酸笋-酸笋的腌制方法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酸笋的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酸笋的解答，让我们一起看看吧。

1. 酸笋为什么有苦味？
2. 为什么说酸笋有毒？
3. 竹笋嘌呤怎么去掉？
4. 酸笋和竹笋有什么区别？

酸笋为什么有苦味？

1.

那是因为你在做之前没有泡水,酸笋在做之前,鲜笋要泡24小时以上,并且每四小时要更换一次清水。

2.

酸菜为什么会苦 腌制不当的原因,如盐放的不适量,保存不当等原因引起的变质,或者在快腌好的之前,产生了一种有毒物质——亚硝酸盐,是有毒的,酸菜在未腌制好或变质的时候,千万不要食用!

为什么说酸笋有毒？

酸笋。在其发酵过程中，大量蛋白质分解成氨基酸，大量的糖转化为有机酸。氨基酸和有机酸以及糖等其他成分进一步发生转化、反应，会生成多种醛、酸、酚、酯、醇等物质。其中，半胱氨酸分解的硫化氢以及色氨酸分解转化的粪臭素，最终构成了酸笋的特有臭味。

发酵过程中可能会有硝酸盐转化为亚硝酸盐，这通常是含有致癌物。

民间有一种说法，笋性极发，酸笋尤甚，身体有恙或有暗疾、皮肤病的人需忌口，是不能吃酸笋的。说起来，酸笋也算得上是有些历史沉淀的物事了。

明人顾岕在《海槎余录》中录有一段海南岛上所产酸笋的文字:"酸笋大如臂，摘至用沸汤泡出苦水，投冷井水中浸二三日，取出，缕如丝，醋煮可食。好事者携入中州，成罕物。

竹笋嘌呤怎么去掉？

竹笋含有嘌呤，建议先将竹笋切成小段，在用盐水浸泡30分钟至1小时，然后再用水煮烫5-10分钟，最后用凉水过一下即可去除大部分的嘌呤。另外，嘌呤含量高的竹笋不要食用过量，以免影响健康。

酸笋和竹笋有什么区别？

从健康的角度看，酸笋对人体是有影响的，是不健康的。因为酸笋是经过发酵产生的，里面的酸味也是经过发酵而产生的。在发酵过程中会产生一些致癌物质，对人体的危害很大。而竹笋则没有这些致癌物质，对人体是无害的。

从营养角度看，酸笋虽然是由竹笋制成。但在发酵过程中，会对一些新鲜竹笋中才有的营养物质造成破坏，也会将某些营养物质沉淀，造成人体无法吸收。竹笋中的这些物质则会被保留，做成菜肴后被人体吸收。

到此，以上就是小编对于酸笋的问题就介绍到这了，希望介绍关于酸笋的4点解答对大家有用。