毛豆腐-毛豆腐是哪里的特产

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于毛豆腐的问题，于是小编就整理了3个相关介绍毛豆腐的解答，让我们一起看看吧。

1. 毛豆腐是什么？
2. 蒸毛豆腐的家常做法？
3. 毛豆腐的腌制方法？

毛豆腐是什么？

毛豆腐，也叫霉豆腐，是一种表面长有寸许白色茸毛的霉制品。主要做法是将豆腐切成块状，进行发酵的过程，使之长出寸许白毛，然后用油煎成两面略焦，再红烧。最有情趣的吃法是，在街头遇到走街串巷的货郎，一头挑干柴，一头挑毛豆腐，浇上香油，淋上辣椒糊，就着油锅边吃边聊，既鲜美可口，又独具风味。久居外地的徽州人，一说到毛豆腐，就会激起浓浓的思乡之情。

蒸毛豆腐的家常做法？

老豆腐切块上锅蒸3分钟，放入锅中上汽蒸10分钟。一包专门做腐乳的驱粉用凉白开搅匀。把每块豆腐都蘸上去粉水，放在能通风的容器里，两三天后就会长出这种白色的长绒毛。

然后再过一下高度。白酒碗里加点辣椒粉，然后加点食盐和五香粉拌匀。把豆腐裹上辣椒粉用密封罐装好，再往里面倒些熟油可以保存一半年，味道和口感也会更香更细腻软糯。

毛豆腐的腌制方法？

毛豆腐的制作方法：　　　　

1、制浆：精选优质黄豆用水清洗，去除杂质，清洗浸泡6－10小时至豆瓣充分膨胀，中间无硬质上机磨碎；浸泡好的黄豆和水按两份水一份黄豆的重量比同时注入磨机的料斗中，混合磨碎；豆浆和豆渣分别出料；加热豆浆至沸腾为止，自然冷却到75℃±5℃；　　　

2、点浆：取常规豆腐生产过程中凝固时淅出的淋浆水自然放置3天后备用；按7份豆浆：0．8－1．5份淋浆水的重量比，向浆桶中注入备用的淋浆水，搅拌均匀凝固12－16分钟；　　　

3、装模定型切块：经过凝固的浆料注入放置有滤布的模箱内，加压成型后出模；切成小块；收集淅出的淋浆水以备下次点浆再用；　　　　

4、毛霉菌种发酵：将切好的豆腐块平整放在竹条上，每块之间留有间隙，设置环境温度为15℃－25℃；接种腐乳毛霉菌种，经过1－3天后，豆腐表面长出均匀细密的绒毛，即已霉化成熟；　　　　

5、制备烹调辅料；　　　　

6、进行包装：第一、经烹饪，包装：毛霉发酵好的豆腐用食用植物油过油，使表面香脆金黄，捞出后与各味烹调辅料加水共同烧烩，豆腐与烹调辅料按重量比的构成为：豆腐10份、烹调辅料1份，水的加入量与豆腐和烹调辅料总量相同，水熬干后撒上葱末，以熟素油封口，真空包装即成；第二、豆腐与烹调辅料分装：毛霉发酵好的豆腐用食用植物油过油，使表面香脆金黄，捞出后直接真空包装，再按重量份豆腐10份、烹调辅料1份的比例将豆腐与配制的烹调辅料分装即成。

食材

毛豆腐（适量）

生菜叶（适量）

辣椒面（适量）

盐（适量）

白酒（适量）

步骤1、辣椒面里加盐，和匀，备用。

步骤2、毛豆腐先在白酒里滚一圈，全身都要沾上酒哦。酒可消毒也可以去掉异味，豆腐上的毛也塌下来了。

步骤3、裹了酒的豆腐，再放到辣椒面里面去滚几圈，均匀的沾上辣椒面。

食材

豆腐 根据自己的喜好

毛霉菌粉 根据豆腐的量

方法/步骤

准备好豆腐,毛霉菌粉

把豆腐切成大小一致的块状。

把毛霉菌粉倒入碗里，净静置一会儿。

把毛霉菌液倒入装豆腐的容器中，让其充分混合。

混合好的豆腐，表面裹上了一层毛霉菌。把其放在蒸锅架上，整齐摆放好

盖好盖子，静等起毛霉菌长出来。大概三四天豆腐表面就会长出白色绒毛。

到此，以上就是小编对于毛豆腐的问题就介绍到这了，希望介绍关于毛豆腐的3点解答对大家有用。