大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于青椒肉丝的做法的问题,于是小编就整理了2个相关介绍青椒肉丝的做法的解答,让我们一起看看吧。
原料
五花肉适量 ,青椒适量,豆豉适量、蒜片适量、豆瓣酱适量,老抽适量,青红椒适量
1/五花肉切片,起锅,放五花肉炒出油脂。
2/放豆豉、蒜片、豆瓣酱,老抽,青红椒炒香
3/放盐、鸡精,翻炒均匀,放蒜苗,炒匀即可出锅,好吃的青椒炒五花肉就做好了。
青椒肉丝最正宗做法如下
材料:里脊肉 300克、青椒5个、黑木耳适量。
调料:葱姜适量、盐适量、、蛋清1个、糖3克、料酒10克、生抽20克、鸡精少许、淀粉适量。
做法
1.木耳提前泡发, 里脊肉切丝加入盐、蛋清、生抽、糖、鸡精、料酒、淀粉抓拌均匀腌制片刻,泡好的木耳洗净切丝,青椒洗净切丝,葱姜切碎。
准备食材:主料:花猪肉150克,青椒200克。
调料:酱油30克,香油50克,鸡汤75毫升,淀粉75克,芝麻5克(焙好),盐适量。
制作步骤:
1.青椒洗净切成3厘米长的细丝,放入盐腌渍片刻。
2. 花猪肉洗净,切成长3厘米,宽5毫米,厚5毫米的丝,与盐、40克淀粉搅拌均匀,腌渍入味。
1.先把鸡胸肉洗干净,一块切成二薄片,再切成丝沥水后放生粉,蚝油,鸡粉,盐腌十分钟左右。
2.木耳上海青去皮切成丝过下水。
3.把生姜切成丝,先下锅,小火煸出香味。
4.接着把鸡胸肉放入锅,转大火爆炒至肉色变成白色铲出来备用。
5.锅洗一下,放适量花生油,油七分热后把木耳上海青放下锅大火爆炒一分钟。
1、准备好里脊肉、青椒、蒜子、姜、大葱、洗净备用。
2、里脊肉切丝、然后用料酒、淀粉、生抽、五香粉、少许盐、抓匀腌制10分钟入味。
3、青椒切丝、姜切丝、大蒜子拍碎、大葱切圈备用。
4、将青椒干炒至五分熟,放入适量盐拌匀捞出装盘备用。然后油下锅,倒入里脊肉丝,快速滑散,炒至变色捞出,油留锅。
5、青椒和肉丝炒好后,油留锅,倒入姜、葱、蒜爆香。
食材:猪肉
调料:菜籽油、仔姜、葱、蒜、尖椒、郫县豆瓣、味极鲜酱油、花椒、盐、白糖、胡椒、料酒、陈醋、味精、淀粉
制作步骤:
1.猪肉不要买纯瘦肉,那种干巴巴的,吃起来一点都不香。要买带点肥肉的前腿,没有一点脂肪肯定吃起来不会那么香。改刀切成丝,加点酱油、料酒和几颗花椒进去抓匀备用。什么加水、蛋清、淀粉和封面油等统统都不要。 2.配菜的选择同样很重要。很多人炒出来不好吃,也有很多辣椒的因素在里面。不要去买那种又粗又硬又厚的青椒,切丝炒出来口感很不好,要买皮薄细小的尖椒炒出来才好吃,尖椒斜刀切成片就可以了。 3.这个季节仔姜是非常提味的食材,我们用一点改刀切成片,再拍几个大蒜,切点马眼葱就可以了。
4.最后来调个料汁,加点酱油、料酒、盐、胡椒、白糖、味精和少量的淀粉调匀。 5.把锅烧热了,倒少量的油,四成油温转成小火下肉丝煸炒。很多人可能会问,这样肉丝什么都不放,炒出来不成干柴棍了吗?这就是你的手法没有掌握,用小火慢慢煸出水分和油脂,这一步不仅不会让肉变老、变柴,还增加肉香浓郁,口感香滑。那种加水、加蛋清、加淀粉腌制的滑油时间快,肉质确实鲜嫩,但是肉本身的香味出不来,特别是有肥肉在里面,吃起来还特别腻。 6.一直用小火煸炒到没有水气,肥肉中的油煸成芳香的油脂融入到油中,就可以先捞出控油。这时候的肉丝我们不用吃,光看就知道有多香。 7.转成最大火,把锅中的底油一定要加热到六成油温。如果这道菜油温达不到,火力开不到最大,那肯定炒不出锅气。炒出来的菜就会不好吃。先下入葱蒜,快速炒出香味,然后下入豆瓣炒出香味和汤色。炒香后先下入尖椒快速炒匀,然后再倒入仔姜快速翻炒均匀。 8.翻炒到辣椒回软断生的时候,倒入肉丝,再同时淋入料汁快速翻炒 10 秒。锅边烹入陈醋增香,快速炒匀关火起锅
到此,以上就是小编对于青椒肉丝的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于青椒肉丝的做法的2点解答对大家有用。
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