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东北的特色招牌菜太多了,锅包肉、酸菜白肉、小鸡炖蘑菇等等,每一道都是一摆上桌瞬间抢光。下面要推荐的这道菜是由锅包肉衍生出来的,它就是溜肉段,猪肉经过腌制、上浆、油炸、炒制这些步骤,蜕变成外焦里嫩,鲜香可口,老少皆宜的一道菜。
除了肉末茄子,很少把茄子和猪肉搭在一起,这回在溜肉段的基础上,结合了烧茄子,又是一番新风味,喜欢吃东北菜的朋友千万不要错过,自己在家就能做出一模一样的口味。茄子溜肉段By辛墨墨准备猪肉200克,圆茄子250克,胡萝卜半根,青椒半个,大蒜2-3瓣,鸡蛋1个(鸡蛋清),料酒1汤匙,生抽1汤匙,糖1茶匙,蚝油1汤匙,盐少许,玉米淀粉少许,食用油适量。
将猪肉切成不大不小的块状,放入一个大点的碗中,再调入生抽、料酒、鸡蛋清和少许盐,抓匀腌制15分钟。
茄子去皮,切滚刀块放入一个较大的容器中,然后均匀地掸上清水,再撒适量的玉米淀粉,典动茄子,快速裹上淀粉。
胡萝卜和尖椒分别切成菱形片,大蒜切成蒜末备用。下面调个酱汁:生抽1汤匙,醋1汤匙,糖1茶匙,玉米淀粉1汤匙,蚝油1汤匙,盐1茶匙,清水适量。
锅中多放一些食用油,烧至八成热,放入茄子块,炸至表皮变硬捞出,再次加热锅中的油温,放入茄子复炸一遍,捞出来控油。
在腌制好的猪肉中放入玉米淀粉,再加适量清水,抓匀,保证猪肉均匀地挂满淀粉糊。可以少量多次地加淀粉和清水。
把刚才炸茄子的油温再次加热,将猪肉一个个地放入锅中,定型后用筷子翻动一下。
炸至肉块表皮变硬后捞出控油,然后复炸一遍至金黄酥脆状态捞出。
锅中留少许底油,放入蒜末小火炒香。
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