毛豆腐的做法-毛豆腐的做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于毛豆腐的做法的问题，于是小编就整理了5个相关介绍毛豆腐的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 毛豆腐最正宗的做法？
2. 自然发酵毛豆腐的做法？
3. 毛豆腐的制作方法？
4. 四川毛豆腐正宗做法？
5. 蒸毛豆腐的家常做法？

毛豆腐最正宗的做法？

主料：毛豆腐一盒

辅料：腐乳汁两大勺、蒜蓉辣酱两大勺、耗油少许、白砂糖一勺

做法：

1、煎锅入底油，把毛豆腐轻轻排入，煎至两面金黄微焦。动作要轻，毛豆腐很容易散开，质地非常软；

2、腐乳汁、蒜蓉辣酱、耗油拌匀，加入白砂糖调成淋汁。豆腐煎好出国前，把调味汁淋入，收浓。装盘即可。

自然发酵毛豆腐的做法？

主料：黄豆

制作方法：

1、制浆。精选优质黄豆用水清洗，去除杂质，清洗浸泡6到10小时，至豆瓣充分膨胀，上机磨碎。浸泡好的黄豆和水按两份水一份黄豆的重量比同时注入磨机的料斗中，混合磨碎，豆浆和豆渣分别出料，加热豆浆至沸腾为止，自然冷却到75度左右。

2、点浆。取常规豆腐生产过程中凝固时淅出的淋浆水，自然放置3天后备用。按豆浆与淋浆水7比1的重量比，向浆桶中注入备用的淋浆水，搅拌均匀并凝固12到16分钟。

3、装模定型切块。经过凝固的浆料注入放置有滤布的模箱内，加压成型后出模，切成小块，收集淅出的淋浆水以备下次点浆使用。

4、乳化。将切好的豆腐块平整放在竹条上，每块之间留有间隙，设置环境温度为15度至25度；经过3到5天后，豆腐表面长出均匀细密的绒毛，即已乳化成熟。

毛豆腐的制作方法？

制作方法，其特征是按如下步骤操作：　　　　

　　a、制浆　　　　精选优质黄豆用水清洗，去除杂质，清洗浸泡6－10小时至豆瓣充分膨胀，中间无硬质上机磨碎；浸泡好的黄豆和水按两份水一份黄豆的重量比同时注入磨机的料斗中，混合磨碎；豆浆和豆渣分别出料；加热豆浆至沸腾为止，自然冷却到75℃±5℃；　　　

　　b、点浆　　　　取常规豆腐生产过程中凝固时淅出的淋浆水自然放置3天后备用；按7份豆浆：0．8－1．5份淋浆水的重量比，向浆桶中注入备用的淋浆水，搅拌均匀凝固12－16分钟；　　　

　　c、装模定型切块　　　　经过凝固的浆料注入放置有滤布的模箱内，加压成型后出模；切成小块；收集淅出的淋浆水以备下次点浆再用；　　　　

　　d、乳化　　　　　将切好的豆腐块平整放在竹条上，每块之间留有间隙，设置环境温度为15℃－25℃；经过3－5天后，豆腐表面长出均匀细密的绒毛，即已乳化成熟；　　　　

　　e、按以下重量份制备烹调辅料　　　　每份烹调辅料的构成为：黄精2份、西洋参1份、当归0．5份、姜1份、蒜2份、辣椒2份，适量的盐和糖；　　　　

　　f、按以下两种方式之一进行包装：　　　

　　第一、经烹饪，包装：　　　　乳化好的豆腐用食用植物油过油，使表面香脆金黄，捞出后与各味烹调辅料加水共同烧烩，豆腐与烹调辅料按重量比的构成为：　　　　豆腐10份、烹调辅料1份，水的加入量与豆腐和烹调辅料总量相同，水熬干后撒上葱末，以熟素油封口，真空包装即成；　　　

　　第二、豆腐与烹调辅料分装：　　　　乳化好的豆腐用食用植物油过油，使表面香脆金黄，捞出后直接真空包装，再按重量份豆腐10份、烹调辅料1份的比例将豆腐与配制的烹调辅料分装即成。

自制毛豆腐的做法步骤

步骤 1

一斤老豆腐，切小方块。2克毛菌粉兑在40克水里(凉白开自来水都可以)搅拌后过滤一次，豆腐在过滤后的水里滚一边，洗个澡，放在蒸笼上，每块豆腐要保持适当的距离，不要挨着

步骤 2

盖上盖子，不要偷看它。看温度，一般两三天就可以把毛豆腐制作好啦

四川毛豆腐正宗做法？

将毛豆腐每块切成3小块。锅放在旺火上，放入菜籽油烧至七成热时，将毛豆腐放入煎成两面呈***，待表皮起皱时，加入葱末、姜末、味精、白糖、精盐、肉汤、酱油烧烩两分种，颠翻几下，起锅装盘即成。

蒸毛豆腐的家常做法？

老豆腐切块上锅蒸3分钟，放入锅中上汽蒸10分钟。一包专门做腐乳的驱粉用凉白开搅匀。把每块豆腐都蘸上去粉水，放在能通风的容器里，两三天后就会长出这种白色的长绒毛。

然后再过一下高度。白酒碗里加点辣椒粉，然后加点食盐和五香粉拌匀。把豆腐裹上辣椒粉用密封罐装好，再往里面倒些熟油可以保存一半年，味道和口感也会更香更细腻软糯。

到此，以上就是小编对于毛豆腐的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于毛豆腐的做法的5点解答对大家有用。