臭鳜鱼-臭鳜鱼是哪个地方的特色菜

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于臭鳜鱼的问题，于是小编就整理了5个相关介绍臭鳜鱼的解答，让我们一起看看吧。

1. 臭鳜鱼的正确做法？
2. 臭鳜鱼的做法？
3. 臭鳜鱼的特点？
4. 臭鳜鱼来历？
5. 臭鳜鱼怎么做好吃？

臭鳜鱼的正确做法？

真得很臭，向臭豆腐一样，能够忍受它的臭味的话就可以品尝到一道美味佳肴。原料：桂鱼1尾、约600克、臭豆腐2块、姜片10克、蒜片20克、马耳朵葱30克、野山椒30克、辣椒酱15克、精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、酱油。

桂鱼宰杀后治净，剁下头、尾，将头尾用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻，然后入笼用旺火蒸熟后保温待用2.鱼身去净骨刺，将鱼肉片成大片，用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻，再加入干生粉抓匀上浆；臭豆腐切成一字条；野山椒去蒂剁细3.炒锅置火上，放入色拉油烧至二三成热，取一片上好浆的鱼片，包入一根臭豆腐条，即成臭桂鱼卷生坯，下入锅中浸炸至色呈金黄且熟时，捞出沥油4.锅留底油，投入姜片、蒜片、马耳朵葱、野山椒和辣椒酱炒香出色，掺入鲜汤，待烧出味后打去料渣不用，下入炸好的臭桂鱼卷，调入白糖、酱油和味精，烧入味后用湿生粉勾薄芡，淋入红油，起锅整齐地摆在盘中间，再把蒸好的鱼头、鱼尾摆放在鱼卷的两端，最后用香菜稍加点缀即成

臭鳜鱼的做法？

1、原料：腌制好的臭鳜鱼600克，肉碎50克。

2、调料：姜米、蒜茸、葱丝各适量，料酒、老抽、白糖、味精、湿淀粉、红油各少许。

3、先将臭鳜鱼切成块，洗净待用。

4、将臭鳜鱼放入开水中稍焯，沥干水分后待用；勺加底油入葱、姜、蒜末及肉碎炒出香味后下入臭鳜鱼，烹入料酒及老抽，并注水适量，调好口味后大火烧鱼

袋装臭鳜鱼打开洗净，用凉水浸泡15分钟后，鱼两面各切3-4刀，切一些姜片，葱花，少许料酒腌制十分钟。

2. 准备辅材，蒜拍一下切成大蒜碎，两片姜切丝，圈椒切片，小米辣切成小段(留一点出锅用），香葱切小段(出锅用），大葱切葱丝(出锅用）。

3. 锅中放油(炸鱼用，大约4-5汤勺)冒烟后改中火炸鱼，炸一侧的时候用勺浇另一面，3-4分钟翻面，同样步骤。然后用勺把油捞出留比平时炒菜多一倍的油，小火放蒜碎、姜丝、圈椒、小米辣、一勺剁椒、半汤勺耗油，煸香，倒入小半汤勺白酒，一勺老抽，一勺生抽，半汤勺醋，半厅啤酒，少许糖，倒凉水将将能没过鱼，大火烧开，改中小火炖至汤汁到一半，再放少许糖，再大火收汁。

4. 将鱼装盘，撒上留的小米椒，葱丝。少许淀粉水放在汤汁内炒浓，浇在鱼身，撒葱花完成。

臭鳜鱼的特点？

臭鳜鱼是一种常见的淡水鱼类，属于鲤科鱼类，俗称“鳜鱼”、“鳜子鱼”。它的体型较大，体色以灰褐色为主，有黑色斑点，头部和背部有鳞片，肉质较为细嫩，味道鲜美。臭鳜鱼的特点臭鳜鱼生活在淡水环境中，主要分布于长江、珠江、淮河等流域。它们的生长速度较慢，但是寿命较长，可以活到15年以上。臭鳜鱼的营养

味道难闻，口感较为油腻。

因为臭鳜鱼是一种常见的鱼类，在制作过程中需要加入大量盐和其他调料腌制，这种腌制方式会导致鱼肉散发出较为刺鼻的气味，因此味道难闻。

此外，臭鳜鱼肉的质地较为细腻，但也因此口感稍显油腻。

 如果烹饪得当，加入适当的佐料，可能会使口感更加鲜美。

所以，对于喜欢臭鳜鱼的人来说，臭鳜鱼也是一道不容错过的美食。

臭鳜鱼来历？

相传在200多年前，沿江一带的鱼贩每年入冬时将长江名贵水产——鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售(当时有“桶鱼”之称)，途中为防止鲜鱼变质，***用一层鱼洒一层淡盐水的办法，经常上下翻动。

如此七八天抵达徽州各地时，鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调后，非但无臭味，反而鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴延续下来，至今盛誉不衰。

臭鳜鱼怎么做好吃？

将臭鳜鱼洗净晾干水分，起锅烧菜籽油，油温八成，下鱼两面煎至金黄后，放姜末，生抽，老抽，蚝油，鸡精，盐，胡椒粉，小米辣，下半瓶啤酒焖3分钟后，新鲜蒜苗，收计起锅即可食用。

到此，以上就是小编对于臭鳜鱼的问题就介绍到这了，希望介绍关于臭鳜鱼的5点解答对大家有用。