福鼎肉片-福鼎肉片的做法及配方

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于福鼎肉片的问题，于是小编就整理了2个相关介绍福鼎肉片的解答，让我们一起看看吧。

1. 福鼎肉片的做法及配方？
2. 福鼎肉片教程与配方？

福鼎肉片的做法及配方？

后腿瘦肉500g、盐10g、味精3g、鸡精5g、细砂糖10g

食用小苏打3-4g、冰水或冰块250g、木薯粉或者红薯粉230g

1、瘦肉切块，加入所有调料，倒入冰水，放入绞肉机搅成很细腻的肉泥

2、倒入大盆中，用手揉至有粘性，分次加入木薯粉揉至完全吸收

3、做好的肉片可以分装冷冻保存，吃的时候再解冻！

用料、后腿瘦肉或里脊肉 200克、木薯淀粉 100克、冰葱姜水 130克、盐 5克、糖 5克、鸡精 5克、小苏打 2克

1、肉首选后腿肉或里脊肉，肉里夹带的肥肉，筋膜一定要提前剔除干净，把瘦肉切成条或块，备用。

2、百味佐料机的3个小佐料碗，单独配小刀头，小小分量也能打，复刻网红酱料最合适了，什么椰子鸡蘸料，凉拌蘸料，泰式减脂蘸料等等，今天咱们用它来搅打一下葱姜碎！

3、一键，几秒，葱姜碎就打好了！

4、在葱姜碎中加入冰水，浸泡起来！

5、把肉放入玻璃绞肉碗中，一键轻松打成泥。

6、在肉泥中加入盐，鸡粉 糖各5克，小苏打2克，葱姜冰水130克，再次搅打均匀。

7、在肉泥中加入100克木薯淀粉，继续搅打。

8、打好的肉泥，颜色肉粉，有着冰淇淋一般的质感和细腻度。

①先用电子秤称好对应量的猪里脊肉、红薯淀粉以及食用小苏打，各自装碗备用。

②将猪里脊肉洗净放入料理机内打成肉泥，小米辣去蒂洗净切斜刀、生姜去皮切片，香菜香葱洗净切碎，备用。

③取一干净不锈钢大盆，左手压盆，右手戴上一次性手套后抓紧肉泥进行上下摔打，抓起的高度大约20厘米左右，反复摔打20-30分钟左右，摔打至肉泥不容易松散开即可。（尽量摔打20分钟以上，因为这道肉片能不能做的筋道美味关键就看摔打这一步）。

④往肉泥内加入食盐2小勺、食用小苏打5克，快速抓捏1分钟至均匀（这里就要加食盐和小苏打了，并且抓匀后还要继续摔打10分钟）。

⑤往摔打好的肉泥中先加入1/3的红薯淀粉（大约116克），用手来回搓揉进肉泥中，然后再加入第二个1/3量，总共分3次下入所有红薯淀粉并抓捏均匀，中途较干可以加入70克左右的水继续搅匀，直到搅拌成没有干粉但又比较粘手的状态即可。

制作步骤

第一步为取肉，就是把刚买来的肉里面的肥肉取干净，只剩下精肉。再把精品切成小长条或小块，便于剁成肉酱则可。到这里还应该把取出来的肉称一下，以便放淀粉时心里有底。接下来就可以把精肉剁成肉酱，或者也可以用绞肉机绞。这时便可以在肉福鼎肉片(4张)里加入葱盐等的调料。

小苏打在下一步的时候放。

第二步搓肉，把肉酱放在案板上，用左右手的手腕使劲地搓。大约十来分钟左右，同时可以往肉酱里放小苏打和少许的水，然后继续搓，直到肉酱粘乎乎地，能自然地粘手方可。

第三步混合，在搓好的肉里放入一定比例的淀粉，继续搓，直到淀粉完全和肉混合在一起为止，这时看上去只有肉色而看不到粉白时，肉片便完成了。

煮肉片时，先把水烧开，水一定是要开的，这样肉片会还是很清的，不然肉片汤就会浑浊了。把肉片用食指和拇指揪成一小块一小块地放入开着的水里，加盖两三分钟，可以看到水中的肉片全部都浮起来了，往锅里加入调味料，当然了，煮肉片不可缺少的几样调味料是：姜丝，醋，辣椒。

少了它们，肉片的味道会大打折扣。福鼎地道的肉片是从不会少的这些调料味品的。加外，你还可以在肉片里加入紫菜，香菜等，味道会更加一级棒。

编辑本段搭配

1。肉片馃汤：这个馃叫水馃，和平时见的白馃完全不同。 福鼎的肉片摊上一般都会有切成小块的水馃，客人点肉片的时候可以加水馃。

福鼎肉片教程与配方？

食材：

瘦肉500克，盐10克，鸡精6克，味精6克，糖10克，小苏打4克，冰水230克，地瓜粉250g，生姜5克。

做法:

1、首先将猪后腿瘦肉，剃掉筋膜，洗干净切成小块方便绞肉。

2、然后用的料理机的小绞肉杯，加50克水加到肉里面绞的，加入适量姜末一起绞碎。

到此，以上就是小编对于福鼎肉片的问题就介绍到这了，希望介绍关于福鼎肉片的2点解答对大家有用。