炸小鱼的做法-炸小鱼的做法和步骤

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于炸小鱼的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍炸小鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 油炸小鱼正宗做法？
2. 油炸小鱼仔家常做法？

油炸小鱼正宗做法？

1、我们要准备一斤左右的小鱼，简单处理一下。先将小鱼破肚，取出内脏以后，再冲洗干净，用清水泡10分钟。等泡出血水以后，淘洗干净备用。

洗干净的小鱼仔，我们要往里面加入一些葱、姜、蒜，然后再加入少许米酒，去除鱼仔腥味。

2、鱼仔处理好以后，我们要往碗中加入40克淀粉，然后再打入一个鸡蛋，把鸡蛋和淀粉搅拌均匀。接着再加入少许清水，将淀粉搅拌成面糊，不要将其弄得太干，也不要太稀，适中即可。

面糊准备好以后，我们要把准备好的鱼仔，将其加入到面糊当中搅拌均匀，让鱼仔表面裹上一层面糊。然后起锅热油，多加入一些食用油，并将油温加热至7成热。

3、待油温七成热以后，我们要把准备好的鱼仔，加入到热油中，开小火进行油炸。将鱼仔炸到金黄以后，控油捞出。

把所有鱼仔全部炸过一遍以后，我们要将油温加热到9成热以上，然后把炸好的鱼仔，用高温复炸一遍。这样鱼仔才算油炸完成，炸出来的鱼仔就算是放几天，口感也是非常酥脆的。

食材：

新鲜小鱼、姜、淀粉、花椒粉、盐。

1、将小鱼去鳞挖鳃剖洗净，尤其肚子里的黑膜，一定要洗掉，然后控干水分。

2、小鱼放入盆中，放姜片、盐、料酒拌匀，腌一小时。

3、加淀粉拌匀。

材料

1、***；

2、腌料：盐，料酒，胡椒、葱、姜、糖。

3、裹浆：鸡蛋黄、All Purpose面粉、盐、水。

做法

1、***洗净，加入盐，料酒，胡椒、糖、葱末、姜末，腌制10分钟。

2、制裹粉：鸡蛋黄1个，All Purpose面粉（蛋黄体积的两倍），水（蛋黄体积的3倍），少量盐。用hand mixer达成浆。

3、烧热一锅油，油的深度要超过***。大火，把油烧热至八成热。然后将腌好的鱼儿放入裹粉里，滚一圈，均匀地沾上裹浆，迅速入油锅炸。炸的时候用筷子翻动鱼儿，让它均匀受热。待裹粉变成金***即捞起，滤油，摆盘。

食材清单

小鱼 随量 、 面粉 适量 、 鸡蛋 2个 、 黑胡椒粉、盐、 、 葱姜蒜 、 料酒、醋、生抽

烹饪步骤

步骤1

鱼要破肚去鳞、洗干净。用盐、料酒、醋、生抽、葱姜蒜切丝、腌制一会。15-20分钟可以了。

步骤2

腌制中、来搅拌面糊、面粉加黑胡椒粉、盐、鸡蛋、适量水、搅拌均匀。有块、就是再继续搅拌。再加少许生抽、搅拌均匀。

步骤3

腌制的鱼、去葱姜蒜、沥干。放入面糊中。将鱼上都裹上面糊。放入油锅中炸。油热后关最小火炸至即可。

准备食材：

小鱼600g，面粉1大勺，鸡蛋1个，料酒2勺，生抽1勺，盐1勺，五香粉1勺，花椒粉1勺。

制作方法：

1、小鱼清除鳃和内脏洗干净，沥干水分；

2、小鱼身上撒上料酒，盐，生抽，五香粉，花椒粉，腌制30分钟；

油炸小鱼仔家常做法？

买回来的小鱼一条条的处理，把肠子都弄掉，洗干净----这个过程很麻烦，也很脏，鳞片可以让鱼档的老板帮忙弄掉，不过他们不会帮你弄鱼肠子了。再接着用料酒，盐，姜丝腌一会，入味去腥

步骤2

上一步忘记说了，还要加入蛋清，我只加了一个，貌似不够，朋友们可以稍微多加点，让***到面粉里打个滚

步骤3

油烧到4-5成热的时候，放入***，炸到变成金***就捞起来

步骤4

好了，上桌

1. 首先，将买回来的鱼仔一条条处理干净，去内脏沙土，用清水多冲洗几次，清洗干净，并且沥干水分备用。如果买了鱼之后，可以让鱼档的老板帮忙处理干净，回来之后再用清水冲洗多次就行。

2. 将处理干净的鱼仔倒入一个大碗里，加入蒜米生姜剁碎粒、适量盐、生油、蚝油、料酒搅拌均匀，静置腌制20分钟左右入味去腥备用。

3. 准备一锅热油，把油烧开5成热左右，分批放入裹好面粉的鱼仔，慢慢油炸直到鱼仔浮起来，炸到鱼仔变成有点金***捞出沥干水分备用。

4. 开火把油烧至9成热左右，再分批把第一次炸好的鱼仔，放入油锅内复炸至鱼仔变成金***，即可捞出沥干油分装盘上桌。

这样一道家常油炸鱼仔就做好了，非常简单的做法，***都会做，只需要注意一复炸的细节，就可以做得很完美。

到此，以上就是小编对于炸小鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于炸小鱼的做法的2点解答对大家有用。