腊肉怎么腌制全过程-四川腊肉怎么腌制全过程

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于腊肉怎么腌制全过程的问题，于是小编就整理了1个相关介绍腊肉怎么腌制全过程的解答，让我们一起看看吧。

1. 怎么做腌腊肉全过程？

怎么做腌腊肉全过程？

用料：腊肉一块、大蒜苗2根、胡萝卜1根、辣椒2个、开水150克。

做法：

腊肉先放锅里煮，水开之后捞出，流水冲洗下，切成片，胡萝卜切片，蒜苗切段。锅里热了，直接放入腊肉，这道菜全程不需要加油。煸出腊肉中的肥油，用大中火炒。

腊肉的肥肉炒干之后拨弄到旁边，加入胡萝卜，翻炒一分钟，加入辣椒，炒开，炒个一分多钟，让每一个菜都裹上腊肉的油脂，炒菜的时候能看到油脂变红，有胡萝卜颜色了，就可以沿着锅边淋入开水，一小半碗的样子。

盖锅盖焖煮2分钟左右。收汁，先放蒜杆，炒一会再放蒜叶，汁水收干就可以出锅啦。

配料：

五花肉 500克、精盐 25克、生抽 45克、老抽 15克、白砂糖 15克、高度白酒 15克、花椒鸡粒 10粒、八角 半颗

烹饪步骤：

1.五花肉洗完，切成适当的长度（切不切随自己喜好，我主要是方便后面吃），用厨房纸吸干水分，把五花肉放入大盆，把盐全部倒入，慢慢揉搓约两三分钟左右，使每块肉都均匀的覆盖一层薄盐，尽量揉搓到盐都吃进肉里面，盖上保鲜膜，腌制一个小时左右！

2.在剩余的辅料里，把白酒以外的都倒在一个小盆里面，加热至混合均匀，有点微微冒烟，放凉备用！3.在彻底放凉的辅料混合夜里面加入白酒，搅拌均匀！腌制完的五花肉正常会出水，把水倒了不要，把两个保鲜袋套一起，把五花肉放进去，再把辅料混合液全部倒进去，最里面的保鲜袋排除空气系上，再把外面的保鲜袋也排除空气也系上！然后就上下左右的翻滚袋子，让每块肉都粘上液体，如果袋子结实的话，在轻揉下！（放在保鲜盒就更好了！）4.把整袋放在盆里面，放冰箱冷藏，每一天给袋子翻下，保证肉的每个地方浸泡的差不多，一般腌制4-7天左右都可以！5.腌制完把肉给拿出来，拿掉粘在肉上的花椒大料，用绳子把肉给绑起来，放在阴凉通风的地方晾晒7天左右，软硬根据自己的喜好！一般我都晾晒到开始滴油后两天就收！冷冻储存即可！炒菜、蒸、涮、炖、煲仔饭等都可以！

食材：1500g五花肉、50g食盐、80g酱油、20粒花椒、30g白酒。熏制材料：15g陈皮、15g茶叶、40g白糖、20g剩米饭。做法步骤：

1、五花肉清洗干净之后用清水浸泡出血水，沥干水分之后切成大小适中的长条。

2、花椒粒和食盐放到锅里炒出香味，锅里不放油，干炒，炒好之后把花椒过滤出来碾碎成花椒末，然后取一个干净的容器，放入碾碎的花椒粉，加入白糖、酱油、白酒和食盐，充分的搅拌均匀，做成腌料。

3、把肉放到一个容器中，把之前调好的腌料浇到肉上，然后用手将其充分的抓匀，使肉均匀的抹上料汁，多揉一会，和给肉***一样，这样能更入味。

4、粘好料汁的肉放到阴凉处腌制3-4天，每天都去翻个面，腌制均匀，家里温度高的放到冰箱进行腌制。

1、买来的五花肉让店家刮干净肉皮上的毛，切成2-3厘米宽的长条。

       2、五花肉不用水洗，直接用高度白酒杀菌。

       3、每一条肉都用白酒清洗一下。

        4、锅中放盐，加入花椒、八角、桂皮、香叶，小火慢炒，炒至盐微微发黄，然后关火冷却。

       5、等待盐冷却的时间，可以给五花肉上个色。盆中加生抽、老抽、味极鲜，再加少量白糖提鲜。搅拌均匀后涂抹在肉上。

【制作食材】：五花肉，高度白酒，食盐，香叶，干辣椒，草果，八角，桂皮，花椒。

【方法及步骤】

1、在选购五花肉的时候，我们要保留五花肉的皮，这样做出来的腊肉比较正宗。把买来的新鲜五花肉放在一边，然后准备一把锋利的菜刀，用菜刀在五花肉的皮上面用力刮。这样就可以把五花肉皮上的猪毛刮干净。

2、刮干净之后的五花肉，我们用刀把五花肉切成小条状，这个时候我们就把切好的五华肉放在一边。大家一定要记住在制作腊肉的时候，千万不要用水去清洗五花肉。不然做出来的腊肉不但口感不好，而且容易变质。

3、准备一口锅，我们起火烧干锅。把火调成中火即可，晃动锅底让锅均匀受热，然后在锅中多撒入一些食盐。我们用铲子去翻炒锅中的食盐，这个过程叫做炒盐。观察食盐的颜色，当把食盐炒成微***即可。

到此，以上就是小编对于腊肉怎么腌制全过程的问题就介绍到这了，希望介绍关于腊肉怎么腌制全过程的1点解答对大家有用。