蛋黄鱼片-蛋黄鱼片怎么做

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蛋黄鱼片的问题，于是小编就整理了3个相关介绍蛋黄鱼片的解答，让我们一起看看吧。

1. 鲤鱼鱼片怎么做嫩滑好吃？
2. 清炒鱼的家常做法？
3. 清炒鱼最正宗的做法？

鲤鱼鱼片怎么做嫩滑好吃？

水煮鱼和酸菜鱼一直是美食达人不能忘怀的美味，最早水煮鱼始于四川美食，后来传遍整个中国大街小巷。每次路过水煮鱼摊，就算不能吃辣的人也会驻足凝望，水煮鱼师傅干净利落的浇油过程让很多人垂涎三尺。很多人自己在家也尝试水煮鱼和酸菜鱼的做法，但常常问题百出，最头疼的问题是鱼片不如在饭店吃的嫩滑有弹性。今天就给大家分享几个水煮鱼和酸菜鱼烫鱼片的妙招，让你在家也能吃到饭店的味道，学会了就能自己开店当大厨

一：水煮鱼或酸菜鱼一定要用新鲜活鱼，不能用冷冻鱼。切鱼片时鱼片薄厚约2mm，才能保证口感更Q更嫩。要30度角斜切，对于刀工不好的人来说2mm可能很难，但按这个角度三四毫米绝对没问题。二：鱼片片好之后加入适量料酒和食盐，用手抓匀腌制十分钟，食盐要比平常多一些，这样腌制有两个作用，一是去腥味，二是做出来的鱼片更劲道

二：鱼片片好之后加入适量料酒和食盐，用手抓匀腌制十分钟，食盐要比平常多一些，这样腌制有两个作用，一是去腥味，二是做出来的鱼片更劲道

三：用盐腌制十分钟后加入蛋清和生粉抓匀。这里要注意蛋清不要混合一点点鸡蛋碎片，会导致卖相和口感都有差异。自家做如果怕浪费可以将蛋黄蛋清一起搅匀加入。生粉要注意的是，给鱼片上浆最好是用绿豆淀粉，如果没有再选择家用生粉代替。

清炒鱼的家常做法？

1、青椒切片，大葱切片，姜切片，蒜切片，鱼肉切片；

2、鱼片分成2份，一份加入蛋清，另一份加入蛋黄，每份都加入精盐、味精、绍酒、淀粉，拌匀上浆；

3、锅中加入食用油，烧热，下入蛋清鱼片滑散，捞出，再下入蛋黄鱼片，炸至外表呈金***，捞出沥油；

4、锅中留底油，倒入葱姜，蒜片，青椒，快速炒香，,倒入绍酒，清水，精盐，味精，用水淀粉勾芡，倒入双色鱼片；

5、撒上胡椒粉，淋入明油，翻炒3分钟，即可出锅装盘。

1.准备好炒锅，待锅热后，倒入油；待油热后将鱼下锅炸；

2.一面稍微炸金***后再炸另一面，直到两面都有点金***；

3.加入姜和蒜继续翻炒一会，炒至香味，倒入适量的水，加盖煮；

4.煮至水沸腾后，加入盐和酱油，并加入葱，翻炒均匀即可装盘。

食材:

鲷鱼1条   黄酒适量   酱油适量   食盐少许     白糖少许    色拉油少许

做法:

1    将鲷鱼片洗净

2      把鱼片放入料理机中搅碎

3     锅中放入少许油，待热后放入搅碎的鱼肉小火翻炒，直至翻炒成鱼松后加入黄酒，酱油，盐，白糖再翻炒几下即可

1将鱼肚档以腌料腌至30分钟去腥后，将鱼肚档切成一口适当大小的鱼片。

2 把作法1切好的鱼片，均匀地沾裹上太***，放入滚水中汆烫约1分钟，让鱼片汆烫熟透后，捞出来沖凉后，备用。

3 将红萝卜、玉米笋切成片后，汆烫一下，熟了后，捞出备用；再把小黄瓜切成片，葱切成葱段，辣椒切成片，备用。

4另热一锅，把葱段、姜丝、辣椒片放入锅中爆香。再将盐、香菇精、米酒、白糖、水、香油放入锅中一起拌炒至沸腾。

5再把作法2的鱼片及作法3烫熟的红萝卜、玉米笋及小黄瓜倒入锅中，以大火快速拌炒均匀，即可盛盘完成。

主料：青鱼300克

辅料：鸡蛋清15克

调料：料酒30克,白砂糖5克,盐7克,大葱25克,姜5克,味精2克,淀粉(玉米)15克

清炒鱼片的做法：

1. 青鱼中段剔骨去皮，切成片

2. 青鱼片用绍酒（30克）、白糖（5克）、精盐（7克）、葱（20克）、姜（5克）、鸡蛋清（15克）、味精（5克）、淀粉（15克）拌和

2. 装入盘内，加上熟色拉油，盖上微波薄膜，高火4分钟，中途搅拌一次即可。

清炒鱼最正宗的做法？

1将鱼肚档以腌料腌至30分钟去腥后，将鱼肚档切成一口适当大小的鱼片。

2 把作法1切好的鱼片，均匀地沾裹上太***，放入滚水中汆烫约1分钟，让鱼片汆烫熟透后，捞出来沖凉后，备用。

3 将红萝卜、玉米笋切成片后，汆烫一下，熟了后，捞出备用；再把小黄瓜切成片，葱切成葱段，辣椒切成片，备用。

4另热一锅，把葱段、姜丝、辣椒片放入锅中爆香。再将盐、香菇精、米酒、白糖、水、香油放入锅中一起拌炒至沸腾。

5再把作法2的鱼片及作法3烫熟的红萝卜、玉米笋及小黄瓜倒入锅中，以大火快速拌炒均匀，即可盛盘完成。

到此，以上就是小编对于蛋黄鱼片的问题就介绍到这了，希望介绍关于蛋黄鱼片的3点解答对大家有用。