涮羊肉调料-涮羊肉调料怎样配

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于涮羊肉调料的问题，于是小编就整理了4个相关介绍涮羊肉调料的解答，让我们一起看看吧。

1. 涮羊肉调料配方如何配置？
2. 正宗涮羊肉的详细调料配方有哪些？
3. 火锅店用的调料有哪些？
4. 铁锅涮羊肉汤料配方？

涮羊肉调料配方如何配置？

一、用料:混合麻酱450克、芝麻酱20克、纯净水(调麻酱)300ml、红方腐乳150克、纯净水(放腐乳里)30ml、韭菜花100克、虾油、20克、海天味极鲜40克、蚝油25克、醋5克

二、做法步骤:

步骤 1、 把香油20克，芝麻酱70%，花生酱30%，合计450克，纯净水300ml混在一起，成为A料。

步骤 2、 把王致和红方腐乳150克，加纯净水30ml,混合，搅拌匀净。 这是B料。

步骤 3、 把A料和B料放在一起，加韭菜花100克，虾油20克，生抽40克，蚝油25克，保宁醋5克。

步骤 4、如果没有虾油也可以不放。

步骤 5、搅匀，这个分量，调出来是一大盆，够四个人吃三次哦！

步骤 6、调味碟的时候，再炸一点辣椒油。

步骤 7.舀一点混合酱料，放一点辣椒油，放葱花香菜即可。

正宗涮羊肉的详细调料配方有哪些？

准备材料：羊肉片1000克、土豆一个、蒿子秆500克、油麦菜500克、干海带100克、干粉条100克、干木耳50克、芝麻酱半碗、泡椒6个、泡姜两块、泡蒜一个、自制辣豆瓣酱一勺、盐5克、红枣6颗、枸杞20粒、花椒20粒、小葱一颗、大葱一段 制作步骤： 1、大葱切成段、泡姜切成厚片 2、土豆去皮切成厚片，用清水泡着待用 3、海带、粉条、木耳提前泡发好 4、吃老北京涮羊肉，通常比较喜欢搭配麻酱蘸料。

麻酱关键的部分需要先泄麻酱，先用部分凉开水搅拌，不要倒太多，少量多次，最后调成稀糊状即可 5、搭配麻酱的配料无非就是韭菜花、酱豆腐、酱油和香菜，还可以加点辣椒油和虾油 6、电火锅里加入适量油，加入自制辣豆瓣酱、花椒，炒香 7、加入泡姜、泡蒜、炒香 8、加入适量水，放入大葱、红枣、枸杞，盐 9、然后调到“3”，熬半个小时，下入羊肉片以及其他准备好的菜，开始涮吧 10、配着芝麻酱吃即可

火锅店用的调料有哪些？

一般情况下，火锅食材有：

1.火锅底料：火锅底料里面有很多底料，比如说调味粉、高汤粉、火锅红油等等；

2.火锅红油：

3.干辣椒：火锅底料里面都有辣椒，但是这个辣味根本不够，所以加上干辣椒是有必要的；

4.姜、蒜、葱：这些配料都是火锅基本的配料，制作各种菜都会用到这几种配料，起到去腥、调节食物香气的作用；

5.花椒：为什么火锅这么香，其实主要的一种配料就是花椒散发出来的味道，他能调节食物的香气；

火锅调料分为底料和蘸料两部分。

火锅常用底料：

郫县豆瓣：

郫县豆瓣是用蚕豆。辣椒。盐酿制而成。是成都郫县的地方特产。其色泽红亮滋润。辣味浓厚郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料，用在汤卤中能增加鲜味和香味。使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。

鸡大哥火锅专用鸡精：科学调制而成的火锅专用配方。适用于鸳鸯火锅、海鲜火锅、清汤火锅、羊肉涮锅等各种火锅调味，能更好的融入主材和食品，使汤汁浓而不浊、口感更加鲜淳、鲜香更加持久

豆豉：

豆豉，是用大豆。食盐。香料酿制而成，其气味醇香。色泽黄黑。油润光滑。粑软散籽。味鲜回甜。以重庆永川豆豉、阳江豆豉味上乘。豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道。

干辣椒：

干辣椒性辛温，能祛寒健胃，其色泽鲜红，辣味较重。干辣椒品种很多，有大金条。二金条，五叶椒，朝天椒，七星椒，大红袍和小米椒等。火锅汤卤锅底中加入干辣椒，能去腥解腻压抑异味，增加香辣味和色泽。

花椒：

火锅店需要的调料根据不同的口味和地区有所不同，但一般需要以下基本调料：

1. 豆瓣酱：辣味十足，是火锅中的必备调料。

2. 生姜：能够去腥增香，可以切成片或丝。

3. 大葱：可切成段或丝，加入锅中使汤更香。

4. 蒜：具有杀菌作用，可以切成蒜泥或蒜末。

铁锅涮羊肉汤料配方？

配 料:

〖主料〗：羊肉1500克，***头、粉丝各300克，海米50克

〖辅料〗：韭菜花、香菜、腐乳

〖调料/腌料〗：卤虾油、醋、糖蒜、精盐、味精、酱油各适量，鲜汤2500克

·特 色：肉质鲜嫩，不膻不腻系京菜传统风味。

·操 作:

1、将细嫩羊肉切成大薄片；粉丝水法好，剪段；***择洗干净，切成大条块。以上各料分别装入盘，上桌待用。香菜择好，切成段。

2、把芝麻酱、腐乳、酱油、卤虾油、韭菜花、醋、糖蒜、香菜段分别装入盘内，供蘸食选用。

3、火锅添上鲜汤，放入海米，点火上桌，待锅内汤烧沸后，用筷子夹着羊肉片在锅内涮一下，将涮熟的羊肉片蘸着调味汁吃。最后，在把***、粉丝放入锅内，等百菜、粉丝熟时，放入精盐、味精、酱油，捞出即可食用。

到此，以上就是小编对于涮羊肉调料的问题就介绍到这了，希望介绍关于涮羊肉调料的4点解答对大家有用。