红烧鱼的做法大全-红烧鱼的做法大全家常菜

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于红烧鱼的做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍红烧鱼的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 红烧鱼有哪些好吃的做法呢？
2. 红烧鱼的做法？

红烧鱼有哪些好吃的做法呢？

红烧鱼的做法主料：草鱼一条（约3.2斤）

腌料：生抽1/2杯，葱一根切段，姜5片，五香粉1/4小匙卤汁：八角4只，桂皮一片，白砂糖4小匙，生抽1/2杯，水2杯制作过程：

1）草鱼洗净处理好，横切成小段，用酒和腌料腌2小时以上2）油烧到8成热，将鱼段下入炸至酥黄3）将卤汁烧开，小火熬成浓汁，取出八角桂皮，加入1大匙番茄酱煮开4）将2的鱼段放入卤汁内，再加一点百利甜酒，小火收汁

红烧鱼块做法一(带骨) 做法: 1, 鱼一条, 去内脏去鳞, 洗干净, 斩成块. 放盐抓匀腌30分钟. 2, 姜一块切丝, 蒜一颗切蒜末, 葱切段. 喜欢吃辣的干辣椒一个切成3段. 3, 锅内放两大勺油烧到冒烟, 放入姜丝蒜末和干辣椒段, 别烧糊了, 马上把鱼块放进去, 倒酱油, 等鱼两面煎黄, 放一小勺糖, 加小半碗水.4, 盖上锅盖中火焖3-5分钟, 开锅盖, 投葱段出锅. 不要拌来拌去, 鱼块会碎. 爱吃醋味的出锅前加一点醋.. ·红烧鱼做法二 原料： 鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。

做法：

1.将鱼洗净、切块；

2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈***见硬时，把鱼捞出。

3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。 ·红烧鱼做法三 取一斤左右的新鲜鲤鱼（其它鱼亦可，活的最好），去鳞去鳃，开膛洗净，两侧各划三刀，用油煎至两面黄。

锅内留少许油，放入鱼，加二两酱油，稍翻，即加水至与鱼平，放入葱、姜、糖、料酒、蒜煮，另可加几滴醋，一个大料，一个辣椒，到汤收至浓即可。 附记：“千滚豆腐万滚鱼”，红烧鱼要煮时间长才能进味，煎鱼不粘掉皮是关键，过去用种种方法均不够理想，现在可用不粘锅解决。 煎鱼有秘诀 锅热油少 火温少翻搅 鱼，在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。

鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。

在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。

如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。

大约十分钟外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。

红烧鱼的做法？

【材料】

鱼一只，姜末，蒜末，葱花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，盐

【做法】

1.将鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口；然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干

2.锅内放油约50g，待6层热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将鱼盛盘

用料

鱼1条 葱2条 辣椒1个 酱油1勺 瓣豆浆1勺 醋1勺 姜1块 花椒适量 盐适量

做法

1把杀好的鱼洗干净，在鱼身上划三刀，两面都划，这样比较容易入味。

2把材料都切好。

3放油，把材料放到锅中爆香。

4锅中放水，把鱼放下去煮。

5把瓣豆浆，醋，酱油，盐放下去煮。记得把鱼翻一翻，让两面都入味。

6大火烧开，转为小火收汁，装盘撒上葱花一道红烧鱼就好了。

主料：扁鱼

配料：猪肉、榨菜、香菇、葱、姜、蒜

调味料：郫县豆瓣酱、生抽、糖、盐、料酒

烹制工艺

一、扁鱼去鳞去内脏去腮，在两面的背部分别斜剞几刀，再用料酒和葱姜将鱼的内外全部拭擦一遍。

材料

鲜鱼1尾，盐少许，米酒少许，板豆腐2块，青葱1支，辣椒1条，沙拉油适量，面粉适量，蒜仁5个，姜片10公克，水200㏄，酱油2大匙，冰糖1小匙，米酒1大匙，乌醋1/2大匙

做法

1.鲜鱼洗净沥干，抹上少许盐和米酒，腌10分钟备用。

2.板豆腐切小片；青葱切段；辣椒切片，备用。

3.热锅，放入适量的沙拉油烧热，再放入作法1的板豆腐片，以中火煎至两面上色，取出备用。

4.取作法1腌好的鲜鱼，抹上少许面粉，放入作法3的热锅中，煎至两面上色取出。

5.再放入蒜仁、姜片、作法2切好的葱段和辣椒片，以中火爆香，再加入水、酱油、冰糖和米酒，续入作法4的鲜鱼与作法3的板豆腐片，以中火煮至滚沸后加入乌醋，最后以小火烧至入味即可。

到此，以上就是小编对于红烧鱼的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于红烧鱼的做法大全的2点解答对大家有用。