回锅肉-回锅肉的家常做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于回锅肉的问题，于是小编就整理了2个相关介绍回锅肉的解答，让我们一起看看吧。

1. 回锅肉做法？
2. 什么是回锅肉？

回锅肉做法？

食材：茭白、五花肉、青辣椒、生抽、白糖、盐、料酒、郫县豆瓣。

做法：

1、五花肉切片，茭白切滚刀块。

2、茭白焯水变软捞出。过冷水控干备用。

3、把五花肉焯水，捞出来过冷水备用。

4、锅里放少许油，煸炒五花肉，变的微黄为好。

主料：五花肉250克，青蒜2棵。

辅料：花椒20粒左右，姜片7、8片，豆瓣酱2大勺，料酒2大勺，白糖1大勺，盐1小勺，生抽1大勺。

步骤如下：

1、先将五花肉洗净后入冷水锅，放入姜片，到一大勺料酒，大火将水烧开，然后转中火，煮半小时左右。

2、等到用筷子戳进去能扎得透，且没有血水流出，即可关火。

3、将煮好的肉晾凉，切成薄片，这里是考验刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出灯盏窝儿。（可以放到冷冻室里急冻个五分钟，这样比较好切）。

4、接着将青蒜洗净斜刀切成寸长段。

5、炒锅倒油，大火将锅烧热，将切好的肉片下锅，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻。

6、然后把肉推动锅的一边，倒入花椒粒，豆瓣酱翻炒，等看到油的颜色变红，就可以把肉扒拉过来炒匀了。

7、最后倒入青蒜，料酒、盐、糖、生抽，翻炒均匀即可出锅！

材料

五花肉250克，青蒜苗100克，生姜20克，植物油50克，豆瓣酱30克，酱油15克，甜酱10克，食盐5克，味精3克

做法

1.将生姜拍碎，与清水煮开，放入洗净的五花肉，开水下锅肉的香味会很好的保留在肉中。在火上将肉煮至8成熟，捞出。

2.按肉纹路的垂直方向切成薄片，蒜苗切成3厘米长的段。

3.将锅放置大火上，放油烧热，倒入肉片炒到吐油，加入豆瓣酱，酱油，甜酱和盐，炒到色泽均匀，最后放青蒜苗和味精。蒜苗变色立即起锅。

用料：青椒1个，红椒1个，蒜片5g，猪五花500g，青蒜苗2颗，大葱3段，姜片5g，糖2茶匙，郫县豆瓣酱2汤匙，料酒2汤匙，干辣椒3g，豆豉7g。

做法：

1.蒜切片、姜切片，大圆葱斜切，干辣椒切段，青椒和红椒切小段， 猪肉冷水下锅，加入姜片和葱片，煮制30分钟左右，肉至8成熟。

2.把肉捞出，放入事先准备好的冷水中，激出肉的弹性。 再将肉切片，备用。

3.开中火，起锅烧油至5成热，将肉片放入锅中慢慢煸炒2分钟左右，至肉质稍微焦炙。

4.再依次放入干辣椒，姜片，豆瓣酱、豆豉、蒜片，开大火慢慢煸炒至酱断生，锅内出红油。

5.再放入青椒、红椒、蒜、白糖，继续煸炒几下。最后烹入少许料酒，翻炒几下，出锅装盘即可。

㈠准备食材；

材料∶五花肉，青红椒、青蒜，大葱，生姜各适量。

调料∶豆瓣酱、豆豉、白糖、鸡精、花生油，料酒各适量。

㈡做法步骤；

①锅中倒入清水再放入五花肉，姜片、大葱、料酒。

②大火烧开，煮至肉刚熟即可（用筷子可以穿透不渗血水），然后捞出待肉放凉后切成薄片。

③起锅烧油，下肉片煸炒，待肉片出油有点卷的时候，再下豆瓣酱炒匀。

④依次加入切碎的豆豉、青红椒，青蒜炒出香味。

⑤最后加入白糖，鸡精调味就可以出锅了。 

温馨提示！五花肉尽量切薄一点，炒的时候才能卷起来，煮肉的时候一定要冷水下锅，放些姜片、大葱、料酒去除腥味。

什么是回锅肉？

回锅是一种四川传统菜式中家常（味型）菜肴的代表菜肴之一，属于川菜系列。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的，回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。回锅肉色香味俱全，是下饭菜中大部分人会选的菜。

回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式，属于川菜系。起源四川农村地区 。古代时期称作油爆锅；四川地区大部分家庭都能制作。回锅肉的特点是：口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。所谓回锅，就是再次烹调的意思。
1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒7、8粒，黄酒适量煮开。
2、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却（筷子可插入即可）。
3、将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。
4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。
5、.炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜。
6、下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。
7、将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油。
8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀。
9、下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。

到此，以上就是小编对于回锅肉的问题就介绍到这了，希望介绍关于回锅肉的2点解答对大家有用。