肉皮冻-肉皮冻的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于肉皮冻的问题，于是小编就整理了2个相关介绍肉皮冻的解答，让我们一起看看吧。

1. 猪肉皮冻正宗做法？
2. 正宗猪皮冻的做法？

猪肉皮冻正宗做法？

正宗做法，1，首先用刀把带皮的一面刮干净，去掉丶皮上的毛，和脏东西，在把肉皮用温开水洗净，同时加点白酒去味。

2锅中烧水放入肉皮，搁上料酒，焯5分钟。捞出去用凉水降温，在用刀把肉皮另一面的肥肉仔细刮掉。在用温水清洗干净。

3把收拾好的肉皮切成细丝，放入盆中，盆中加入适量的水，葱，姜。少许盐，放入蒸锅中的蒸帘上，，用中小火整2个小时。

4时间到把盛有肉皮的盆拿出，捡去葱，姜。在把盆中的肉皮和汤一起倒入合适的容器中，凉凉。晶莹剔透的皮冻就做好了。把皮冻切成薄片，配点调料，好吃不腻。

用料：猪蹄、猪瘦肉、水、盐、味精、花椒、大料、料酒、葱、姜、白糖、老抽、香叶。

　　2、把猪蹄洗干净，先用热水焯一下，去除杂味，然后放入高压锅中，加入各种调味料和水，高压锅压90分钟。

　　3、从高压锅中拿出来之后就开始拆骨，把骨头去掉，剩下的皮和肉拆小块。

　　4、把拆下的肉放入刚才的汤中，小火慢炖，这时候可以再次调味，汤不要全收，喜欢清冻的汤留多一点，喜欢混冻的汤少一点，但不能收干。

　　5、放在容器里，有方的有圆的，凉了以后放冰箱冷藏室里过一夜，等待完全凝固住。

原料：肉皮 (500g)，葱 适量，姜 适量，大料 适量，盐 适量，酱油 适量

方法/步骤

1、把肉皮内部的油脂全部去掉后洗干净。

2、锅内烧开水后把肉皮倒进去焯一下后捞出切成条状，用温水清洗一下。

3、锅内倒入2000毫升水，把肉皮、葱、姜、大料一起放进锅内大伙烧开后转小火。

1、清洗猪皮时，往水里加入一点食盐可以祛除猪皮表面的杂质；洗干净的猪皮要再用拔毛钳将残留的猪毛拔干净

2、洗好的猪皮放入锅里，一定要用凉水下锅，大火煮15分钟，使肉皮煮透，这样在下面的刮油部分，油才容易刮干净。

3、焯好的猪皮，要将肉皮上残留的熟肥膘肉与残毛刮净，不然肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中，形成小颗粒，会影响皮冻的透明度。

4、熟洗猪皮：刮去油脂的猪皮，放入加有1汤匙食用碱和1汤匙醋的热水中，反复搓洗几次，以祛除刮油脂过程中残留的油渣。用热水清洗可以更好的祛除猪皮的油腻；加食用碱的目的是可以洗去肉皮上残留的油脂；加醋一方面可以除去肉皮上的异味，另一方面醋的酸味中和碱性，避免营养流失。

5、将洗干净的去掉油脂的猪皮，放入加有生姜片、大葱段和料酒的热水锅中，开盖大火煮约3～4分钟。（注意以下三点：

A.烧水时水不要烧开，而是在水似开非开也就是水响时，就要放入猪皮。

做法

1.生猪肉皮清洗干净，锅中加入适量的水，放入猪肉皮烧开，待猪皮煮的变成透明色关火，捞出再仔细清理一下，将没有拔干净的猪毛拔净，然后把皮上粘的肥肉全部剔掉，收拾干净

2.将清理干净的猪肉皮切条

3.再开水烫一遍，去掉浮油，然后加入适量的清水

4.小火煮大约1-2小时，如果有豆浆机直接放到豆浆机15分钟就完活了

5.入锅熬煮一定小火慢煮，煮至肉皮软糯，手试液体发粘时即已熬好

6.出锅，倒入干净的容器里，凉透等待凝固

7.凝固好的肉皮冻取出，看着就想吃了吧

8.切片，再做一份蘸汁，大蒜去皮洗净切碎，根据自己喜欢的口味加入少许盐，生抽、蚝油等自己喜欢的食材调味

正宗猪皮冻的做法？

1.把猪肉皮用刀刮净毛，洗净放入开水锅中加少许料酒开盖煮10分钟。

2.将肉皮捞出后，用刀将肉皮里层的白色油脂刮掉（多刮两次最好），然后切成条。

3.将切好的肉皮条再用热水烫洗两次，洗去多余的油脂。

4.另起锅开一锅水（约3碗水），水开放入切好的肉皮。

5.下葱白、姜片、大料、橙皮、香叶。

首先，把猪肉和猪皮进行分离，要保证皮上一点肥肉都不能有，当然肉皮不能有猪毛，***如有，也可以放在水里先煮一下，这样肉皮就好分离了，分离好之后，猪毛可以用火烧一下。

处理好之后，把猪皮切丝，葱，姜，切片，肉桂，桂皮，大料，香叶，生抽，老抽一起放到锅里熬，熬成粘稠状，把调料和葱姜捞出，把肉皮和汤倒入碗里 放凉再放入冰箱，第二天就可以吃了。

到此，以上就是小编对于肉皮冻的问题就介绍到这了，希望介绍关于肉皮冻的2点解答对大家有用。