湘西酸肉-湘西酸肉正宗做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湘西酸肉的问题，于是小编就整理了4个相关介绍湘西酸肉的解答，让我们一起看看吧。

1. 湘西酸肉坛子肉的正宗做法？
2. 湘西酸肉鱼制作方法？
3. 湘西冬宝酸肉制作？
4. 湘西红酸萝卜丝腌制方法？

湘西酸肉坛子肉的正宗做法？

首先酸肉洗净切块，裹上分水淀粉，青红辣椒均洗净，切条。

接着锅放油烧热，放入酸肉炸出金***熟后捞出，控油，在装盘。

最后锅底留油，纹入干红辣椒和白芝麻煸香，再放入青辣椒，红辣椒，酸肉，加盐，鸡精调味，炒至熟时放入葱段即可。

湘西酸肉鱼制作方法？

主料：酸汤、西红柿、草鱼、鲢鱼、黑鱼配料：木姜子油、辣椒、葱、姜

做法：

1.在热锅内放入辣椒，炒出香味；

2.加入提前酿制好的酸汤；

3.将现杀的各种鱼放入锅中，再加上1至2滴贵州当地出产的木姜子油，加热煮沸。

4.在锅中放入各种时令蔬菜。 口味特点：略带酸味、幽香沁人、鲜嫩爽口 传统的是用米汤经过发酵，最后变酸而制成的。

食材：红酸汤200克、清江鱼1500克、西红柿100克、姜10克、蒜5克、木姜子5克、朝天椒10克、黄豆芽50克、金针菇100克、青蒜50克、浓汤宝120克、白胡椒3克、生抽10克；

1、准备食材；

2、西红柿切片，如果没有红酸汤也可以多用两个西红柿，去皮切丁。其他配料切碎。木姜子要用刀压扁破壁。香味才能出来，用木姜子油也可以；

3、贵州的酸汤鱼都是加热的，是汤锅。除了铺底的豆芽菜，吃完鱼还可以涮很多蔬菜、土豆片、白萝卜、豆腐这类清淡的食材；

4、似乎最正宗的酸汤鱼用的是稻田里养的鲤鱼，但是更多的是清江鱼，这种鱼软嫩无刺，我也用的清江鱼，黄辣丁也可以；

原料：猪肉(肥)750克，青蒜25克，辣椒(红，尖，干)15克，花生油50克。

制作方法：1．将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7厘米长、15厘米宽的大块，每块重100克。2．将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5小时。再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀。3．将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15天即成酸肉。将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里。酸肉切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的片。4．干红辣椒切细末。青蒜切成3厘米长的小段。5．炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2分钟。6．当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成***，再与酸肉合并。7．再倒入肉清汤200毫升，焖2分钟，待汤汁稍干，放入青蒜炒几下，装入盘中即成。

湘西冬宝酸肉制作？

一、制作酸肉的原料可以选用鲜猪肉、牛肉，野山羊肉更好，狗肉亦可。还可以用鱼来做，叫做酸鱼。

　　二、腌制酸肉的坛子一定要刷洗干净，并用开水消毒晾干水分才能使用。

　　三、装坛时不宜把肉塞得过满，要留一定的空间，一般压紧肉面距坛口2至3寸为宜。

　　四、腌制酸肉期间要注意经常保持坛盘水的充足，在腌制未成熟期间，不得开坛，否则空气进入坛内

湘西红酸萝卜丝腌制方法？

先到市场购买新鲜红萝卜三五个，用水洗干净，晾干水分，后切成片，再切成丝，放置于盆内，后倒入烧开开水里面去掉水分，而后捞出用簸箕或者其他宽的竹器之类的农具晾干，加入少许盐，防止霉烂，保持在百分之八十左右的干度备用。

再将购买的玻璃罐或者玻璃坛洗干净，沥干里面的水，最后将萝卜丝放入玻璃罐或者玻璃坛里面，灌口用树叶或者熟料袋之类的密封，放置约半月时间。需要食用时，打开灌口密封袋即可。

用料：白萝卜、白醋、食盐、白糖、辣椒、大蒜。

（1）将白萝卜洗净，喜笑颜开地切条。注意：不去皮，切条比切片脆。

（2）在白萝卜的伤口上撒盐。用洗过的手，抓掐萝卜条，静置半小时，出水后倒掉，冲洗。

（3）加入白醋、白糖、食盐、撒蒜末和辣椒。放几天的更好吃。

湘西红酸萝卜是湖南湘西地区的特色小吃，辰溪一带的最有名。当地村民都有腌制红酸萝卜的习惯，他们***用传统土家制作工艺以及独特的油辣子佐料，使成品颜色鲜，质地脆，酸辣香甜，美味可口。

做法

1选新鲜实心红萝卜10千克，切成1厘米厚的片，再改刀成4厘米大小的方块。

酸萝卜

2将密封的土陶坛子洗净晾干，在5千克山泉水中加入粗盐300克、甜酒水200克、姜500克，泡菜腌制剂（好火计）40克、大红袍花椒等充分溶解。

3加入萝卜片，完全浸入盐水中，压实盖密封，放在土灶边保持18度左右。一周后可变得酸香。

4取出萝卜，拌上红辣油和香料就可以吃了。

营养价值

萝卜中含芥子油、淀粉酶和粗纤维，但生吃会有辣味，酸萝卜经过腌制发酵时产生大量的乳酸菌，把那种辣味分解，而保留原有的营养成分。所以湘西酸萝卜的制作方法是有科学根据的。湘西酸萝卜是现拌现吃，生津开胃，具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动作用。不但在农村深受欢迎，而且在繁华都市也很流行。

到此，以上就是小编对于湘西酸肉的问题就介绍到这了，希望介绍关于湘西酸肉的4点解答对大家有用。