苗家酥饼干做法（方酥饼干的做法）

今天给各位分享苗家酥饼干做法的知识，其中也会对方酥饼干的做法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

• 1、酥油饼干的做法
• 2、自制饼干怎么做酥脆
• 3、桃酥饼干制作过程和配方
• 4、饼干怎么弄到有酥的感觉??
• 5、酥性饼干的工艺要点

酥油饼干的做法

主料：酥油125克、糖粉60克、鸡蛋1个、吉士粉8克、奶粉8克、低粉200克。开始打发酥油了，打发一会加打糖粉继续打发好加入鸡蛋。用搅拌器继续拌匀后筛入混合好的粉内。

制作方法 面团调制：面团调制是饼干生产中关键性的工序。酥性饼干和韧性饼干的生产工艺不同，调制面团的方法也有较大的差别，酥性饼干的酥性面团是***用冷粉酥必操作法，韧性饼干的韧性面团是***用热粉韧性操作法。

做法将烤箱预热(开火热一会，不放东西)至180摄氏度。打入鸡蛋加入盐、黄砂糖，酥油、小苏打粉拌匀。将巧克力粉和面粉在大碗中混合。将面粉过筛 然后倒在先前的中拌均匀。

自制饼干怎么做酥脆

步骤：黄油提前软化备用，软化好的黄油用打蛋器打发蓬松，再放入细砂糖和盐继续打发，直到打发成羽毛状，才算是打发到位了。黄油打发好后，筛入低筋面粉。用硅胶刮刀小心地压拌均匀，直到没有干面粉就停止。

用料：黄油50g、玉米淀粉50g、面粉32g、白糖16g。将黄油用料理打蛋器打成絮状。黄油中加入16g白糖。用九阳料理打蛋器搅打均匀。玉米淀粉和普通面粉混合在一起过筛。过筛之后的面粉倒入已打好的黄油中。

电饼铛接上电源，将饼干依次放上去 大约3分钟，一面定型微焦后，翻面将另一面煎至微焦；总过程大约6分钟，饼干就做好了 小贴士 饼干酥脆4个小诀窍：面粉与玉米淀粉1：1，可使饼干口感酥脆。加入蛋黄碎。

自制饼干的简单做法如下：将玉米油倒入盆中，加入红糖，用打蛋器抽打均匀。加入鸡蛋继续抽打均匀，加入低筋面粉和泡打粉，燕麦片。将所有材料混合成团（不要用力揉）。

做法 将室温软化的黄油在大盆里打发，分次加入细砂糖、糖粉、盐等材料，继续打至糖溶解。分次加入蛋液和奶，用电动打蛋器搅拌均匀。面粉和奶粉过筛后，一点点加入，然后切匀，不要画圈搅拌。

桃酥饼干制作过程和配方

制坯成型：将搅拌好的甜酥面团分次放入桃酥机内，经桃酥机滚压、印模、脱模、入盘、传送进炉，这一连贯动作形成桃酥生坯。

可以用50克或者75克的月饼膜具简单易做的桃酥饼干的做法 步骤5做好花型放入烤盘烤箱预热160度简单易做的桃酥饼干的做法 步骤6进烤箱大约20分钟，上色后可以关火，等其稍冷却后取出。

准备材料：玉米油(也可以用猪油或者调和油)：100克、低筋面粉：200克、白砂糖：80克、泡打粉：2克、苏打粉：1克、鸡蛋：1个＋1个(刷到饼面上上色用)。将糖油鸡蛋一起倒入盆中，搅拌均匀，成黏稠的糊状。

将面团包入保鲜膜内，放在室温下松弛30分钟左右。用手轻压面团表面，呈凹状，并刷上均匀的全蛋液。烤箱预热180度，上下火烤25分钟左右，关火后继续用余温焖10分钟左右 桃酥饼干就好了，可以出炉了。

饼干怎么弄到有酥的感觉??

饼干在出炉冷却后，口感仍没有酥脆硬的口感，这时候需要根据情况，将饼干放入烤箱，以低温150摄氏度左右烘烤几分钟，以改善饼干的口感拌入黄油-砂糖-香精混合配料中，搅拌，形成面团，再在外部撒上杏仁碎，烤焙即可。

因此变软的饼干只要放到微波炉里面进行加热，自然也可以恢复它的口感。

一般会添加碳酸钙、碳酸氢铵、碳酸氢钠、非氢化起酥油、葡萄糖、麦芽糊精等添加剂改良口感，水更是不可或缺的疏松剂。

酥性饼干的工艺要点

不黏模具。成型后的饼干坯要有良好的花纹和花纹保持能力。在焙烤时不变形。摊散适中。成品花纹清晰。酥性饼干面团调制后的温度接近或低于常温。通常称为冷粉。为了尽量减少面筋的形成。酥性面团通常***用两步法调制。

酥性饼干经（冷粉）工艺制成，烘烤制成的图形多为（凸花）。酥性饼干是以低筋小麦粉为主要原料。加上较多的油脂和砂糖制成的口感酥脆的一类饼干。这种饼干在面团调制过程中。形成较少的面筋。面团缺乏延伸性和弹性。

反之，水量稍多于配料比，温度高于控制要求，搅拌时间稍长等都能破坏酥性的结构。 面团调制是饼干生产中关键性的工序。

强度大的情况，自然做出来的饼干也就酥脆了。制作酥性饼干最重要的工序就是调制面团，首先就是要注意调制面团时加水的量，通常酥性饼干的面团的含水量要控制在17%左右，且面团的温度也会影响面团的起筋。

酥性饼干配方与工艺L产品特征与典型配方酥性饼干外观花纹明显，结构细密，孔洞较为显著，呈多孔性组织，属于中档配料甜饼干。

烘烤：酥性饼干易脱水，易着色，***用高温烘烤，在300℃条件下约烘5～5分钟。冷却：在自然冷却的条件下，如室温为25℃左右，经过5分钟以上的冷却，饼干温度可下降到45℃以下，基本符合包装要求。

关于苗家酥饼干做法和方酥饼干的做法的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。