大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于酸菜鱼的做法家常做法的问题,于是小编就整理了2个相关介绍酸菜鱼的做法家常做法的解答,让我们一起看看吧。
主料:鲈鱼2条、酸菜2包
辅料:生姜2片、蒜头适量、香葱适量、香菜适量、干辣椒少许、泡椒少许、芝麻少许、泡姜少许、鸡粉少量、盐少量、胡椒粉少量、生粉少量
步骤:
1、食材准备
2、鱼肉鱼骨分离
最正宗酸菜鱼的做法步骤
步骤 1
黑鱼洗干净,鱼头鱼骨单独放,准备片鱼肉,鱼头用料酒,盐腌制备用
步骤 2
把鱼排片下来,鱼肉片成蝴蝶片(第一刀切下去不不断,再切一刀就是蝴蝶片)我的鱼比较大不用切蝴蝶片也很大,如果小的话就蝴蝶片又好看又漂亮
步骤 3
锅内放油,放鱼头鱼骨煎一会儿,放姜片,多煎一会儿汤会白,然后放热水,热水多一点没事,盖过熬鱼汤,第二步第三步随便那步先都可以,我一般是先炖鱼汤,熬的时间长,够时间片鱼片
食材:鱼肉300克、酸菜300克、食用油适量、盐适量、味极鲜酱油适量、花椒粉适量、料酒适量、姜葱末适量、淀粉适量、鸡精适量、花椒适量。
做法:
1、准备好材料,鱼让店家杀好,酸菜是那种做酸菜鱼的酸菜。
2、鱼切薄片,用盐、葱姜酒汁、味极鲜酱油、花椒粉、淀粉腌制一个小时。
3、热锅凉油,下葱姜末炒香。
原料
草鱼、酸菜鱼料包、豆腐、料酒、盐、淀粉、蛋清、鸡精。
步骤
1、一般用草鱼或者黑鱼。
2、洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜。
3、剪去鱼翅。
4、将鱼切成段。
5、用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉鱼骨的位置,及时调整行刀的方向。
6、拆鱼骨。鱼头对切,片下鱼肉和剩下的鱼骨,如果喜欢连骨头一起吃,也可以忽略此步。
7、把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右。方向不要搞反了,不然煮出来鱼片会碎。
做法步骤
步骤 1
食材准备:鱼片400克,包菜300克,酸菜100克,鸡蛋1个,蒜3瓣,香菜2根,小葱1根,姜3克。调味料:食用油10克,盐1克,生抽2克,醋3克,白糖3克,干辣椒3克,熟白芝麻3克,花椒2克,料酒2克,淀粉4克。
步骤 2
鱼片中加入料酒、淀粉,打入鸡蛋清,拌匀,腌制20分钟。
步骤 3
蒜对半切开。
步骤 4
姜切片。
步骤 5
主料
草鱼1750g
辅料
酸菜200克,生姜20g,蒜头20g,香菜30g,小米辣2个,鸡蛋1个,淀粉20g,料酒10g,盐适量,白胡椒粉适量,鸡精适量,白芝麻少许,食用油适量
家常酸菜鱼的做法步骤
材料有:鲤鱼1只,葱姜末各5克,干辣椒3克,黄豆芽50克,酸菜80克,招牌酸汤250克,蒜末8克,黄瓜条80克,盐,鸡精,料酒,生粉,蛋清各适量
【制作工艺】:
(1)首先将鲤鱼刮净鱼肚中的黑膜,因为其是鱼腥味较重的地方,随后片下鱼腹部位。接着将鱼肉片成厚薄均匀的片,鱼腹部位砍成块,备用。
(2)将鱼肉放入碗中,加清水清洗干净血水以及杂质,捞出沥干水分。将鱼肉用盐,鸡精,料酒,蛋清,葱姜顺着一个方向搅打均匀,撒上生粉,抓制均匀,腌制十分钟,即可。
(3)锅中烧干水汽,倒入油,下入葱姜炒制出香味,随后放入酸菜,蒜末炒制一会。
酸菜鱼是一道美味又下饭的经典菜品,酸辣爽口,鱼片滑嫩。酸菜鱼的家常做法:
主料::黑鱼一条 酸菜适量
辅料:白胡椒一茶匙 蛋清半个 辣椒适量 花椒适量 葱一段 干淀粉适量 食用油适量 盐适量
做法:
1、鱼收拾干净后,鱼肉片成鱼片,接着把片好的鱼片放在大碗里,然后可以加入少量的盐、很少的蛋清、胡椒粉、料酒、水淀粉一起抓均匀后腌一会入味。
2、再把炒锅加热后倒入植物油,再加入花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜爆香,然后加入野山椒、红泡椒煸炒出香味。
3、加入酸菜煸炒,再加入少量料酒、糖、接着加入适量的清水。
4、把鱼头及鱼骨下锅,用大火烧开后撇去浮沫,大约煮十分钟后再加入鸡精。
5、调成微火后,再把鱼片一片片下入炒锅里,再用中火把水煮沸、这时如果鱼片变白就差不多了,然后就可以倒入盆中,再撒上香葱段。
6、把炒锅中加入适量的植物油,高温油时加入干红辣椒、蒜片、花椒、麻椒炸至干红辣椒变酥脆后,趁热倒在做好的酸菜鱼碗里即可。
到此,以上就是小编对于酸菜鱼的做法家常做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于酸菜鱼的做法家常做法的2点解答对大家有用。
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