嘉兴肉粽-嘉兴肉粽子的做法和配料

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于嘉兴肉粽的问题，于是小编就整理了5个相关介绍嘉兴肉粽的解答，让我们一起看看吧。

1. 嘉兴蛋黄肉粽做法？
2. 嘉兴肉粽配料比例？
3. 嘉兴肉粽放哪些调料？
4. 嘉兴肉粽为什么出名？
5. 嘉兴肉粽拌料配方？

嘉兴蛋黄肉粽做法？

制作材料

圆粒糯米1000克，腊肉丁250克，葱末1碗，酱油半碗，叉烧肉丁500克，咸鸭蛋黄12个，蒜泥1匙，沙拉油半碗，精盐、味精、胡椒粉、五香粉各少许，甜面酱适量，棕叶500克。

制作方法

1.将葱末放入热油锅内炒香，加入蒜泥、叉烧肉、腊肉丁炒1分钟，加入精盐、胡椒粉、五香粉、酱油、沙拉油、味精，拌匀即出锅装盆。

2.提前将糯米浸泡，粽叶蒸软洗净。

嘉兴肉粽配料比例？

主料：

猪前臀尖,糯米。肉和米的比例是3：5左右(即3斤肉,5斤米的样子),酱油,盐,白糖,鸡精,料酒

       粽叶：如果是新鲜的粽叶洗净，把根部(有两个小尖尖)煎掉一点，煮开水，把粽叶放进去煮3、5分钟就可以了;如果是干的粽叶就先要泡一天，把粽叶泡软，剪掉根部后和新鲜的一样处理

　　米：淘米要快，尽量不要让米吃水。用萝把米控干，稍微放一会儿(米里会吃进去一点水)。加酱油、盐(酱油稍多)。

　　肉：把皮去掉，肥瘦肉分开，切成大约3到4cm见方的肉块，肥瘦肉块数的比例在1：2比较 合适。往肉里倒料酒、酱油、盐和一点糖，鸡精。酒多一点好吃，酱油少放一点。用手搓直至肉泛出白沫，说明味道已经完全吃到肉里面去了。

嘉兴肉粽放哪些调料？

嘉兴粽子是浙江嘉兴特色传统名点，以糯而不糊，肥而不腻，香糯可口，咸甜适中而著称。今天，我们就一起来了解一下嘉兴粽子的做法和配料。

食材准备

主料：江米（糯米）、猪后腿肉

佐料：糖、盐、红酱油、白酒

其他：粽叶、草绳

嘉兴肉粽是一道具有浓厚地方特色的传统美食，以下是一种常见的嘉兴肉粽的制作方法和常用调料：

所需材料：

- 糯米：适量

- 猪肉：500克

- 鲜笋：适量

- 干贝：适量

- 腊肠：适量

- 香菇：适量

- 花生米：适量

- 料酒：适量

嘉兴肉粽为什么出名？

这个要跟粽子的历史有关系，。五芳斋起源于1921年，浙江兰溪籍商人张锦泉在嘉兴城内张家弄开设了首家粽子店，由三人合伙出资组成五股，故取名“五芳斋”，寓意“五谷芳馨”，由此开启了老字号的百年历程。

“真真老老”则由冯昌年先生于1939年在嘉兴老城张家弄创始。其嫡子冯月明，在继承父辈独特调制工艺基础上，将历经百年的配方提炼，最终调制出独有韵味的 “真真老老” 嘉兴粽子。

嘉兴肉粽拌料配方？

准备食材：梅花肉4斤，糯米12斤，盐适量，胡椒粉一茶匙，老抽三勺，生抽两勺勺，白酒半勺，咸蛋黄适量，干粽叶适量，棉线适量

制作步骤：

1、第1步就是要提前腌肉。猪肉我选择的是梅花肉，也可以选择前腿肉，记住要带一点肥肉，口感才会好。



2、猪肉切成大块，放入胡椒粉，老抽，生抽，糖，高度白酒搅拌均匀后用手抓捏几分钟。放入冰箱冷藏室腌制三个小时以上。一定要多抓捏几下，抓捏到肉黏糊。

食材准备

主料：江米（糯米）、猪后腿肉

佐料：糖、盐、红酱油、白酒

其他：粽叶、草绳

制作精良

1.制馅：包制鲜肉粽的馅，用的是肥瘦适中去皮的腿肉，按横丝纹切成长方形的小块，然后放入盆内，不用酱油浸拌，而是加入少量的食盐、白糖、味精、白酒等，用手反复拌搓，直到肉块出现“小白泡”为止。这样的肉馅煮熟后特别香嫩，有火腿风味。如果按直丝纹切割，再用酱油一浸，肉不易煮酥，吃起来还有点酱油味。

2.淘米：糯米是包轧粽子的主料，不仅讲究米质好，而且淘米时有诀窍。就是淘得快，洗得净，用清水一冲，不再用手去搅拌。如此，过15分钟左右，米中积水就可以沥干了。因为淘过的米吸水量少，用酱油拌米时，咸味就容易吸收进去。

3.烧煮：烧煮时也和一般煮法不同，不是用冷水，而是用开水落锅，不使粽子里的味道走失。

用上述方法包制出来的鲜肉粽，刚起锅时削开箬壳，放在瓷盆内，用筷子均匀地夹成四块，块块有肉，糯而不烂。吃起来鲜滋滋，油津津，油而不腻，独具风味。

嘉兴粽子除顶顶有名的鲜肉粽以外，还有猪油细沙粽、鸡肉粽、八宝粽、排骨粽等品种。

到此，以上就是小编对于嘉兴肉粽的问题就介绍到这了，希望介绍关于嘉兴肉粽的5点解答对大家有用。