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沸腾鱼的做法-沸腾鱼的做法最正宗的做法***

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于沸腾鱼的做法的问题,于是小编就整理了5个相关介绍沸腾鱼的做法的解答,让我们一起看看吧。

  1. 沸腾鱼的做法?
  2. 沸腾鱼最正宗的做法?
  3. 沸腾鱼做法?水煮鱼?
  4. 沸腾鱼的具体配方?
  5. 老城根沸腾鱼做法?

沸腾鱼的做法?

食材:鱼腩500克、支竹200克、香葱2根、姜几片、蒜6瓣、蚝油一汤勺、老抽半汤匙、生抽一汤勺、冰糖少许

1、鱼腩洗净

沸腾鱼的做法-沸腾鱼的做法最正宗的做法视频
(图片来源网络,侵删)

2、支竹泡水

3、把鱼腩用厨房纸巾吸干水分

4、鱼腩切成俩指宽的条状

沸腾鱼的做法-沸腾鱼的做法最正宗的做法视频
(图片来源网络,侵删)

1· 将鱼宰杀洗净,取下两面鱼肉,片为0.5厘米厚的鱼片,码上精盐,鸡蛋清,淀粉,料酒备用,干辣椒,花椒入锅内,加少量油小火炒香,凉后用刀斩为细末,俗称“刀面糊辣面”,黄瓜切为长8厘米,厚0.2厘米的长放片,芹菜切成长8厘米的段,黄豆芽择洗干净,鱼骨,鱼头加入姜,葱,料酒,熬汤待用,姜切末

2· 锅内放入适量油,下入芹菜段,黄瓜片,黄豆芽,旺火炒至断生,加少量精盐起锅入碗内垫底。锅内放油,中火下豆瓣,姜末炒香上色,掺入鱼汤后进行调味,加入料酒,白糖,精盐糖沸后下入鱼片,用筷子将其划散,待鱼片5成熟后,放入鸡精推匀起锅入碗,盖在辅料上,撒入刀口糊辣面,蒜末,将余下的精炼油入锅烧至7成热,淋入碗中,撒上香菜段即成

沸腾鱼最正宗的做法?

食材:鱼腩500克、支竹200克、香葱2根、姜几片、蒜6瓣、蚝油一汤勺、老抽半汤匙、生抽一汤勺、冰糖少许

沸腾鱼的做法-沸腾鱼的做法最正宗的做法视频
(图片来源网络,侵删)

1、鱼腩洗净

2、支竹泡水

3、把鱼腩用厨房纸巾吸干水分

4、鱼腩切成俩指宽的条状

沸腾鱼起源于成都,是在传统川菜水煮牛肉、水煮鱼的基础上改良而成,初次听说这道菜的朋友可能会对这个名字摸不着头脑。

这道菜香辣十足,成菜后端上餐桌,红彤彤的辣椒在热油中翻滚沸腾,下面漂浮着雪白细嫩的鱼片,沸腾鱼这个名字也是由此而来,生动形象。

具体做法请看我们的具体操作:

准备择洗干净的鲤鱼一条,先从鱼尾处下刀,片开鱼肉,从中间切开,再把鱼骨斩成段,放入盆中。

接着把鱼刺片掉切成段,一起放入盆中备用。

然后把鱼肉斜切成0.3厘米厚的薄片,放入盆中,加入适量清水,用手抓洗干净,挤干水分以后,装入盆中。接着把鱼头和鱼骨清洗一遍备用。

下面把鱼肉腌制一下:

盆里加入食盐,胡椒粉,料酒各适量,用手抓匀,使鱼肉更加入味,再放入适量玉米淀粉拌匀,加入淀粉可以锁住鱼肉里面的水分,使鱼肉保持鲜嫩,放在一边腌制10到15分钟。

准备洋葱一个,去掉头尾,切成薄片,放入盆中。

洗净的黄瓜一根,先去掉头尾,一分6半,片去内瓤,再切成4厘米长的段,和洋葱放在一起。

沸腾鱼做法?水煮鱼?

准备的调料有:糍粑辣椒500克,白糖50克,剁碎的郫县豆瓣50克,香料(八角50克、山奈10克、桂皮15克、草果10克、香叶10克、香果10克、丁香5克),菜子油5000克,姜蒜粒共200克。

制作方法:

1、将香料用温水浸泡10分钟,豆蔻、山柰、草果等香料苦味、异味较浓,在这个过程中使其涨发吸水,泡出一部分苦味、涩味;

2、把香料再放入60度的白酒中浸泡2分钟,进一步去除异味、苦味、涩味,让香气随着酒精迅速挥发出来;

3、菜籽油入锅烧至七成热,放入姜蒜粒小火炸干水份后,将郫县豆瓣和糍粑辣椒放入锅中,小火慢炒(在炒制过程中要不停的翻炒,以防粘锅);

4、约半小时后,郫县豆瓣颜色发暗,锅中的油起鱼籽泡时加入浸泡后的草果、桂皮、香奈、八角小火熬制10分钟;

沸腾鱼的具体配方?

食材:鱼腩500克、支竹200克、香葱2根、姜几片、蒜6瓣、蚝油一汤勺、老抽半汤匙、生抽一汤勺、冰糖少许

1、鱼腩洗净

2、支竹泡水

3、把鱼腩用厨房纸巾吸干水分

4、鱼腩切成俩指宽的条状

老城根沸腾鱼做法?

老城根沸腾鱼的最正宗做法:

1、首先将鱼清洗处理干净切成薄片,将鱼骨和鱼肉分开装盘和配菜洗净备用备用;准备好姜,蒜切成粒、葱花和辣椒切成段备用;将鱼肉和鱼骨分别撒上盐,生抽,料酒,胡椒粉,淀粉。

2、锅中放少量油,将葱姜蒜炒香后倒入豆芽等配菜加入盐、生抽,过会后另起锅装在盘内垫底;锅中烧开水,加入盐,而后等开水烧开后加入鱼骨,待鱼骨煮熟捞出垫底。

3、接着等锅中水开过后放入切好的鱼片,等水开过后鱼片就可以起锅将鱼片铺在嘴上面。在锅中烧少量油,放入豆瓣,放入老抽,生抽,藤椒油花椒油,加入少量水。再勾水淀粉收汁浇在菜上面。

4、最后锅中大火烧油,放入切好的干辣椒,和花椒,呛出香味,将油浇在煮好的鱼上即可。

到此,以上就是小编对于沸腾鱼的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于沸腾鱼的做法的5点解答对大家有用。