大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于麻辣牛肉干的问题,于是小编就整理了2个相关介绍麻辣牛肉干的解答,让我们一起看看吧。
家庭版秘制方法:
1、选好牛肉,切片或者切块,在开水锅里捋一下,去除血水泡沫,捞出控水。
2、将牛肉放入电饭锅,投大料、花椒、粗辣椒、孜然、姜片、适量白糖,加入4杯红酒(根据实际情况酌情增减)、适量酱油。
3、按煮饭功能到自动跳到保温即可,加入葱段,少量红酒再焖几分钟,秘密武器就是电饭锅焖牛肉全程用红酒和酱油,不加水。
风干牛肉干做法:
食材:牛后腿肉一块 600克 干辣椒 10个
姜片 20克 葱段 40克
首先将牛后腿肉一块、葱段、姜片、白芷、凉姜、肉蔻、桂皮、香叶、草果、砂仁、八角、丁香、干辣椒、陈皮、黄酒、盐、白糖、香醋、酱油、鸡粉、胡椒粉、辣椒粉、熟芝麻、烹调油等准备好。
把草果、桂皮等砸碎,把香料葱姜等分成两份,一份放入牛肉里当做腌料。
鲜牛肉不要清洗要直接进行腌制,肉里放入香料、葱姜、盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、辣椒粉、少许酱油和黄酒等拌匀,然后用保鲜膜包好容器放入冰箱里冷藏腌制10小时以上。
牛肉腌制好后取出,腌制牛肉用的香料和里面的葱姜汤汁等不要倒掉留做备用。拣出腌好的牛肉放入盘里上笼蒸制,蒸25-30分钟即可。
1/22 牛肉洗干净切大块,不喜欢筋膜的可以剔去。

2/22 放锅中加水没过牛肉块,大火煮开一两分钟。

3/22 趁着煮的空当准备附料,姜去皮切片,大蒜剥皮切一半,葱白少许,花椒粒少许,香料少许。

4/22 把焯过水的牛肉用水冲洗干净后放入压力锅,加清水没过牛肉,放入刚准备的附料。

5/22 倒点料酒,两勺盐,一勺白糖。放生抽(牛肉先焯水再炖)

精牛肉500克
辅料老姜15克葱15克辣椒面50克花椒面3克料酒30克白糖25克芝麻油15克盐3克
麻辣牛肉干的做法1.
提前将原材料准备好叨叨叨:自己吃肯定选用最好的贵州黄牛肉的精肉来制作啦,不喜欢吃带筋的
2.
将牛肉清洗干净放入开水锅中煮一下,去除多余的血污
3.
将牛肉捞出用清水清洗干净煮熟,加葱段、花椒、姜片去异增香
做法步骤:
1· 牛肉洗净,焯水10分钟,洗去血沫。改刀成小条状,按牛肉的纹理切!
2· 切好的牛肉条,加水、大葱、料酒、生姜,再煮10分钟,去血沫。凉水冲洗干净,!
3· 起锅加冷水,大葱节、香叶、花椒、生抽、老抽、盐、干辣椒、香叶、桂皮、几颗冰糖、料酒、生姜,倒入牛肉条,大火烧开,小火慢慢煮30-50分钟!关火
4· 让牛肉在汤汁里面泡上1-2小时,时间长一点更入味!然后挑出牛肉来,留一点汤汁!
5· 适量的白糖,孜然粉,十三香,白芝麻,微辣辣椒面,搅拌均匀
6· 起锅。油到六成热,下牛肉条,中小火慢慢炒,等到变大气泡,牛肉变色关火捞出牛肉
7· 炒好的肉牛干
8· 锅底留适量的油,小火,倒入搅拌均匀的辣椒面,炒出香味,加入牛肉条翻炒均匀。倒入汤汁,一汤勺足够,适量盐和耗油,小火慢烧,等汤汁差不多收干就可以了!
9· 可以起锅了
主料:牛肉1500克。
香料配方:孜然50克、干辣椒20克、花椒20克、八角10克、白芷5克、桂皮5克、白蔻5克、草果(去籽)5克、香叶2克。
注:将个大坚硬的香料打成颗粒状使用。
蔬菜料:芹菜150克、香菜50克、洋葱丝150克、姜片100克、葱段100克、胡萝卜片100克
调味料:生抽150克、料酒100克、白糖20克、味精10克,鸡精10克。
材料:熟牛肉400克,熟芝麻10克,姜片8克,葱段10克,精盐4克,味精1克,绍酒10克,糖色30克,花椒粉2克,麻油20克,红油辣椒40克,牛肉汤500克,辣椒粉8克,色拉油500克(耗约100克)。
做法:(1)、将熟牛肉切成5厘米长、0.8厘米粗的条,放碗内,加精盐、葱段、绍酒拌匀,腌渍15分钟。共5张
(2)、炒锅置旺火上,加入色拉油烧至七成热,下入牛肉条炸酥,捞出沥油。
(3)、炒锅复置火上,加入色拉油(20克)烧至五成热,投入姜片、葱段炒出香味,放牛肉汤、精盐、糖色浇沸,下牛肉条加热至亮油。起锅放辣椒粉、花椒粉、红油辣椒、麻油、味精拌匀,晾凉冷装盘,撒芝麻即成。
到此,以上就是小编对于麻辣牛肉干的问题就介绍到这了,希望介绍关于麻辣牛肉干的2点解答对大家有用。
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