腌鱼-腌鱼的正确腌制方法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于腌鱼的问题，于是小编就整理了2个相关介绍腌鱼的解答，让我们一起看看吧。

1. 家里腌鱼制作最佳方法？
2. 腌鱼腌制方法？

家里腌鱼制作最佳方法？

家里腌鱼最佳方法

1：新鲜鱼洗净、用吸水纸把表面水沥干

2：将盐、花椒放在锅中炒热，盛起备用。

3：将炒热的盐和花椒均匀鱼身上，腌好的鱼放在盆里，盆上面用薄膜封起来，腌5-6天。

4:腌好的鱼放通风处晾一星期，即可把晾干的鱼斩成小块，存放冰箱冷冻室以备食用。

鲜鱼杀好后去除鱼鳞及内脏，并注意把鱼肚子里面的黑膜搓洗干净，鱼鳃当然也是必须要抠净的，这都是比较脏而且腥味较重的部位。

　　如果是三两左右的小鱼，直接这样处理干净就可以腌制了。如果是半斤以上的鲜鱼，这样处理好以后还要分切成小块，方便入味。

　　半斤以上的鲜鱼，如果打算腌好以后长期存放的，也可以不用切块，直接整条腌制，更方便存放。也可以从背部下刀，对剖成腹部相连的两半，这样更方便晾干。

做法步骤：

　　1、鲜鱼处理干净并沥净水以后，放入大盆中，撒上食盐，再依个人口味撒上少量的胡椒粉和花椒粉。这里的花椒粉也可以换成整粒的花椒，和食盐一起放在锅里炒出香味后使用，这样做出的腌鱼更好吃。

　　2、接下来再依个人口味撒上适量辣椒粉，如果你不喜欢吃辣也可以省略这个步骤。至此，腌鱼的基本调味料就全部放完了，你还可以依个人口味再放些其它的调味料，比如紫苏叶等等。其实只用上述调味料腌出的鱼也很好吃。

将买好的鱼，去鳞、去内脏，清洗干净，放在盆中。腌制的鱼，二三两的最好，容易入味，方便存放，如果超过半斤以上，则在洗干净以后，要将鱼切成小块。

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在洗干净的鱼上撒上适量食盐、胡椒粉、花椒粉。食盐按照十斤鱼放半斤食盐的比例调配，也可根据个人口味调放。胡椒粉、花椒粉依个人口味调放，少量为好。

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撒上辣椒粉，将鱼和辅料搅拌均匀，并在搅拌时将辅料塞入鱼腹中。注意戴上一次性塑料手套，以免被辣椒灼伤。

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将搅拌均匀的放入罐中，压紧，撒入几滴白酒，盖上盖子。罐子最好选用玻璃或陶制的，盖子不能不密封，隔一层纱布，轻轻扣上即可，不要拧紧。

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腌制三天后即可食用。可以油炸、也可以清蒸。

腌鱼腌制方法？

腌鱼的做法

腌鱼在做菜之前、一定要用水浸泡除盐；将已除盐的鱼去鳞片、切片后备用；腌鱼菜的做法很多，本渔夫仅

介绍自己的常用做法

⑴佐料：红海椒段、花椒、老生姜片、五香粉或卤水、料酒、白糖；红海椒、花椒的量要足够（根据口味定）

⑵辅料：泡萝卜片适量、泡菜水一小碗；（没有这些可以不要）

⑶做法：①油温热后将红海椒段、花椒、老生姜片、白糖炒香后，放入鱼片再炒；②在炒的过程中加入泡萝卜

片、泡菜水、料酒、五香粉；③炒好后、加水入锅内把鱼淹完，大火烧开后2分钟、转至中火15分、

再转小火慢慢收干水份即可；

⑷特点：麻、辣、香，有一种特殊的口感（鱼肉经盐巴腌制后已纤维化）；适合喜欢喝几口老白干的酒友冷食

在肉食满天的现在而今眼目下，特介绍2个传统下酒小菜；这2个菜的材料都是鲫鱼、草鱼喜欢吃的；

1、首先按照一斤鱼，三两盐的原则，把盐和花椒炒热，以便更加容易渗透吸收。

2、草鱼剖开以前洗干净外部，剖开以后不要洗了，用鱼的血抹遍鱼身体内部，这样腌制出来的鱼肉就是红的好看。

3、把炒好的盐均匀的抹遍鱼身体全部，鱼头的缝隙特别要抹盐，以免以后容易变质，把准备好的盐全部抹完，主要是里面，外面有鱼鳞不容易渗透就抹少一点。

4、全部抹完就把鱼放入一个干净的容器，腌制起来 一个星期以后翻一个面，再腌制一个星期。

5、挂起来晾干即可。

很多人都喜欢吃干鱼，我们在制作干鱼的时候会放入大量的盐。这样不仅可以让鱼的保存时间更加长久而且可以让鱼的滋味有所改变，在制作菜品的同时可以有更好的味道，但是对于大部分人来说都是直接在市场上买干鱼，并不知道如何自己进行腌制干鱼。那么，干鱼的腌制方法是怎样的？

1、如何制作腌鱼

把新鲜的鱼从背脊处开刀，切开背脊的鱼骨，把鱼的内脏和鱼鳃祛除;不要用水洗，而应该用一块干净的抹布，一点点地檫干净鱼体内积血和黑色内膜，露出鲜嫩的鱼肉。用细盐或者自己另外加工过的花椒盐(把花椒和细盐放在锅里炒熟)，抹在鱼肉上，要均匀，鱼皮上不要抹。

鱼全身抹好盐后，用酒微微点撒在抹过盐的鱼肉上，保持应有的香醇味;放在陶盆，瓷坛压制一个星期。最后把已经腌制好一周的鱼拿出来，用竹片撑开抹盐的一面，用比较牢固的细绳子，从眼睛处穿过，吊挂在室外凉干，尽量要风吹干不要晒干，那样的鱼肉才好吃;大鱼要把鱼的身体剖开两半，去掉所有内脏，用盐腌一两天，然后风干。

2、腌鱼的营养价值

在腌腊鱼的加工过程中，由于微生物和原料鱼中酶类的作用，发生硝酸盐的还原、蛋白质的水解、氨基酸的脱梭和脱氨、脂质的水解与氧化等生化变化，使鱼体具有独特的风味和营养。腊鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养价值很高，蛋白质含量为26.7%，脂肪含量为30.8%，维生素A含量尤其丰富，磷、钙、铁等元素的含量也很高。

3、腌鱼对人体的危害

到此，以上就是小编对于腌鱼的问题就介绍到这了，希望介绍关于腌鱼的2点解答对大家有用。