十几天。

豆腐发酵到再稍稍发红，就可以准备蘸料，进行下一步了

步骤·step2

干辣椒洗净，晒干水分。将洗净晒干的辣椒放炒锅里略炒，能闻到辣椒的香味就可以了（用小火，不断翻炒，不要炒糊了）然后把炒香的干辣椒打成辣椒面。

到此，以上就是小编对于豆腐乳怎么做的问题就介绍到这了，希望介绍关于豆腐乳怎么做的4点解答对大家有用。