麻辣水煮鱼的做法-麻辣水煮鱼的做法和步骤

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于麻辣水煮鱼的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍麻辣水煮鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 麻辣水煮鱼咋做？
2. 麻辣水煮鱼片最正宗的做法？

麻辣水煮鱼咋做？

1、准备以上食材。1.鱼肉鱼骨分开，鱼肉片鱼片，鱼骨剁块。2.豆芽洗净沥干水分。

2、鱼片加入白酒、盐、淀粉、水抓拌均匀，腌制半小时。

3、鱼骨加入白酒、淀粉、盐抓拌均匀，腌制半小时。

4、锅中放油，放点花椒和干辣椒炒香，放入豆芽炒熟，起锅放入盘中铺底。

5、另起锅，锅中放油，放入姜蒜炒香，再放入豆辨酱炒出红油，放入十三香翻炒均匀。

6、放入适量清水，加入盐、酱油、鸡精调味。水开后煮一两分钟。放入鱼骨，先放入鱼头依次放入鱼小骨。

1、用料：主料草鱼2斤。

2、辅料：黄豆芽适量、鸡蛋清1个。

3、调料：食盐少许、葱2根、料酒适量、淀粉少许、麻辣火锅底料1包。

4、鱼肉洗净，片成片，鱼骨和鱼肉分别用容器装好，黄豆芽、大葱洗净。

5、鱼肉用少许淀粉，盐，料酒，一个蛋清腌制十分钟。6、炒锅放水，水开放火锅底料，熬到沸腾。

做法一

原料：

草鱼1000克、青笋类300克、精炼油150克、干辣椒节250克、花椒10克、老姜15克、大蒜10克、小葱10克、郫县豆瓣50克、料酒25克、胡椒粉3克、精盐2克、白糖2克、酱油2克、鸡精2克、水淀粉15克、鲜汤100克、醪糟汁10克

制法：

1、草鱼宰杀治净，取下净鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米的片，然后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀；鱼头及鱼骨斩成块；老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末；青笋类洗净，切成片；小葱洗净，切成葱花。

2、锅置旺火上，烧精炼油至4成熟，放入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣炒香上色，投入姜米、蒜米稍炒，掺入鲜汤，加盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醪糟汁、鱼头、鱼骨熬出味至熟。

准备材料：鱼头 一个，鱼片 适量， 黄豆芽 150克，蛋清 一个，姜片 适量，蒜片 适量，红油豆瓣 50克，干辣椒段 适量，花椒 30克，葱花 适量，胡椒粉 适量，料酒 适量，生粉 适量，盐 适量，鸡精 适量

1、鱼头和鱼片用姜、料酒、盐、生粉和蛋清拌匀，腌制半小时。

2、黄豆芽洗净沥干水分备用。

3、热锅倒油，放入姜蒜和豆瓣酱，不停翻炒。

4、豆瓣酱炒香后加入冷水和胡椒粉。

食材明细

花莲鱼、老豆腐、青笋、豆芽、老姜、大蒜、豆瓣酱、火锅底料、大葱、泡椒、泡萝卜、泡姜、料酒、干花椒粒、淀粉、鸡蛋、胡椒粉、生花生米、辣椒粉、盐。

做法步骤

1、提前将原材料准备好叨叨叨：水煮鱼一般用花鲢或者白鲢来做，大概3斤左右就可以了。

2、将鱼处理干净，鱼头、鱼骨、鱼片切好，先用清水清洗干净血污和黏液，再放在流水下冲洗5分钟，直至水干净透彻为止：血污和黏液会影响鱼的味道，所以一定要清洗干净。

3、将准备好的青笋切成长4厘米宽1厘米的条；豆腐切成三角块；泡萝卜切成丁；泡姜、老姜和泡椒切碎；大蒜拍碎待用。4、将清洗干净的鱼用料酒、葱段、姜片和清水腌制去腥：清水刚好淹没鱼片即可，这样去腥也不错哦。

5、炒香后倒入适量清水，加鱼头下入锅中吊汤：鱼头吊汤慢慢熬煮出来的味儿才鲜美。

6、将清洗干净后的鱼片加蛋清、胡椒粉、淀粉、盐码味上浆：将鱼装进大盆里，用一上一下，一前一后抖动的方式，通过撞击将蛋清打发，和淀粉均匀的裹在鱼的表面

7、鱼头汤烧开后，放入豆腐慢慢煮入味8、腌制好的鱼片表面有一层薄薄的淀粉，这样口感才会更嫩

9、另起一口锅倒入清水烧开，将青笋沸水下锅煮熟：所以焯水的菜沸水下锅，分别焯熟，以免串味儿

麻辣水煮鱼片最正宗的做法？

原料：鲤鱼、鸡蛋、色拉油、汤、豆瓣、精盐、味精、胡椒粉、料酒、姜、蒜、葱、花椒、干辣椒、芝麻

做法：

1、将鱼清理干净，在鱼身划上花刀，用精盐、料酒、花椒、鸡蛋清均匀的涂抹鱼的全身，再加入姜片、葱节在鱼肚内，腌制30分钟。

2、锅中油5成热后加花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣炒香，再加豆瓣酱翻炒出香味，倒入高汤（或水）烧沸。

3、下鱼，用大火熬煮，加入胡椒面、味精、盐调味，煮到进味即可，捞起备用。

到此，以上就是小编对于麻辣水煮鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于麻辣水煮鱼的做法的2点解答对大家有用。