鱼香-鱼香肉丝的家常做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鱼香的问题，于是小编就整理了5个相关介绍鱼香的解答，让我们一起看看吧。

1. 鱼香是什么意思？
2. 鱼香家常做法？
3. 四川人说的鱼香是不是藿香？
4. 鱼香是什么味道？
5. 鱼香是哪里菜系？

鱼香是什么意思？

鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。是川菜里独有的派系，之所以不见鱼而有鱼味，是因为用的泡鱼辣椒。

川西南的夹江一带出产最好的二荆条辣椒，它们是泡制传统鱼辣椒的第一要物，满满一缸辣椒、自贡井盐、少许红糖提鲜、香气四溢的红米酒，最后，放入一尾活鲫鱼，封死坛口。

坛里的辣椒要尽量放得满一点，保证鲫鱼在缸里不能游动，越不动，这缸泡辣椒就越鲜美。于是用这缸辣椒制作出来的菜肴便有鱼之鲜味，故此得名鱼香。

鱼香家常做法？

食材：里脊肉200克、木耳适量、胡萝卜1个、青椒半个、香葱2根、生姜1小块、大蒜5瓣、蛋清1个、淀粉适量

制作步骤：

1、里脊肉先切薄片，然后再改刀切成细丝，放在凉水里边反复淘洗几次，去除猪肉里边的血水，可以起到去腥的作用。

2、肉丝淘水后，挤干水分，然后加入料酒少许、蛋清一个、生抽少许、食盐少许、淀粉少许，用手抓拌均匀，静置腌制10分钟。

3、黑木耳泡发，去除根蒂，切成细丝，胡萝卜去皮切成细丝，青椒半个切成细丝，不喜欢吃青椒的可以用蒜薹代替。

4、鱼香肉丝用到的调味料很简单，只用咱们平常用的葱姜蒜就可以了，香葱切段、生姜切丝、大蒜拍碎即可。

四川人说的鱼香是不是藿香？

不，二者有区别的，首先，在外观上面，藿香和鱼香的差异也并不是特别的大，二者在颜色上面也是比较相似的，都是呈现出淡绿色，而藿香相对来说，叶片形状会更大一些，而且会更厚一些，相对于鱼香而言的话，鱼香则会比较小，然后也比较薄，所以自然也就能够很好的进行分辨，当然，大家平常也可以根据气味来进行判断，藿香相对来说有一股清凉的味道，而鱼香的话就跟它的名字一样，会有一种鱼香的味道，相对来说还是很好区分的。

四川说的鱼香就是霍香，鱼香叶又叫鱼桂叶，一年生蒿科植物，株高一米左右，茎叶散发轻微鱼香味道，与鱼类配合烹饪效果绝佳，繁殖方式是用果实***繁殖，也可用根部分株繁殖。***集时将树枝带叶晾干后可用作香料。

不是，鱼香，是川菜烹饪中的一种做法，其选用的调味料与做鱼大同小异，比如泡椒、香葱、豆瓣、白糖、香醋等，做出来的菜品有浓郁的鱼香味，比如鱼香肉丝。霍香只是一种做鱼的配料。

不是，完全不一样的两个概念。四川人说的鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香豆腐，是用四川特色烹饪法炒制的肉丝、豆腐、茄子，虽没有鱼，吃起来就有鱼香味的菜品。而霍香只是烹饪鱼的其中一种菜品配料。

用的是郫县豆瓣、泡椒、泡姜、蒜沫、姜沬、花椒粒、葱丝（葱段）、生抽、老抽、香醋、鸡精，无论烹制肉丝、豆腐、茄子都是绝味。

鱼香是什么味道？

鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自"鱼"，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。也就是说，鱼香跟鱼是没有关系的，是辣味。

鱼香是哪里菜系？

鱼香是川菜。

鱼香是四川省的一道特色名菜，该菜品以泡辣椒、仔姜、大蒜、糖、醋炒制切丝的猪里脊肉而成，由民国时期的一位川菜大厨所创制。

相传，这道菜的灵感来自泡椒肉丝。其集咸、酸、辣、甜、鲜于一身，酸辣可口，咸甜适中鱼香肉丝是一道著名川菜，其咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其味是调味品调制而成，此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。

到此，以上就是小编对于鱼香的问题就介绍到这了，希望介绍关于鱼香的5点解答对大家有用。