万州烤鱼-万州烤鱼学院

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于万州烤鱼的问题，于是小编就整理了5个相关介绍万州烤鱼的解答，让我们一起看看吧。

1. 万州烤鱼是什么鱼做的？
2. 万州烤鱼商业版配方？
3. 巫溪烤鱼和万州烤鱼的区别？
4. 万州烤鱼配菜？
5. 万州烤鱼的七种口味？

万州烤鱼是什么鱼做的？

答：万州烤鱼是什么鱼做的〔草鱼〕

原料：

草鱼1条（约重800克），小芹菜段250克。

调料：

腌料（盐5克，味精8克，自制香料粉10克，料酒100克，姜片、葱段各20克），菜子油400克，熟猪油50克，葱段、姜片各20克，A料（姜米、蒜米、胡椒粉、花椒油各3克，自制香料粉、泡辣椒、豆豉各10克，郫县豆瓣酱12克，辣椒面30克，花椒8克），料酒50克，盐5克，味精10克，鲜汤800克。

自制香料粉调制工艺：

万州烤鱼商业版配方？

用料：鲈鱼500g、豆芽250g、葱10g、蛋清2个、麻椒15g、干灯笼椒115g、花椒15g、胡椒粉 10克、料酒5克

具体烹饪步骤

1、处理鲈鱼：剁下鱼头，劈成两边；沿鱼骨将鱼肉片下，鱼骨剁成块，鱼肉片成大的薄片。

2、将处理好的鱼料放入一盆冰水，去腥之后，滤水捞出备用。

3、再加盐、蛋清、生粉，进行抓匀腌制。

1、准备好原材料。

2、草鱼清洗干净，头尾处各切一刀，将筋抽出来，两面各有一条，都抽出来。

3、将鱼从鱼肚一面破开，让鱼可以平放，中间不切断哟，然后两面都打上花刀。

4、在鱼身上均匀抹上少许盐、料酒，将葱姜挤出汁液滴在鱼身上，腌制一个小时。

5、在鱼身上刷上一点油后放入铺好油纸或锡纸的烤盘里，放入预热的烤箱里，上下火，200度，烤半小时左右。

巫溪烤鱼和万州烤鱼的区别？

        口味上的区别。万州烤鱼较为偏重香辣口味，以洋葱和香菜为辅料搭配，口感鲜嫩香辣，而巫溪烤鱼吃起来口感更加酥脆，鱼皮吃起来非常有韧劲，特别是加入了浓郁的孜然后，辣味和咸味比较重，更合大多数人的胃口。

        品类上的区别。巫溪多以青海椒、麻辣、渣辣子等几种口味为主，近些年来都没太大变化，而万州烤鱼除了特色的渣海椒、麻辣两种味型，还开发有豆豉味、椒香味、葱香味、蚝油味、尖椒味、酱香味等几十种味型。所以说，巫溪烤鱼很注重传统，而万州烤鱼更注重于发展多元化。

        做法上稍有区别。巫溪烤鱼是先把鱼用炭火炙烤，加上孜然，烤熟盛到盆里，浇上已炒熟的花椒，辣椒等调味品，在加上自己喜欢的配菜，并没有固定的一个配菜。这个通常是在哪个地方开就用哪个地方人喜欢吃的配菜以及应季菜系来做。

万州烤鱼配菜？

万州烤鱼的配菜怎么做，推荐如下：可以选择土豆、芹菜、韭菜。黑木耳、洋葱等。在烤鱼加入配菜前，可以将土豆放到油锅里面炸一下，等到苏黄香脆，便可以捞出，放到万州烤鱼上，想想烤鱼嫩嫩的肉质，再加上脆脆的土豆，就很有食欲。

至于洋葱可以在锅中稍微翻炒一下再加入，黑木耳适合与烤鱼一起做。

1.准备好主料。

2.鱼洗干净对半剖开，不要剖断，2边抹上盐，倒入料酒酱油腌制三十分钟；腌制好后放入烤箱200度烤20分钟；

3.配菜洗干净切好待用。

4.热锅下油放入酸萝卜、泡椒、泡姜翻炒出味。

5.放入麻辣酱料包炒出味，喜欢辣的可以放多点。

6.配菜放入里面翻炒，加入水，盖盖煮至断生。

7.炒好的配菜和辣椒汁一起淋在鱼上面，烤箱180度烤20分钟。（自己喜欢吃菜，所以放很多配菜在上面，不喜欢可以少放）

8.取出表面洒上香菜，香葱再入烤箱烤五分钟。

9.出炉后洒上炒花生和辣椒即可。

万州烤鱼的七种口味？

材料

青鱼1000克，金针菇300克，青红椒、葱姜蒜少许，油、郫县豆瓣酱、盐、鸡精、料酒、胡椒、酱油、糖、醋适量。

做法

1、金针菇焯水用水冲一下。

2、青鱼去鳞、内脏洗净劈两半，鱼身划几刀用料酒、盐、胡椒粉腌制个把小时。

3、用空气炸锅烤制腌好的青鱼。

到此，以上就是小编对于万州烤鱼的问题就介绍到这了，希望介绍关于万州烤鱼的5点解答对大家有用。