酸菜鱼头的做法-酸菜鱼头的做法 家常

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酸菜鱼头的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酸菜鱼头的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 酸菜鱼头的做法？
2. 酸菜鱼头的家常做法？
3. 酸菜鱼头汤最正宗的做法？
4. 酸菜大头鱼的做法？

酸菜鱼头的做法？

食材：鲶鱼头1个（重约150克），净鱼蓉400克，肥膘蓉150克，鸡蛋清100克，黄豆芽200克

调料：贵州凯里酸菜汤1000克，水淀粉30克，蒜片30克，木姜子油3克，生姜30克，香菜10克，味精10克，清汤50克，盐10克，胡椒粉50克，糊辣椒面20克，酥黄豆20克，腐乳20克，葱花10克，花椒面5克，色拉油80克。

做法

1、将鱼蓉、肥膘蓉用鸡蛋清、3克味精、3克胡椒粉、水淀粉、冷汤制成鱼蓉，将鱼蓉汆成直径为4厘米的丸子，放入60℃的沸水中慢慢加热至其浮起后出锅；鱼头斩成二半，去鳃后放入沸水中大火汆5分钟后取出待用。

2、锅内放入食用油，烧至六成油温时下蒜片、生姜、葱花炒出香味，放入红酸汤、7克味精、剩余的胡椒粉、盐、木姜子油、腐乳调味。

3、取锅仔一个，锅底垫黄豆芽，倒入用糊辣椒面、酥黄豆、腐乳、盐、味精、香菜加少许酸汤调制成的沾水，放入鱼头和鱼丸，撒上香菜，吃时点上酒精炉即可食用。

大草鱼头1个、酸菜适量

辅料:豆芽适量、料酒适量、胡椒粉适量、土豆1个、葱适量、盐适量、淀粉适量、大蒜2片、酱油适量、姜5片、香菜适量

做法步骤:

1.鱼头加入姜片、料酒、酱油、淀粉腌制15分钟。

2.锅放油，加两颗蒜扁香后倒入鱼头翻炒断生。

主料：酸菜头（大头菜）1个约半斤、红辣椒3个； 

辅料：酱油适量、油适量 红椒炒酸菜头 

 1、 酸菜头腌制品要在清水中泡半小时，减少咸味与亚硝酸盐，砌成一条一条的粗丝再用清水冲几次即可沥水备用，红椒砌片。 

 2、 炒锅中下油烧热，倒下酸菜头丝、红椒片一起翻至熟，下少许酱提鲜即可出锅（酸菜头本是比较咸的腌制品不需加盐）

酸菜鱼头的家常做法？

食材：草鱼头、酸菜、姜蒜、辣椒

做法：

1、鱼头刮除鱼鳞，去除鱼鳃，用料酒和盐腌制十分钟，酸菜炒干水分备用。

2、锅烧热油，放入鱼头煎至两面金黄后捞出。

3、砂锅热油，放入姜蒜爆香，加入一勺豆瓣酱和肉末（为了增加鲜味，临时加入肉末）炒香，放入炒干的酸菜翻炒均匀，加入开水没过酸菜。

4、放入煎好的鱼头，加入适量盐、胡椒粉、生抽、料酒、鸡精，盖上锅盖焖五分钟，开盖加入辣椒，煮至汤汁浓稠即可关火出锅。

草鱼头1个、酸菜适量

辅料:豆芽适量、料酒适量、胡椒粉适量、土豆1个、葱适量、盐适量、淀粉适量、大蒜2片、酱油适量、姜5片、香菜适量

做法步骤:

1.鱼头加入姜片、料酒、酱油、淀粉腌制15分钟。

2.锅放油，加两颗蒜扁香后倒入鱼头翻炒断生。

鱼头，年糕，***，香菜，食用油，酸菜鱼佐料

【做法】

1.把鱼头放热油锅小煎后盛出。

2.把酸菜放入热油锅煸炒后，倒入鱼头，依次放入酸菜鱼中的小佐料包，加适量清水煮开。

3.小火焖煮一会儿，依次放入年糕，***（怕吃不饱加了年糕，怕太辣加***减轻辣味）。

将鱼头洗净沥干水分，倒少许料酒、放几片姜、花椒粒、少许盐、搓揉的一把大葱叶码味。

将酸菜切细加姜片、小米泡椒切碎、大蒜、花椒颗粒等。放入锅中炒一下，铲盘备用。等锅中水烧开，加入鱼头、炒制好泡青菜。煮开十来分钟就可以吃了。

酸菜鱼头汤最正宗的做法？

做法步骤：

1. 食材：鱼头（已洗净）、酸菜、姜片

2. 将酸菜放在案板上切碎，待用。

3. 烧锅倒油烧热，下入已洗净的鱼头 两面煎一下。

4. 接着，搁入姜片，加入一些清水。

5. 加适量的料酒。

6. 煮开煮上5分钟。

7. 然后，合入切好的酸菜翻动一下煮开煮上3分钟。

8. 最后，加适量的盐。

9. 加适量的味精。

酸菜大头鱼的做法？

    酸菜大头鱼是一道口味独特、鲜香可口的传统菜品。制作这道菜需要准备一些新鲜的食材，包括大头鱼、酸菜、姜丝、葱段等。下面让我们一起看看具体的做法步骤。

首先，我们需要将新鲜的大头鱼处理干净，去鳞、去内脏，并用清水洗净。然后，在鱼身上切上几个刀口，这样能够使鱼煮熟后更入味。接着，我们可以在鱼身上抹上适量的盐，稍微腌制片刻，这样能够提高鱼肉的鲜嫩度。

准备工作完成后，我们需要烧开一锅水。当水煮沸后，将腌制好的大头鱼放入锅中煮熟。要注意的是，大头鱼的煮熟时间不宜过长，以免鱼肉过熟变硬。当鱼肉呈现出乳白色的状态时，即可捞出备用。

接下来，我们***用另一种烹饪方法，即清炖的方式烹制酸菜。我们需要提前准备好一些酸菜和姜丝。同时，可以借助适量的酱油、盐等调料来提升口感。

将锅中加入适量的清水，待水烧开后，加入酸菜和姜丝。中小火煮制数分钟，将酸菜的酸味稍微煮掉。然后，将之前煮熟的大头鱼放入锅中，继续用中小火慢慢炖煮。这样能够让鱼肉更好地吸收酸菜的味道。

到此，以上就是小编对于酸菜鱼头的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于酸菜鱼头的做法的4点解答对大家有用。