大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于扣肉的做法大全的问题,于是小编就整理了4个相关介绍扣肉的做法大全的解答,让我们一起看看吧。
1、锅中加水放入姜片,放入五花肉煮10分钟左右,肉皮能用筷子扎入即可捞出。
2、用工具将猪皮均匀扎孔,没有工具就用牙签扎。
3、扎好孔的猪皮先抹一层酸醋,再抹一层食盐。
4、锅中放入油,油五成热时下猪肉皮朝下放在漏勺上先炸,再翻面炸,炸肉的时候一定要盖好锅盖,以免溅油哦,炸至四面金***捞出。
5、炸好的扣肉放入冷水浸泡30分钟,切成1cm的厚片。
6、碗中放入豆腐乳3块、生抽3勺,蚝油1勺,白糖、姜末调成酱汁,喜欢较咸的可以加放少许盐。
7、将切好的肉片每块都均匀沾上酱汁皮朝下码入碗中,开水上锅蒸40分钟。
8、把蒸好的扣肉倒扣碟中,芳香四溢、肥而不腻、入口即化、咸鲜适中扣肉完成。
a.芥菜肉:上好的五花肉要肥瘦均匀,先煮好,酱油上色后再炸至金黄,切片备用;芥菜茎叶要手工腌制月余后,洗净、切段备用。大葱大姜备上。
炸好、切好的五花肉条相同方向码放在碗底,接着放芥菜,最后放八角、花椒、小茴香、肉桂等香料,然后加料酒、酱油、盐适量,葱姜、加水适量,上蒸锅蒸两小时,直至芥菜软烂、五花肉入口即化,即可停火。
芥菜肉出锅上桌前还有很重要的一步,即去掉上边配料后,趁热翻转扣盘。很有仪式感、很有美感、很有技术的翻转扣盘,真的不是谁都能做得行云流水,不撒汤落水还能保证形状的完美。
蒸菜用碗,吃菜要扣,所以叫“扣碗”。
b.腐乳肉:上好的五花肉,前期处理方式如芥菜肉的备肉。把炸过的五花肉,改刀菱形块儿,操持码放形态;老豆腐炸至金黄,切成菱形块;腐乳加水捣碎成糊状,备用。
蒸制方法:菱形肉块肉皮贴碗、反着码放在碗底,切好的豆腐块儿放在肉上边,再放各种大料、料酒、精盐适量,最后将豆腐乳汁浇在最上面,汁量和菜齐平即可。上火蒸两小时。
蒸好上桌前,也需要像芥菜肉那样,去大料,然后翻转入盘。
步骤/方式1
食材配料:
五花肉 360克 、 干豆角 100克 、 老抽 15克 、 料酒 10克 、 桂皮 2克 、 八角 1个 、 香叶 1片 、 蒜瓣 3个 、 盐 5克 、 油 25克 、 淀粉 3克
做法:
1、五花肉切10公分长的小段
步骤/方式2
2、准备干豆角
步骤/方式3
做法如下
1、将猪肉放在热水里煮,煮7成熟时,将猪肉捞出,煮肉的水不要倒。
2、在猪肉皮表面摸上酱油,注意酱油不要太多,之后放在油锅里炸,直到猪皮发红,呈现金***。
3、将炸好的猪肉放在刚才煮肉的锅里煮,直到猪皮起泡,这时候捞出,切成片。
4、拿出白糖和豆腐乳,用热水化开,之后放入十三香和少许的盐,将切好的肉片在此汤内浸泡20分钟后,上笼蒸,40分钟后起锅,扣碗肉就这样做好了。
1、材料:五花猪肉1000克,梅菜150克,肉汤150克,淀粉10克,白糖30克,老抽30克,蒜几瓣、姜一小块、八角1个、草果1个。
2、梅干菜洗净,用清水浸泡30分钟。
3、五花肉,加入姜、八角、草果,在清水里煮30分钟。
4、热锅热油,放入煮好的五花肉,把猪皮的一面煎成金黄,再倒入老抽上色。
5、将肉切成1厘米左右的片。
第一:猪肉凉水下锅,放姜片,料酒,大火烧开,撇去表面的浮沫,将猪肉煮至表皮可以用筷子扎透即可,
第二:梅干菜放入清水中浸泡3-4个小时,泡好之后清洗两遍,然后挤干水分捞出;葱切片,姜切丝
第三:然后将猪皮上扎一些小孔,这样更容易起虎皮,将猪肉切成段,趁热放入老抽,涂抹均匀,猪皮朝下,这样更容易上色
第四:锅中倒入油,将猪皮朝下放入锅中,盖上锅盖防止溅油,将猪皮炸至焦黄,然后捞出放入凉水中浸泡一个小时
第五:先将肉切成厚片,将肉片放入盆中,放入姜,葱,放入盆中,放适量的老抽,蚝油,半勺盐,十三香,腐乳,生抽,抓拌均匀腌制15分钟,将腌好的肉放入碗中,
第一步,备好五花肉、生姜、生老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、香叶、盐和味精。
第二步,将五花肉直接处理后下锅,加料酒和生姜烧煮半小时,捞出抹上老抽。
第三步,锅中加油把五花肉下锅油炸,捞出切片。备好碗加生老抽、糖和花雕酒以及八角、花椒和香叶跟生姜搅拌成酱汁。
第四步,将五花肉直接放进去浸泡十分钟,放入碗中开始蒸煮即可。
到此,以上就是小编对于扣肉的做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于扣肉的做法大全的4点解答对大家有用。
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