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火锅鱼做法-重庆火锅鱼做法

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于火锅鱼做法的问题,于是小编就整理了2个相关介绍火锅鱼做法的解答,让我们一起看看吧。

  1. 火锅鱼家常做法?
  2. 火锅鱼的正宗做法?

火锅鱼家常做法?

【食材】:鱼、豆瓣酱、泡红椒、大香、八角、香叶、桂皮、草果、花椒、料酒、姜、蒜、醋;

一、平时做火锅鱼一般都是切成鱼片,不过老爸钓的这鱼不是特别的大,再加上时间也比较晚了,剁鱼块要节省一些时间,就把鱼清洗干净后,剁成了鱼块,剁鱼块前,大家别忘了把筋给抽出来,方法很简单,先把鱼背两面用刀拍一拍,在鱼靠近鱼鳃的背两面各横切一刀,鱼尾也两面各横切一刀,在鱼背切口处轻轻压一压能能看到冒出的白色鱼筋,用手指捏住轻轻一捏筋拉就出来了。

火锅鱼做法-重庆火锅鱼做法
(图片来源网络,侵删)

二、剁成的鱼块装入一个大盆子中,分别加入料酒、姜、蒜、醋拌匀,腌制20分钟,加白醋可以除腥,也能让鱼的肉质吃起来更加鲜嫩;

三、现在开始准备煮火锅鱼需要的底料了,准备豆瓣酱、泡红椒切块、大香、八角、香叶、桂皮、草果、花椒;

再剥几颗大蒜,洗一大块姜,如果是整块的大蒜切成大块就行,姜拍碎,一同装入碗中;

火锅鱼做法-重庆火锅鱼做法
(图片来源网络,侵删)

四、准备一些配菜,这些配菜都是家里现成的菜,火腿肠,豆腐干,另外还准备了一些西兰花等素菜,自己在家煮火锅就是好,平时家里有剩下的一些零散小菜都可以一起煮进火锅里,方便也不浪费。

材料:草鱼头450g、黄芪30g、枸杞20g、盐适量、青菜500g、腐竹250g、骨头上汤500ml、食用油适量、姜丝适量

制作方法:

火锅鱼做法-重庆火锅鱼做法
(图片来源网络,侵删)

1、草鱼头斩块洗净待用。

2、锅内放油烧热,下姜丝炒出香味。

3、放草鱼头。

4、将鱼头煎至金***。

准备姜丝、蒜片、香菜段、葱花、鱼肉片,起锅烧油,倒入干辣椒、干花椒、姜丝、蒜片、老干妈、秘制底料,炒化底料,加入温水,大火煮沸,放入黄豆芽、白胡椒粉、鸡粉、盐搅匀,大火煮沸,倒入鱼肉,大火煮至鱼肉变白,倒入葱花、香菜即可。

火锅鱼的正宗做法?

1、首先将草鱼去鳞片,然后取出内脏,清洗干净。

2、然后将鱼头、鱼尾分别砍掉,将鱼身子的肉片成一小片一小片的,分开装好。

3、然后片好的鱼肉用料酒,盐腌制几分钟。

4、开火,待油热后,放入各种调料:香叶,花椒,桂皮,辣椒,炒出香味后再倒入鱼头和鱼尾。

5、再放入鱼头和鱼尾煎一会。

用料:

鲜活草鱼1条(约1500克)或花鲢鱼(2000克)、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克(或啤酒半瓶)、干细豆粉60克、色拉油800克。

制作:

1、鱼宰杀后治净,剔下两扇净肉,剔去腹刺,用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片;鱼骨斩成大块,鱼头劈成4-6块,加少许盐、白酒码味几分钟,用清水冲去鱼块上的血污粘液,然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片,葱切成6厘米的段。

2、锅置旺火上,倒入油烧至六成热,先下蒜片、花椒爆香,再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香,然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中;待鱼片表面凝固成形时,速加清水1500克,再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料,起锅倒入火锅盆中,最后撒入油酥黄豆即可上桌。

乌江鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成

1、花鲢鱼洗净用快刀滚刀成片,洗净放入料酒,盐腌制15分钟。

2、红辣椒切断,葱姜花椒备好待用,泡萝卜切片。

3、铁锅烧热多放一点油,依次下入花椒,辣椒,葱姜爆香。然后放入火锅底料小火慢慢熬化,这时加入开水大火烧开。

4、把腌好的鱼按照大小放入锅中大火烧至10分钟。

5、装入盆中。

今天我选择草鱼(我们这边叫混子)做火锅鱼,因为草鱼的肉比较厚实,很适合片鱼片。下面就来详细说说麻辣火锅鱼的正宗做法。

食材

草鱼 1条

金针菇 适量

油 适量

盐 适量

鸡精 适量

蛋清 适量

到此,以上就是小编对于火锅鱼做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于火锅鱼做法的2点解答对大家有用。