过油肉的做法-过油肉的做法和步骤

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于过油肉的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍过油肉的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 过油肉的家常做法？
2. 大肉过油肉最正确的做法？

过油肉的家常做法？

材料

猪后腿肉150公克，青葱3支，A.蚝油1小匙，酱油1小匙，细砂糖1/2小匙，米酒1大匙，B.太***水1小匙，香油1小匙，盐少许，太***2小匙

做法

1.猪后腿肉洗净切片，放入大碗中，加入所有腌料拌匀并腌约10分钟；青葱洗净切段；备用。

2.热锅倒入适量油烧热，放入青葱段小火爆香，加入后腿肉片及所有调味料A拌炒至肉片完全熟透，最后加入调匀的太***水勾芡，淋上香油即可。

原料：猪肉丝300克。辅料：洋葱1个。调料：油、食盐。做法：1、将油锅烧热，8成熟时，将猪肉丝放入翻炒。2、5分钟后，放入洋葱，一起翻炒。3、3分钟后，放入食盐。4、2分钟后，即可出锅

主料2人份

猪肉300克

辅料

洋葱1个色拉油适量食盐4克

1. 里脊肉去净薄膜、白筋和脂油，横放在砧板上

2. 用平刀下片法把原料翻转着片成0.33 厘米厚的长带片

3. 然后平放在砧板上，再直刀斜切成长6.6厘米，宽4 厘米的斜方形片

4. 冬笋削皮，洗净，切成与肉同样大的片

5. 黄瓜洗净，切成与肉同样大的片

6. 水发木耳摘蒂，洗净，大片的切小

7. 葱去根须，洗净，切青豆大的片

8. 姜去皮切姜米，蒜瓣去蒂切薄片

9. 把切好的肉片放碗中，加黄酱、花椒、酱油、盐拌匀腌渍半小时

10. 冬笋片焯一下，清水过凉放小碗中

备用食材：猪里脊肉200克，蒜苔100克，木耳100克，陈醋20毫升，花椒粉2克，胡椒粉1克，料酒2勺，生抽1勺，淀粉少许，葱姜蒜适量；



制作过程：第一步，首先准备出一块猪里脊肉，将其清洗干净后，控干水分，切成薄薄的片，然后放入一个容器中，加上花椒粉、胡椒粉、料酒、生抽、蛋清和淀粉，用筷子将其搅拌均匀；



第二步，拌好调味料的猪肉，静置腌制一会，这个过程中，事先放入水中泡发的木耳捞出，择去根蒂后，清洗干净后，用手撕成小片，蒜苔几根，择去两头清洗干净后，切成稍微短点的段；

1. 准备好材料

2. 木耳提前用清水泡发，去掉根部，掰成小块备用

3. 里脊肉切片、蒜苗切段

4. 将切好的里脊肉放在大碗中，加上盐和一个鸡蛋

5. 用手抓匀再加入淀粉

大肉过油肉最正确的做法？

1剔除肉上的筋膜，将肉切成均匀的丝，放入盆中，打入一个鸡蛋。蛋清最好，家里不是饭店，全蛋亦可。

2放适量盐、胡椒粉、花椒水。

3放适量生抽。老抽亦可，主要看你想把肉丝调成什么颜色。

4再放适量生粉。

5抓拌均匀。

6再放两勺油，冷藏两个小时左右。如果时间紧迫，直接下锅也可以。

7热锅凉油，当油温升至四五成热时，放入肉丝。

8用炒勺将肉丝打散。

9全部变色即可捞出沥干油分。

10成品。口感滑嫩，随意搭配其他菜肴，非常方便。

1、做过油肉，花椒水是非常重要的一味调料，没有花椒水，就出不来那个味道。取4克干花椒和2克八角放在锅里，加入适量的清水，大火煮2分钟，煮出香味后盛出晾凉备用。

2、取200克里脊肉，顺着纹理切成一元硬币厚的肉片，放在碗中，加入1克盐和1克陈醋，抓拌均匀，把肉片抓起胶性后打入一颗鸡蛋，加入适量淀粉，继续抓拌肉片，给肉片上浆后再加入食用油，用筷子拨散，备用

3、把蒜苔切成小段，泡发好的木耳撕成小块

4、锅里烧宽油，油温烧至四成热，把肉片下锅，用筷子把肉片拨散，滑肉片的时间在20-30秒之间，把肉片滑至变色就捞出

5、炒锅里留底油，油热后炒香葱姜蒜末，然后加入蒜苔和木耳翻炒几下，炒出蒜苔的香味后加入肉片，这个时候沿着锅边淋入山西老陈醋，烹出醋香味后再加入一炒勺花椒水，然后加入盐、生抽调味，开大火翻炒

6、把蒜苔炒至断生后加入老抽调色，淋入水淀粉勾芡，加入少许明油，开大火快速翻炒几下，使芡汁完全包裹住食材就可以出锅了

做法是：

步骤/方式一

九分瘦的猪腿肉切成片，每斤肉放1个鸡蛋，60克葱姜大料花椒水，6克盐，3克五香粉，用手顺着一个方向搅拌，让葱姜水被完全吸收，再放20克淀粉，10克色拉油，拌匀备用。

步骤/方式二

搅拌好的肉片粘糊糊、水润润的，就是这个状态，请注意过油肉和小酥肉最大的区别就是过油的淀粉比较少。淀粉的量一定不要太多，要不然口感差很多。

步骤/方式三

炒锅烧热放入油，油温五成热的时候把肉片逐片放进去，不要着急翻动，等它浮上来以后，把粘连在一起的肉片滑散，肉片变微***，捞出来

到此，以上就是小编对于过油肉的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于过油肉的做法的2点解答对大家有用。