爆炒肉片-爆炒肉片儿怎么做?

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于爆炒肉片的问题，于是小编就整理了4个相关介绍爆炒肉片的解答，让我们一起看看吧。

1. 爆炒肉片啥意思？
2. 炒大肉的做法？
3. 清炒肉片的家常做法？
4. 如何滑炒肉片油温多少合适

爆炒肉片啥意思？

爆炒肉片是一道特色传统名菜，属于鲁菜系，制作时主料为猪肉，配料为笋，水发木耳，黄瓜。

所需食材

主料：猪肉200克（七成瘦，三成肥）。配料：笋、水发木耳、黄瓜共100克，葱姜蒜米少许。调料：酱油30克，醋25克，盐1克，料酒5克，汤40克，味精1克，鸡蛋清半个，水淀粉30克，花椒油5克，花生油750克（约耗35克）。

制作方法

1.将肉切成长4厘米、宽2厘米的薄片，笋切成梳子片，黄瓜切成柳叶片， 木耳摘洗干净。

炒大肉的做法？

1.猪肉带皮横断切片，葱、姜、蒜切碎备用。

2.锅中热油适量（比炒菜用量略微多些），倒入肉片大火翻炒，直至肉片卷边金黄。

3.加入葱姜蒜继续翻炒，至肉中油脂大量析出时倒入酱油搅拌均匀。

4.加至半锅清水，大火烧开后改小火，放入辣椒、八角各2个，倒入2-3汤匙食醋，加盖炖煮约1个小时。

5.出锅前15分钟加入适量食盐、十三香调味料继续炖煮，至肉片绵软熟烂，盐入味，即可关火出锅。

6.出锅后盛在敞口容器内静置放凉，然后放入冰箱，经过一夜后白色的油脂会析出凝固，对下层肉片起到密封保鲜作用。日常炒菜时可以随用随取，可选择在饭菜临熟时用勺子挑入锅中短时焖煮皆可肉香入味。

首先，准备500克五花肉、适量的红辣椒和尖椒、青蒜适量、蒜适量、生姜1个、生抽1大勺、剁椒1勺、鸡精1小勺、油适量。

其次，五花肉洗净切片、青红辣椒切块、青葱切段、姜蒜切成末。

最后，锅中油热后倒入姜蒜爆香再放入五花肉，五花肉炒至金***时加入青红辣椒和尖椒，继续翻炒3分钟加入剁椒和生抽、鸡精等即可。

食材：里脊肉4两、冬瓜1斤半

腌料：家乐鸡粉1茶匙（5g) 、 淀粉1茶匙（5ml）

调料：生抽 1茶匙（5ml） 、 姜末 5g 、 葱末 5g 、 蒜末 5g 、 油 2茶匙（10ml）

烹饪步骤

步骤1/7

准备食材~

步骤2/7

里脊肉洗净，切成3毫米左右的片，将家乐鸡粉、料酒调入肉片中抓匀，腌制10分钟，能令肉片锁住更多水分带来饱满口感。

材料：猪肉、火麻油、蒜米、精盐、生抽、蚝油。

家常做法步骤：

1、猪肉洗净，切好；倒入生抽蚝油腌制５分钟左右。

2、将蒜米洗净切好；起锅倒入两勺火麻油；放入蒜米，爆香后再倒入准备好的猪肉。

3、猪肉炒至５分熟的时候，倒入生抽翻炒。放盐，起锅即可。

清炒肉片的家常做法？

清炒肉片是一道家常菜，味道鲜美，制作简单。下面是步骤：

## 主要材料：

- 瘦肉 250g

- 青椒 1个

- 红椒 1个

- 姜 適量，切丝状

- 葱 適量，切丝状

- 料酒 适量

1. 家常做法是非常简单的，只需要几个简单的步骤就可以完成。
2. 首先，将猪肉切成薄片，加入适量的盐、生抽、料酒、淀粉搅拌均匀腌制10分钟左右；然后将葱姜蒜切末备用；接着将锅烧热，加入适量的油，放入葱姜蒜末煸炒出香味；最后放入腌制好的肉片翻炒至变色即可。
3. 如果想要口感更加鲜嫩，可以在腌制肉片的时候加入少量的鸡蛋清和水淀粉，这样炒出来的肉片更加嫩滑。
同时，也可以根据个人口味加入一些蔬菜，如青椒、胡萝卜等，增加营养和口感。

原料：***柿子椒、红色柿子椒、尖椒、猪肉、盐、料酒、酱油 少许、鸡精

做法

1、需要准备的材料有红黄柿子椒、尖椒、猪肉。

2、将红黄柿子椒和尖椒撕成块儿。

3、将猪肉切成片，葱花和姜片备用。

4、油热，肉片下锅。

5、肉片翻炒变颜色后，加入葱和姜、少许酱油、盐、鸡精、料酒。

6、将三色彩椒片放入锅内。

7、中火翻炒。

8、大概3分钟出锅即可。

如何滑炒肉片油温多少合适

五六成热判断：油的表面出现明显变化，用筷子置于油中，能看到有微小气泡浮起。这种油温适合滑炒肉片、肉丁及各种有肉片的炒菜。其他温度判断：

1、一二成热：油的表面变化不大，把筷子放入油中，不会有什么反应，将手置于油锅表面，能微微感觉有点热。一二成热油温适合调成小火，炒酱料、炸坚果类食物，如油炸花生米。

2、三四成热：油面泛起白泡，用手置于油锅表面，能感觉到热，筷子置于油中，周围会出现细小的气泡。这个油温一般用于干熘、软炸等。

3、七成热：将筷子置于油中，筷子上的气泡变得密集，有少许青烟升起，适合炝锅、爆香葱姜蒜等调味料，以及一般炒菜。

4、八成热：筷子上的气泡变得很密集，锅的上方油烟变得明显。这适合油炸或煎制肉类、鱼类等，尤其是需要复炸（即第一次炸熟，再放油锅里炸一次）时，八成热油温更适合，能使肉类外皮酥脆。

到此，以上就是小编对于爆炒肉片的问题就介绍到这了，希望介绍关于爆炒肉片的4点解答对大家有用。