彩色豆腐-彩色豆腐的做法和配方

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于彩色豆腐的问题，于是小编就整理了4个相关介绍彩色豆腐的解答，让我们一起看看吧。

1. 火龙果+什么做彩色豆腐味道绝？
2. 五彩豆腐点浆配方？
3. 做一家小规模彩色豆腐坊需要几个人？
4. 御帘豆腐怎么做？

火龙果+什么做彩色豆腐味道绝？

火龙果加上紫甘蓝和菠菜做出的彩豆腐味道一绝。

因为紫甘蓝和菠菜不光在营养方面十分出色，而且在颜色上会特别吸引人的胃口，是天然的色素，非常健康。最主要的是蔬菜中的膳食纤维能促进肠道消化，配合豆腐的爽嫩可口的触感，会让人食欲大增，而且味道特别甜美。

五彩豆腐点浆配方？

        彩色豆腐与传统豆腐一样，都是以大豆为原料。不同的是，它在制作中加入天然蔬菜果汁辅料，形成天然色彩，且含有丰富的营养成分，保存了蔬菜中的纤维质，有利于人体吸收、消化。

        彩色豆腐的色泽主要取决于蔬菜汁的色泽，如制绿色豆腐可选用芹菜、萝卜缨和芹菜缨、辣椒叶、红薯叶等；制作***豆腐，可用胡萝卜等；制作红色豆腐，可用番茄来榨汁。

       1、榨取莱汁选取新鲜的蔬菜，清洗干净，切碎捣烂，而后榨取汁液，过滤除去菜渣。菜汁的PH值小于6时，彩色豆腐凝固不完全，产品质地过于软嫩松散。PH值大于6．5时，产品质地粗硬易断，表面粗糙。所以菜汁的PH值最好调整到6．0—6．5之间，这样产品的质地细嫩，有光泽、弹性大，且出品率高。

       2、彩色豆腐的加工应注意豆乳与菜汁的混合比例。菜汁量小，不易使豆腐着色；菜汁过多则会产生青草味，使风味变坏。一般适用量为每50毫升的豆乳加8—10毫升的浓缩菜汁。

      其次；在煮沸的豆乳中添加菜汁后煮沸时间不宜太长；以免损伤菜汁中的营养成分。菜汁加入后一定要充分搅拌，混合均匀，以免影响成品色泽。

       3、注意事项：为了提高菜汁的利用效率，减少用量，可以考虑菜汁的浓缩。若菜汁浓缩至1/2，每100毫升豆乳由原来需加入16毫升改为只需加入8毫升即可，产品的质量跟未浓缩时相差不大。蔬菜汁要在豆浆基本煮好后再加入，加入后煮沸2—3分钟即可，时间过长会使维生素变性，太短则达不到消毒灭菌的作用。煮好的豆浆与菜汁混合液进入点浆工序时，其温度一般在90~C一95℃，豆浆浓度约为8度。根据环境温度加入适量的冷水，使豆浆温度降至70C一80℃，浓度相应地降至7．5度左右时开始点浆。

做一家小规模彩色豆腐坊需要几个人？

先说结论，做一家小规模彩色豆腐房，大概需要三个人做豆腐坊，最低的人数限制就是三个人，因为这三个人才能够保证一家豆腐房的正常生产运作和生产，运作和生产的。做豆腐首先要泡豆子，将大豆泡发以后，再将大豆磨成豆浆，然后将豆浆凝成豆腐。

御帘豆腐怎么做？

1.

第一步：把豆腐切成小块，放如一个装有盐水的盆里泡一会，这样做是为了让豆腐不易碎；把其他的料多处理好。

2.

第二步：起锅倒油，为了健康我不放太多的油，五成热的时候把花椒和辣椒放到锅里爆香，出香味后，将蒜末姜末放入炒香，再依次陴县豆瓣酱和牛肉碎，牛肉炒好后放入少量的酱油和少量的糖后放入豆腐翻炒，把料汁都裹到豆腐上后添水，水不需要太多，只要没过豆腐就可以了，大火收汁，临出锅的时候放入花椒粉和鸡粉就完成了！豆制品毛豆腐著名徽菜、酿豆腐，著名的客家菜、豆花（又称豆腐脑、豆腐花）、麻婆豆腐、臭豆腐、干豆腐、豆腐皮、茶干、冻豆腐、豆卜。彩色豆腐这是市场上流行的一种更有营养，更健康的豆腐。彩色豆腐与传统豆腐一样，都是以大豆为原料。不同的是，它在制作中加入天然蔬菜果汁辅料，形成天然色彩，且含有丰富的营养成分，保存了蔬菜中的纤维质，有利于人体吸收、消化。

到此，以上就是小编对于彩色豆腐的问题就介绍到这了，希望介绍关于彩色豆腐的4点解答对大家有用。