鱼香茄子煲的做法-鱼香茄子煲的做法 最正宗的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鱼香茄子煲的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍鱼香茄子煲的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 广东鱼香茄子煲的正宗做法？
2. 鼎爷鱼香茄子煲做法？

广东鱼香茄子煲的正宗做法？

准备好一个新鲜的茄子、100g肉沫（最好选择五花肉沫，口感更好）、2根小葱、2片姜、3瓣蒜、几个小米椒、豆瓣酱、老抽、生抽、陈醋、蚝油、糖、淀粉。

第一步：将茄子清洗干净，记得挑选一个比较新鲜的茄子，太软的茄子不是很新鲜，后期会影响口味。然后将茄子切去蒂，把茄子分成大小合适的小段，再改刀切成长条，记得不要切得太细，太细的话一过油就会炸干，那样就会影响后面的口感。

第二步：这个时候可以调鱼香汁了，这一步也是很关键。准备一个碗，在里面加入老抽、生抽、陈醋、蚝油、糖、淀粉，这里的糖醋的比例控制在三比二会比较好，很多人在这里把控不好糖和醋的量就会导致最后味道大打折扣，所以这里一定要记住糖和醋的比例是三比二。然后加入半碗水搅拌均匀。

第三步：在锅中放入适量的油，等油温7分热差不多的时候就放茄子炸两分钟左右，这个时候要控制好火候，火太小，茄子就吸油太多，火太大茄子容易炸黑，所以用中大火比较好。炸到茄子边缘有一点微黄就可以捞出控油，然后锅底还剩一些油，不要急着把油倒出来，这个时候将事先准备好的肉末倒入翻炒直至颜色肉沫变白，然后加入姜蒜小米椒炒香，加入一两勺豆瓣酱炒匀，最后将茄子再一次放入锅中，倒入之前事先调好的鱼香汁煮个一两分钟，看到汤汁浓郁就可以差不多出锅了，最后在上面撒一点葱花点缀一下

做法：

1、准备食材：茄子两个、肉末适量、老抽适量、醋适量、生抽适量、糖适量、姜末适量、小米椒适量、豆瓣酱适量、食用油适量、葱末适量。

2、在碗中倒入老抽、醋、生抽、糖搅成酱汁，茄子切长条。

3、热油锅加入姜末、小米椒、豆瓣酱爆香，倒入肉末、茄子翻炒均匀，倒入酱汁。

4、在砂锅中倒入油、茄子，焖煮半小时，撒上葱末即可。

材料:长茄子2~3只，冬笋100克，猪肉馅60克，胡萝卜100克，木耳2大朵调味料：葱末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣酱1汤匙，麻油1/2茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，盐1/2茶勺，白糖1茶勺腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉适量水淀粉：生粉1茶匙，清水2汤匙。

做法:

1、茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条；

2、猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝；

3、锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊；

4、茄子炸成金***、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者再将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下（以除去多余油分），然后捞出沥干水分5、炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒；

6、加入腌好的肉馅，把肉馅炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒；

7、把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白砂糖和高汤；

8、大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油；

9、盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内。撒入香葱花后加砂锅盖，小火焖5分钟，趁热上桌即可食用。

鼎爷鱼香茄子煲做法？

步骤1

五花肉切成肉沫，装到碗里，加入适量料酒腌制一下

步骤 2

茄子洗净切长的段，加入少许白醋和适量干淀粉（放白醋和干淀粉目的是防止茄子变色和营养流失；茄子头部白色越多说明茄子越嫩）；（提前准备好切末的大蒜，生姜以及葱花）

步骤 3

调鱼香汁：白糖，干淀粉3g左右，水40ml，香醋 生抽搅拌匀 备用

步骤 4

取一口锅烧热，下油把茄子煎一会，待茄子变软后盛出备用

步骤 5

接着在锅内加适量的油下肉末炒熟， 小火加入姜蒜爆香，接着下入豆瓣酱爆出红油；加入料汁烧熟小火收浓些

1、 将葱切成葱花，将生姜切成姜丝，然后用刀切成姜末，将大蒜切碎，猪肉切成丝，切成丝的猪肉切成肉末， 将它们放在盘子中以备后用。

2、 将茄子洗净并去皮，然后将其切成三段，然后切成薄片，最后用刀切成长条，放在碗中并放在一边。

3、 将适量的食用油倒入锅中，加热并加入肉末，在大火下将肉末炒出香味，然后用锅铲将肉末炒成颗粒状。

4、 将肉末炒至表面略黄时，倒入蒜末，葱，姜，胡椒粉，然后翻炒出香味，然后加入切成薄片的茄子。

到此，以上就是小编对于鱼香茄子煲的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于鱼香茄子煲的做法的2点解答对大家有用。