水煮鱼-水煮鱼片的家常做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于水煮鱼的问题，于是小编就整理了2个相关介绍水煮鱼的解答，让我们一起看看吧。

1. 水煮鱼怎么做？
2. 水煮鱼怎么做？

水煮鱼怎么做？

川味.水煮鱼

食材

鱼肉250克

青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫县豆瓣40克，清油200克，酱油15克，味精1克，姜片10克，蒜片15克，水豆粉、清汤各适量。

1.将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制）。

2.烧开一小锅水，洗净的豆芽放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。

3.炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣（或剁椒）爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

4.另取一锅，倒入半斤油（油以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准）。待油热后，关火先晾一下。然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊。

5.辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。

水煮鱼的做法

1.先来处理鱼：活草鱼宰杀收拾干净，从尾部顺鱼脊骨片下鱼身，自腮后切断，另一面如法炮制。

2.然后片下鱼腹的大刺。

3.斜刀30度左右片成2至3mm左右厚的鱼片，尽量大小厚薄一致，以保证能同时成熟。

4.取合适的容器装鱼片，放入足量的盐。重庆师傅做的时候会添加少许味精。因为不再二次调味，这时放盐的量决定了成菜的味道，一定要适中。

5.用手把鱼片抓匀抓起粘性腌制一下，一定要把盐味抓进鱼片里。

6.鱼骨可以斩成几节。

7.准备好干红椒节和青花椒、香菜叶。

8.用盐水将黄豆芽煮熟，沥水铺在碗中垫底。

9.滚水加盐将鱼头、鱼骨煮熟，五、六分钟就可以了。

水煮鱼怎么做？

主料：鸡蛋1个、草鱼片500克、姜片适量、黄豆芽100克

调料：淀粉5克、食用油5毫升、郫县豆瓣酱15克、水500毫升

做法步骤：

1、打一个蛋清，准备草鱼片500g，倒入蛋清，加入淀粉5g，搅拌均匀

2、锅中热油5ml，倒入适量姜片，郫县豆瓣酱15g，炒出红油

3、锅中倒入500ml水，倒入100g黄豆芽，大火煮沸

4、倒入鱼片，继续煮

主料：花鲢鱼1500克

辅料：干辣椒30克、大蒜2头、胡椒粉1勺、醋1勺、花椒粉1勺、泡姜20克、花椒20克、泡椒20克、洋葱100克、白糖1勺、郫县豆瓣2勺、料酒1勺、生抽2勺、蚝油1勺、食盐1勺、植物油适量

步骤一：花鲢鱼一条，收拾洗净净切块，用料酒和盐腌制。

步骤二：准备好配料。

步骤三：大葱切段、大蒜切片，泡椒、泡姜切末。

步骤四：锅内下宽油，烧热后下入干花椒、大蒜、泡姜、泡海椒、郫县豆瓣炒香至油色红亮。

主料：花鲢鱼1500克

辅料：干辣椒30克、大蒜2头、胡椒粉1勺、醋1勺、花椒粉1勺、泡姜20克、花椒20克、泡椒20克、洋葱100克、白糖1勺、郫县豆瓣2勺、料酒1勺、生抽2勺、蚝油1勺、食盐1勺、植物油适量

步骤一：花鲢鱼一条，收拾洗净净切块，用料酒和盐腌制。

步骤二：准备好配料。

步骤三：大葱切段、大蒜切片，泡椒、泡姜切末。

步骤四：锅内下宽油，烧热后下入干花椒、大蒜、泡姜、泡海椒、郫县豆瓣炒香至油色红亮。

主料：花鲢鱼1500克

辅料：干辣椒30克、大蒜2头、胡椒粉1勺、醋1勺、花椒粉1勺、泡姜20克、花椒20克、泡椒20克、洋葱100克、白糖1勺、郫县豆瓣2勺、料酒1勺、生抽2勺、蚝油1勺、食盐1勺、植物油适量

步骤一：花鲢鱼一条，收拾洗净净切块，用料酒和盐腌制。

步骤二：准备好配料。

步骤三：大葱切段、大蒜切片，泡椒、泡姜切末。

步骤四：锅内下宽油，烧热后下入干花椒、大蒜、泡姜、泡海椒、郫县豆瓣炒香至油色红亮。

到此，以上就是小编对于水煮鱼的问题就介绍到这了，希望介绍关于水煮鱼的2点解答对大家有用。