做鱼的方法-做鱼的方法 家常红烧

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于做鱼的方法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍做鱼的方法的解答，让我们一起看看吧。

1. 10斤娃娃鱼咋做？
2. 梁鱼鱼的制作方法？
3. 烘鱼的正确方法？

10斤娃娃鱼咋做？

主要材料：榨菜适量，醋适量，盐少许，糖少许，肉皮适量，山芋粉大约180g，娃娃鱼一条。

做法步骤：

1、娃娃鱼切成小段。肉皮切块。葱姜蒜切块。

2、锅热油，4成热放入少许白糖，7成热下葱姜蒜。

3、煸炒少许倒入娃娃鱼块、少许蚝油、白胡椒粉、花椒粉、海鲜酱、红烧酱油。

4、倒开水末过鱼肉炖25分钟即可。

（1）先将辅料切好，放到调料宛中。（2）烧开一锅开水，用热水把娃娃鱼的皮烫掉，然后用凉水清洗，不能用温水或者是开水清洗娃娃鱼。切块备用，装到别的盆中。（3）土豆切块，和娃娃鱼一样大即可。

2/4

（1）起锅烧油。油温5成热时放入葱姜蒜，炒出香味。（2）再依次放入鸡精，白糖。小米椒，干辣椒。这时的油温达到8成热。（3）这时再放入大酱，炒出红油。现在不用放盐。

3/4

（1）烧水2000毫升。（2）料已经超好，现在将娃娃鱼放到锅中炒至半熟。这时放入料酒，食醋。去腥。（3）这时放入提前烧好的开水，开始炖。大火猛炖15分钟。

4/4

（1）炖到15分钟的时候用筷子扎一下，如果扎下去有阻塞感，这时放入土豆。放入味精。小火慢炖5分钟。再大火收支3分钟。

梁鱼鱼的制作方法？

梁鱼制作方法如下：

一、准备材料

针梁鱼250克、色拉油少许、食盐少许

二、制作步骤

1、针鱼（针梁鱼）用清水洗净后控干。

2、平底锅烧热。

3、后平底锅抹上一层油

4、放入针鱼小火煎至一面金黄。

5、针鱼翻面煎至另一面金黄，撒上少许盐，即可出锅。

烘鱼的正确方法？

古早味火焙鱼

这样美味但看似粗糙的下饭菜，制作起来并不简单： 1.取两三斤新鲜的鱼嫩子，条条指头粗细，开膛挤去肚肠。别看鱼小，现在价钱不便宜了。以前的鱼嫩子生活的水质好，新鲜的话，虽然也有丁点儿苦胆，也完全不用开膛挤去内脏，以免焙干时破相。现在则最好去内脏，这其实是最麻烦和繁琐的事儿，一把剪刀干半天。如果开得不好，做出来的鱼会很难看。如果用更小的鱼，就只需要掐破头部稍靠后的部位，挤去内脏即可；此外，也有用较大的鱼来制作浏阳蒸菜中的手撕火焙鱼，但家庭制作不是特别方便。 将鱼洗干净沥干，用少许盐拌匀腌一下，时间长至半天或者一个晚上为佳。盐腌是为了去水分和鱼身表面的黏液。

烘干机烘鱼的正确使用方法 ：鱼干沥干水分后因平铺至烘盘内,不能重叠,若是挂钩式的烘干架则把鱼干挂在烘架上;进入烘干机烘干时先使用低温烘干至表面干燥现象,在使用中温烘干,除湿率20%烘至鱼干收缩,干燥透彻便可停止加热,除湿17%至鱼干完全冷却。

1/4

　剖割

　按照鱼类大小分别***用背剖、腹剖和腹边剖三种形式。背剖，一般用于鱼大肉厚的。剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀，刀至鱼头骨时，微斜在头骨正中切开。除去内脏及牙墩，把脊骨的血污及腹内黑衣粘膜，用刀片轻轻刮去。若鱼身较大，应在脊背骨下及另一边的肉厚处，分别开吞刀、夹刀及片刀，使盐水易于渗透。鱼小肉薄的，可***用腹剖。即在鱼腹正中进刀，两片对称剖开。腹边剖割的，可在鱼身中线下边切入，上至鱼眼***，下到尾部***上为止。剖割后，去掉内脏。

2/4

　洗涤

　剖割后在血液凝固前，用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、黏液，放进筐内，沥干水分。

3/4

　盐腌

　根据鱼体大小确定用盐数量，一般每100千克鱼用盐18-24千克。冬、春季偏少，夏、秋季节偏多。腌制时，将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内。然后置于腌池内，肉面向上，鱼鳞向下，鱼头稍放低，鱼尾斜向上，层层排叠。叠至池口时，可继续排叠，直至超出池口10-15厘米。经4-5小时后，鱼体收缩至与池口平齐时，再加撒一层封口盐，并用竹片盖面，石头加压。使鱼体浸入卤水，充分吸收盐分，脱出水分。夏天还可以避免苍蝇在鱼体上生蛆。

4/4

步骤1

将鱼去鳞、头、尾和内脏，剖开两半，去掉中刺骨洗净，用坡刀片成1 厘米厚的鱼块，用精盐和硝水50毫升腌1 小时左右，取出摊在洁布上晾干

步骤2

先在铁箅子上涂上香油，将鱼整齐地摆在上面

步骤3

大锅内放入燃烧的芝麻秸或高梁秸的余火灰，上面均匀地撒上一层木屑（杉木最好），用两根细铁棍架在大锅上，把摆好鱼的铁箅子放在铁棍上，盖上熏蓬，烟熏5 分钟

步骤4

然后拿下熏蓬，将鱼翻身，按上述方法再熏3 分钟，鱼块即熏好

步骤5

大锅内放入熏好的鱼块，加葱结、姜块（拍松）、八角、白糖、酱油、醋50 克，加水淹没，用中火烧开后，转小火焖约30 分钟出锅

到此，以上就是小编对于做鱼的方法的问题就介绍到这了，希望介绍关于做鱼的方法的3点解答对大家有用。