臭豆腐的制作过程-臭豆腐的制作过程***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于臭豆腐的制作过程的问题，于是小编就整理了3个相关介绍臭豆腐的制作过程的解答，让我们一起看看吧。

1. 臭豆腐的制作的全过程？
2. 臭豆腐发酵简单做法？
3. 臭豆腐怎么制作？

臭豆腐的制作的全过程？

首先准备豆腐一大块，咸盐半袋，五香粉适量，麻椒粉，辣椒粉，豆腐切成小块，再一个漏水的盘子里边，或者是筛水的盘子直接放在里边发酵，一般是4到7天发酵好，以后用腐沾取盐炒盐，还有一些调料沾取以后，以后呢就可以五香粉炒盐辣椒面，相互正反，面沾沾污以后全部滚刷分开放或者直接放在油锅里进行炸，炸好以后拿出来晾干，再进行调治

1.云南新鲜的方豆腐若干，薄薄撒一层盐。起到杀灭杂菌的效果。也可以把豆腐放在盐水里滚一边。

2.把撒过盐的豆腐放在篦子或者帘子上，最好一个一个铺平放开，方便透气发酵。（我老妈一般是把豆腐铺在干的玉米叶上，顶上也盖一层玉米叶）

3.盖上盖子。夏天捂2-3天，冬天捂5-7天。

4.这是云南运过来北方的新鲜豆腐，冬天放暖气旁边，3天开始局部长白毛。

5.第四天能闻到臭味，表面开始发黄发粘。

6.第五天煎炸或者烧烤就可以吃了，外皮酥脆，嫩里细嫩。

臭豆腐发酵简单做法？

其实臭豆腐正宗的发酵方式是用臭卤水，也就是用苋菜、荠菜发酵出来的汁水，然后把豆腐浸泡在里面，这样过个七天到十天左右的时间，臭豆腐就做好了，然后再搭配秘制的酱汁，混合在一起，味道是非常不错的，而且也是一种含有乳酸菌的健康食品。

方法/步骤

1、将买来的新鲜豆腐从盒中取出来沥干，然后拿几张厨房纸将豆腐层层裹起来。

2、豆腐上压上一样平板物件 ，再压上重物（我用碗装满水）。这样过大概半小时豆腐就会出水，高度会缩减 。

3、将出好水的豆腐取出切成两厘米见方的厚块

4、放到干净无油渍的容器中，轻轻的盖上锡纸，不要密封，锡纸也不要接触到豆腐 。

5、等待3天就好了，具体时间要看室温和你喜欢的发酵程度而定， 如果是在25度左右的室温下则放置了5天就可以

6、发酵好的豆腐倒出容器中的液体，均匀撒入高度白酒，剁椒，麻油和适量盐，入蒸锅，水开后20分钟即可，出锅后撒葱花。

1、将豆腐打成小块。

2、青方四块，适量就可以。

3、加水和料酒将青方调成汁。

4、调好的汁将豆腐块泡上。

5、盖上盖子，可以放冰箱里，进行发酵，等待一天。

6、锅内放油加热，放入豆腐煎。

7、煎好后，洒上烧烤料，完成。

发酵臭豆腐方法：将老豆腐压干水分，然后切成小块装入盒子里面，用锡纸盖起来，放在通风地方发酵3天即可。

怎么发酵臭豆腐

臭豆腐大家都爱吃，虽然闻起来很臭，可是吃起来却很香。一般在外面买来的不怎么卫生，于是很多人就喜欢在家里自己制作。那么臭豆腐如何发酵呢？下面来给大家介绍一下具体的发酵方法。

详细内容

01

首先把盘子用保鲜膜包起来以防盘子上有油，然后把洗净的豆腐放在裹好保鲜膜的盘子上。

怎么发酵臭豆腐

02

接着把菜板也包上保鲜膜压在豆腐上，菜板上压一碗水。把豆腐里的水压出来。半小时倒一次水，倒四次。

把老豆腐切成长方形小块，把虾酱蒜汁倒入里面，泡浸4小时进行发酵，做法如下：

准备材料：老豆腐350克、小葱2支、朝天椒1只、蒜10克、花生油15克、盐1克、虾酱2大匙、、糖1克、孜然粉2克

一、准备各材料，一定要用老豆腐才有点咬劲。

二、蒜头剁碎，与虾酱、盐、糖放在一个碗内。

三、加入的冷开水拌均均。

臭豆腐怎么制作？

臭豆腐的制作方法如下所示：1. 备料：准备好新鲜的黄豆，用清水浸泡24小时，然后控去水分备用。
2. 化腐液：购买臭皮蛋、草鸡蛋、大米糠等材料，混合后放在阳光下，等腐烂并增加菌群后再进行混合。
这个化腐液做好可以多次使用。
3. 发酵：将处理好的黄豆放进化腐液中，密封好盛放在阴凉处，每天要做好翻动，一般两周到一个月左右就能发酵出臭豆腐了。
臭豆腐的制作需要黄豆、腐乳，以及足够的时间和耐心，同时还需要注意卫生和发酵的环境，比较麻烦。

步骤1 把豆腐上蒸锅蒸一下，去除水分，放凉备用。 然后把豆腐切厚片。锅内加油，放入切好的豆腐，开始炸。  

步骤2 炸成金***捞出。控油  

步骤3 调一下酱汁。臭豆腐乳压碎，倒入少许臭豆腐汁、芝麻酱、加一点水搅拌。胡椒粉、孜然粉、辣酱粉、芝麻、淋上热油。葱花、蒜、香草切碎。  

步骤4 淋上臭酱、淋上辣椒酱汁。  

步骤5 最后撒上香草、蒜、葱花。 

到此，以上就是小编对于臭豆腐的制作过程的问题就介绍到这了，希望介绍关于臭豆腐的制作过程的3点解答对大家有用。