红糟鱼-红糟鱼的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于红糟鱼的问题，于是小编就整理了4个相关介绍红糟鱼的解答，让我们一起看看吧。

1. 潮汕红糟鱼做法？
2. 福建红糟鱼怎么做？
3. 福建红糟鱼怎么腌制？
4. 糟菜鱼的正宗做法？

潮汕红糟鱼做法？

潮汕红糟鱼是一道传统的广东潮汕地区的特色菜品，其做法如下：

所需材料：

- 鲜鱼一条（约500克左右，最好选用肉质较厚的鲤鱼或草鱼）

- 红糟 100克

- 姜 3片

- 葱 2根

- 料酒 1汤匙

- 盐 适量

- 生抽 2汤匙

- 白糖 1汤匙

潮红糟鱼是一道潮汕地区常见的统菜肴，以独特的味道和感而闻名。以下是一种常见的潮汕红糟鱼的做法供您参考：

**材料：**

- 鱼：适量的鱼（可以选择鲈鱼、黑鱼、鲳鱼等），去鳞并处理干净，剁成块状。

- 红糟汁：红糟膏、生抽、料酒、白糖、盐、水等。

- 其他调料：葱姜蒜末、花雕酒、糖等。

- 花雕酒蒸鱼时再加入。

**步骤：**

1. 准备工作：将鱼去鳞、洗净，剁成块状。将葱姜蒜切末备用。

2. 腌制鱼肉：将处理好的鱼肉块放入一个容器中，加入葱姜蒜末、料酒和花雕酒，腌制约30分钟，使鱼肉入味。

3. 准备红糟腌制汁：将红糟膏、生抽、白糖、盐和适量的水混合在一起，调制成腌制汁备用。

福建红糟鱼怎么做？

食材主料新鲜草鱼1500g 辅料生姜1大块红糟150g鱼露2勺糖4大勺料酒适量盐适量五香粉适量鸡粉适量步骤1.姜切末、草鱼切成大块，然后再剐上2刀（不要切段，这样煎的时候容易熟，而且腌制起来也入味）

2.热锅热油放入沥干水分的草鱼块，煎熟即可3.锅内少油爆香姜末和红糟，4.放入调料和适量的清水（水量要以能没过鱼块为宜）烧开，待汁煮到留3/4的时候（这样味道更浓郁些），淋点香油即可盛出5.趁热浇在煎好的鱼块上（红糟水要没过鱼块，腌制过程中红糟汁还会被鱼块吸收减少些哈），冷却后入冰箱冷藏一天即可

做法

草鱼洗净，擦干水，正反两面均匀的涂抹上红糟，撒少许姜末，放冰箱腌制12小时以上

取出腌制好的草鱼，刮去表面的红糟，红糟留下备用

鱼根据自己习惯切块，大小适宜即可

锅放置火上，用生姜稍稍涂抹，可以防止鱼皮粘锅

福建红糟鱼怎么腌制？

原料：黄瓜鱼一头；

辅料：酒糟，盐巴、油、生姜、蒜头。

制作步骤：

1、黄瓜鱼买回来杀好，洗干净，然后凉。

2、炒酒糟，这个和腌制咸鸭蛋一样，先在锅里加入点油和盐巴，然后把酒糟炒香，炒好之后凉到自然温度备用。

3、找一个大碗或者盆子都可以，在底部铺点酒糟，然后把鱼均匀的抹上酒糟，放到酒糟面上，在覆盖一层酒糟，然后密封起来腌制，差不多腌制个两三天就可以了。

4、挖出来洗干净，加入一点花生油、拍一个蒜头，在加入几篇生姜放进去蒸，大火清蒸个10分钟左右即可，蒸好起锅就可以吃了，这时候不要加盐巴，因为腌制的鱼本身就会咸了，味道非常的美。

我们在制作红曲酒糟鱼之前需要先将食材准备好。这里需要先准备适量的活鱼，其中比较常用的是草鱼、鲤鱼或者是鲢鱼，当然大家最好准备草鱼。

另外大家还需要准备甜酒酿和适量的米粉，盐、糖、辣椒也是需要准备的。

我们在具体制作之前需要先将鱼处理好，接下来将盐涂抹在鱼身上腌制一天。在腌制的过程中大家还需要翻动一下，这样可以让它的口感变得更加好一些。

腌制完成之后需要将鱼用清水冲洗一下，然后将鱼身上绑上绳子进行晾晒。

晾晒完成之后大家将鱼切成小块，然后将鱼块放到玻璃瓶中，再将准备好的酒糟和红曲粉一起倒入玻璃瓶中搅拌均匀就可以。大家在制作的时候可以根据自己的口感在其中加入适量的调料

糟菜鱼的正宗做法？

材料

鱼1条，槽菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小块，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10条，香菜1根，腌鱼材料：蛋清1粒，淀粉1汤匙，料酒1汤匙，白糖1/2汤匙，盐1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙

做法

1、将鱼肉切成薄片备用。

2、在切好的鱼肉内调入腌鱼材料，抓匀腌制15分钟。

3、将槽菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。

做法:

1、将鱼处理干净，然后晒一下，上面刷一层蜂蜜，正反面都刷一层蜂蜜，将蜂蜜刷均匀，这样刷蜂蜜上一下色，刷好之后凉一下。

2、先切点葱，再切点姜片，姜可以切大一点，葱切大一点，葱姜放入盘中，准备一个干辣椒，一个八角，小把花椒，再准备一个香叶。

3、锅中倒油，可以将筷子放入油锅中，有气泡就差不多了（或者将手掌放到油上面，明显感觉到烫手就可以），转中火，将鱼下油锅开始炸，炸的过程中晃动一下锅，防止粘锅，炸至两面金黄就可以捞出来了，炸好之后捞出控油。

4、准备高压锅，把大点的葱片和姜片垫入锅底，这样去除腥味，将鱼的鱼背朝下，鱼肚子朝上，等会儿灌入汤汁比较入味，这样把鱼码齐。

5、下面调一下料汁，一勺料酒去腥，一勺生抽，一勺醋，两勺盐，再放一勺白糖，再放点胡椒粉，搅拌均匀备用，再放入蒸鱼豉油。

6、锅中倒油，放入花椒，八角，香叶炒香，炒香之后放入葱姜，干辣椒，再放入调好的料汁，加入清水，大火烧开，料汁熬好之后关火，将熬好的料汁倒入高压锅中，盖上盖子，炖20分钟，炖好之后，晾凉更加

到此，以上就是小编对于红糟鱼的问题就介绍到这了，希望介绍关于红糟鱼的4点解答对大家有用。