鳗鱼干怎么做-鳗鱼干怎么做好吃

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鳗鱼干怎么做的问题，于是小编就整理了4个相关介绍鳗鱼干怎么做的解答，让我们一起看看吧。

1. 鳗鱼干的家常做法？
2. 野生鳗鱼干做法？
3. 咸鳗鱼干的做法？
4. 咸鳗鱼干家常做法？

鳗鱼干的家常做法？

背剖

将鳗鱼洗净后进行背部剖割。

操作方法：将鱼置于木板上，一手握住鱼身，鱼背朝上，腹部向下。一手持刀从鱼翅下的脊骨旁进刀，并顺手沿着骨势割至鱼尾***为止。

再翻过头来，将头骨剖开。也可以先剖头骨后剖脊背。脊背肉厚，下刀后要用力切割，使刀口平整，以增加制品的外观。

洗涤

背剖后将鱼体摊开，成为片状，除去内脏、骨边的血污及腹内黑衣粘膜。并用刷子逐条在海水中洗去血污、粘液，然后放进箩筐内，滴干水分。鳗鱼干以清淡为上品，为达到此目的，背部清除血污后的鱼体应置于清水中浸泡20分钟，捞起即可晒干。

干燥

将淡漂后的鳗体，肉面朝天，皮面向下，拉直摊铺于竹帘上，晒至六成干时，翻一面再晒1天，然后再翻过来让肉面朝阳曝晒，至八成干时，用绳线穿过嘴边小隙，吊挂于通风干燥处晾干。

鳗鱼干在晒制过程中，特别要注意的是：在气温高的大晴天中午，要暂时收搁于阴凉处，防止因烈日曝晒而引起脂肪氧化渗出表面，产生苦涩和微臭的味道。干品应贮藏于阴凉通风、温度较低而干燥的仓库为好。

野生鳗鱼干做法？

1、鳗鱼干提前用凉水泡三小时，洗净，切段备用；

2、五花肉切块，入凉水锅中，焯煮十分钟，去掉血沫，捞出沥去水份；

3、炒锅放一点点植物油，下五花肉和老姜，小火煸炒至微微发黄，烹入白酒；

4、待白酒香味出来后，调入生抽和老抽，冰糖炒匀上色；

5、加足量的开水，以没过肉的半指高度，再入切好的鳗鱼干，香葱打结放入，中火加盖红烧一小时左右；

6、取出香葱结不要，收干汤汁，起锅

野生鳗鱼干的做法如下：

1. 将鳗鱼干洗净，用凉水泡1~2小时，刮去鱼鳞，切成大块。

2. 锅中注入植物油，下入葱姜片、老姜，炒出香味后放入鳗鱼干，倒入适量料酒，然后冲入清水，加盐、胡椒粉，大火烧开。

3. 盖上盖子，转小火煮30分钟，盛入盘中。

4. 将葱姜片、五花肉切成大块，加入料酒、盐、鸡精、胡椒粉、老抽，搅拌均匀后腌制20分钟。

5. 锅中注入植物油，下入八角、香叶、桂皮、草果，炒出香味后下入腌制好的五花肉，煎至两面金黄。

6. 倒入腌制五花肉的汤汁，加入适量清水，大火烧开后转小火煮30分钟，加糖收汁。

7. 将煮好的鳗鱼干和肉放入碗中，倒入煮好的汁液，加入葱花、香菜碎，搅拌均匀即可食用。

材料：

野生鳗鱼干一条

白酒30g

冰糖6粒（中等大小）

葱5g

姜6g蒜8瓣酱油25g白糖15g

步骤：

1、饅鱼干剪小段提前一晚泡水，洗净（多洗几次防止太咸），用白酒腌10分钟（新鲜鳗鱼放点盐），葱切小段，姜切片，大蒜拍碎

2、锅里放油，小火加热，放入冰糖继续小火融 化

 3、放入葱、姜、蒜爆香，放入鳗鱼干翻炒，使鳗鱼干着色均匀

食材：鳗鱼段，葱，大蒜，姜，盐，料酒，酱油，胡椒粉，白糖，味精

做法：1、鳗鱼段下温油中炸一下；大蒜用小火炸至金***；下葱姜炒出香味

2、放入鳗鱼段、料酒、盐、酱油、胡椒粉、白糖、高汤

3、小火焖30分钟，加味精调好口味

咸鳗鱼干的做法？

咸鳗鱼干做法是:

1、准备材料：海鳗干、胡萝卜、葱、姜、蒜、香菇、米酒、料酒

2、将海鳗干切成块状放在水中浸泡半天左右，胡萝卜切条备用；

3、将海鳗干取出在米酒中浸泡10分钟左右，这样可以体味；

4、在锅中放油，烧热后下入海鳗干，炸至金黄后捞出沥干；

5、重新起锅，爆香葱姜蒜，加入胡萝卜条和海鳗干一起煸炒；

6、加入适量料酒翻炒，最后加入食盐调味即可。

咸鳗鱼干家常做法？

方法/步骤分步阅读

1

/12

鳗鱼干提前泡发五个小时左右后，清洗干净切细条;;酸菜清洗干净切碎备用;;葱白， 芹菜切段;青红辣椒切粒;;生姜切丝， 蒜头切片。

2

/12

锅放油烧开放入生姜丝 ，蒜头 ，葱白 ，炒出香味。

3

/12

锅放油烧开放入生姜丝 ，蒜头 ，葱白 ，炒出香味。

1、准备材料：海鳗干、胡萝卜、葱、姜、蒜、香菇、米酒、料酒

2、将海鳗干切成块状放在水中浸泡半天左右，胡萝卜切条备用；

3、将海鳗干取出在米酒中浸泡10分钟左右，这样可以体味；

4、在锅中放油，烧热后下入海鳗干，炸至金黄后捞出沥干；

5、重新起锅，爆香葱姜蒜，加入胡萝卜条和海鳗干一起煸炒；

到此，以上就是小编对于鳗鱼干怎么做的问题就介绍到这了，希望介绍关于鳗鱼干怎么做的4点解答对大家有用。