五香熏鱼的做法-五香熏鱼的做法和配料

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于五香熏鱼的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍五香熏鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 五香黄花熏鱼正宗做法？
2. 五香熏鱼的卤制方法？
3. 高炳义做五香熏鱼？
4. 黄磊的五香熏鱼完整版？

五香黄花熏鱼正宗做法？

五香黄花鱼（熏鱼）的正宗做法：

步骤 1

小黄花鱼去头去内脏，洗净控水，最好用厨房纸吸干水分，这样煎的时候不会崩油。

步骤 2

热锅，热锅，一定要热锅，加两倍炒菜的油量中火煎鱼，不要频繁地翻动鱼，要等鱼下面煎结实了再翻面，另外要把相互粘连的先分开，再翻面，如果觉得用筷子不确定的话，可以一手拿个勺子***，一手拿筷子两手一起翻，做多了就有数了，我经常好几条鱼翅都连在一起，没有分开也能翻面不破。

步骤 3

鱼要煎的重一点，煎干水分，这样做出来的鱼不容易碎，味道也更好 煎好的鱼放电饭锅里，加入葱姜蒜，胡椒粉，料酒，生抽，醋，盐，糖，水，按下煮饭键就好，电压力锅的话40分钟左右。

步骤 4

如果锅里的汤汁比较多，就倒炒锅或平底锅里收收汁，最好留少量的汤汁，这样鱼不干口感更好。

1/6 小黄花鱼去除内脏和头清洗干净控去多余水分。

2/6 高温油炸至金黄酥脆。

3/6 一定要炸干但是不要过老。

4/6 锅内放水葱姜大料花椒香叶干川椒五香粉（多点）盐酱油煮开。

5/6 放入炸好的黄花鱼，中火煮至鱼内入味。

1/7 鱼选用大一点的。洗净，去掉头和尾，切块。加入适量料酒、盐、姜丝、切碎的小葱（腌鱼），拌匀后腌制30分钟以上。



2/7 做拌料。取一小碗，放入五香粉、鸡精、切碎的小葱（拌料）、白砂糖、酱油、陈醋。五香粉多放一点，这部分调料占小半碗。



3/7 取适量温开水，倒入调料碗内，搅拌均匀。水没过调料粉一些些，不要太多，水太多会将味道冲淡。拌料做好备用。



4/7 油锅烧热，倒入适量玉米油，油烧热。鱼块分次入油锅内，炸至金黄。



5/7 炸好的鱼块呈金***，捞起后立马放入拌料碗内浸泡片刻。然后从调料碗里夹起放入一个空碗内。



五香熏鱼的卤制方法？

原料

熏鱼2000克、混合油50克、酱油50克、胡椒面5克、姜葱汁35克、料酒100克、火锅料15克、五香料1包姜块35克、葱25克、花椒10克、精盐5克、红卤水5000克、

工艺流程

熏鱼加工一切块待用-->锅炒底料-->加入料包-->再加卤水-->烧开去渣-->烧开下肉-->小火卤熟-->捞起切片-->放盘成菜

做法

1．将熏鱼洗净，切成大块，入开水中汆一下，捞起抹匀酱油上色待用。

2．净锅放火上，加入油烧五成热时，加入火锅料、花椒炒香，加入香料包，炒匀，加入红卤水烧开，加入香料包、葱、姜、料酒、精盐烧开，打去渣，加入熏鱼，用小火卤熟捞起，冷却后入盘即可。

高炳义做五香熏鱼？

青鱼段1000克，大葱8克，生姜3克，冰糖15克，五香粉8克，青花椒粒3克，八角3克，桂皮3克，香叶3克。

1、先把大葱切末，生姜切片，然后把背脊处破开的青鱼段，里面的黑膜擦干净。然后把处理干净的青鱼段从中间竖着一切为二，再切一厘米厚的青鱼段。

2、然后把沥干水分的青鱼段腌制下，先放入一半的五香粉，4克食盐，适量白胡椒粉，葱姜挤出葱姜汁，再放入少许料酒去腥，然后用手抓匀备用。

3、锅控干后，倒入八角、桂皮、青花椒粒、香叶，用小火炒香，炒制过程大约要5分钟左右，炒香后，放入500克清水，再放入剩下的4克五香粉，葱末和姜片，15克冰糖，20克生抽，10克老抽，5克蚝油，适量料酒和白胡椒粉，搅匀后中小火烧10分钟。再放入10克白糖，然后关火焖20分钟，让汤汁吸收所有辅料的味道。

4、等汤汁冷却后，过滤去辅料，只留汤汁，再加入20克香醋。

黄磊的五香熏鱼完整版？

主料：草鱼800克

 蚝油2勺 ，香醋1勺， 卤水4勺， 生抽2勺 ，白糖3勺， 香油1小勺 ，食盐1小勺 干辣椒10个， 麻椒15粒 ，葱半根， 姜2片 ，八角1个 ，蒜3瓣， 胡椒粉1小勺， 淀粉30克 ，水200毫升 ，植物油600毫升

五香熏鱼的做法

1.准备好所用食材；

2.锅里加200毫升清水，再放入料汁中所有配料，大火煮开后转中小火煮5分钟后倒入容器晾凉备用

3.草鱼段切成2厘米厚的块，加白胡椒粉抓匀腌渍20分钟，再薄薄的沾上一层淀粉；

4.锅里倒油，中火烧至8成热，放入鱼块，继续中火炸3分钟左右，炸至鱼块呈金***

5.炸好的鱼块捞出后趁热放入料汁中浸泡3-4分钟；

6.浸好的鱼块捞出放入保鲜盒，盖好盖子放冰箱冷藏一夜后即可食用

到此，以上就是小编对于五香熏鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于五香熏鱼的做法的4点解答对大家有用。