酱驴肉的做法-酱驴肉的做法 最正宗的

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酱驴肉的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酱驴肉的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 酱驴肉的家常用料与做法？
2. 酱驴肉正宗做法王刚？
3. 酱驴肉的家常做法有哪些？

酱驴肉的家常用料与做法？

食材准备

驴肉500克，酱油、甜面酱、精盐、白糖葱段、姜片、鲜汤各适量，花椒、大料、桂皮各适量。

方法步骤

1.将驴肉浸泡5小时左右，洗净，切块，放入沸水锅中焯透，捞出用凉水冲洗、沥干。

2.锅内放入鲜汤，加入酱油、甜面酱、精盐、白糖、葱段、姜片、花椒、大料、桂皮，大火烧沸煮20分钟即成酱汤。

3.将驴肉放入酱锅内，武火烧沸，撇净浮沫，改文火煮至驴肉酥烂捞出;晾凉后刀切片装盘即可。

原料

带皮驴肉5000克，酱油1000克，精盐200克，葱50克，姜50克，丁香25克，砂仁5克，玉果5克，草果3克，白芷3克，八角10克，小茴香3克，肉桂25克

步骤

1、葱姜、药料，用竹算子将肉压住，在旺火上烧，撇去浮沫，移至微火上焖煮，

2、至肉熟时捞出皮朝下盛在盘内晾凉。

食材：

带皮驴肉200克、大葱1段 、姜1块 、花椒5克 、八角5克、 生抽1茶匙、酱油1茶匙、 盐1茶匙、 料酒1茶匙 、油适量 、香油1茶匙 、糖10克、小葱1根 、干辣椒10克。

步骤 

1.驴肉洗净备用。

2.小葱切葱花。

酱驴肉正宗做法王刚？

原料：新鲜驴肉10千克。

调料：花椒水（水与花椒的比例为50:1，水沸后放入花椒煮开后放凉）10千克，酱油2000克。

酱汤配方制作（以10千克的驴肉量调配酱汤）：

原料：用20千克高汤，精盐100克，郫县豆瓣酱60克，干黄酱50克，白酒70克，味精35克，用油炒好的甜面酱200克，姜块50克，葱段75克，白糖100克。

准备原料

2

驴肉泡在清水里1个上午，去除驴肉中的血水

3

将大块的驴肉切成巴掌大的小块

4

半锅清水里，加入1大勺的白酒，加入几片姜

驴肉凉水下锅，大火烧开转小火

直到锅中出现大块的血沫就关火，将驴肉捞出

准备各种佐料

食材清单

驴肉 1.5斤

、 豆瓣酱 2勺 、 姜 6片 、 八角 3粒 、 麻椒 20粒 、 生抽 5勺 、 老抽 半勺 、 料酒 1勺 、 盐 2-3勺 、 番茄酱 1勺 、 冰糖 6-8个 、 葱 1棵 、 红干椒 4-6个

烹饪步骤

步骤1/13

准备食材

步骤2/13

驴肉清水浸泡2小时以上，将血水泡出

步骤3/13

锅内烧水，依次将红干椒、冰糖、桂皮八角、麻椒放入煮

酱驴肉的家常做法有哪些？

解冻及清洁好驴肉，剪掉多余的皮膜。如果黏很紧就不用强行去除。新鲜的通常都比急冻的要大条，份量自己拿捏就好。

冷冻驴肉

步骤二：

准备一锅水，然后放进酒类跟姜。放进清洁好的驴肉。这是急冻驴肉，比刚刚贴的鲜驴肉要小条，通常一包有两条。

步骤三：

酱驴肉的家常做法如下：

1. 准备食材：驴肉2500克、生抽100毫升、老抽15毫升、大葱50克、姜50克、蒜50克、黄酒50毫升、冰糖50毫升、香叶适量、花椒适量、桂皮少量、八角少量、盐一小勺。

2. 驴肉切块，凉水下锅焯去血沫，洗净沥干。

3. 驴肉和除老抽、生抽、蚝油外的所有调料放入电压力锅中，压30分钟。

4. 压力锅卸压后全部倒入炒锅中，放入老抽、生抽和蚝油炖煮至汤汁变浓。

5. 肉块不要取出，放锅里面浸泡，食用时取出切片，蘸蒜汁食用。

原料：新鲜驴肉10千克。

调料：花椒水（水与花椒的比例为50:1，水沸后放入花椒煮开后放凉）10千克，酱油2000克。

酱汤配方制作（以10千克的驴肉量调配酱汤）：

原料：用20千克高汤，精盐100克，郫县豆瓣酱60克，干黄酱50克，白酒70克，味精35克，用油炒好的甜面酱200克，姜块50克，葱段75克，白糖100克。

制法：

将高汤烧沸加入上述调料，再倒入腌制驴肉时的酱油1000克，大火烧开打去浮沫，然后放入香料包，熬煮30分钟即成。

香料包配比：

花椒20克，八角、桂皮、香叶各15克，良姜、丁香、山奈、砂仁、陈皮、木香、草果、草蔻各10克，千里香5克，白蔻12克，甘草6克，香料用水稍泡，再用洁净的纱布包起来。

制作方法：

（1）将驴肉切成拳头大的块，再用花椒水浸泡2小时，经这样处理过的驴肉很容易入味，同时血污很容易被逼出来，在酱制时驴肉的腥味就会被祛除，本身的香味就会凸显出来。

到此，以上就是小编对于酱驴肉的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于酱驴肉的做法的3点解答对大家有用。