剁椒鱼头的做法-剁椒鱼头的做法 家常

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于剁椒鱼头的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍剁椒鱼头的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 剁椒鱼头的做法？
2. 剁椒鱼头的正宗做法？

剁椒鱼头的做法？

准备食材：胖头鱼头、剁椒、食盐、胡椒粉、料酒、老姜、蒜、姜末、葱根、生抽、料酒、白芝麻。

具体步骤为：

将买回的鱼头去掉鱼鳃，用清水洗净以后，斩成两半，在鱼肉比较厚的地方划几刀，这样腌制的时候方便入味，也能更好地去除腥味，然后再次冲洗干净，然后沥干水分备用。

在鱼头的表面均匀的抹上盐、白胡椒粉，注意要抹均匀，鱼头里面也要全部抹到，再放几片生姜，腌制半个小时左右备用。

然后起锅，烧热，锅热后，倒入油，下入姜蒜末和葱根，小火煸炒出香味，再放入剁椒，炒出剁椒的香辣味，然后倒入一点生抽和料酒去腥增香，翻炒均匀出辣香味，大火烧开后，汁稍微收一下，这样汤汁变得浓一点即可关火备用。

将腌好的鱼头装入大盘中，盘子最下面铺几片生姜，再放上鱼头，将炒好的剁椒均匀平铺在鱼头上面。锅中烧水，将水烧开后，将鱼头上锅，开大火蒸15分钟左右即可出锅。

鱼头蒸好以后，撒一点葱花和白芝麻，然后用锅烧一点热油，油热后，将油淋在鱼头上，葱花和白芝麻的香味就出来了，而且剁椒鱼头的香辣味马上就可以闻到了，满屋子都飘香。

希望以上信息对回答您的问题有帮助

材料

原料：鱼头一个、姜、葱适量

调料：李锦记蒸鱼豉油、坛坛乡精制剁辣椒各适量

做法

第一步：

鱼头对半切开，冲洗干净后两面都淋上李锦记蒸鱼豉油，腌15分钟；

第二步：

取一个有深度的大盘，底部先铺上姜片和葱白，然后将鱼头平铺上去，正面朝上；均匀铺上坛坛乡精制剁辣椒；

第三步：

先腌制鱼头期间把：

1、小米辣/泡辣椒/香葱花/大蒜末/生姜末/豆豉一起剁碎 双椒如下：

A. 小米辣（红）、红剁椒、香葱花、大蒜/生姜末/豆豉切末 B. 小米辣（绿）、黄灯笼少许、香葱花、大蒜/生姜末/豆豉切末 2、加入鸡精/味精/少许白糖/耗油/胡椒粉进行搅拌，然后下锅蒸，蒸好，倒上调料

做法：

1.鱼头在清洗干净后斜着切成厚片，姜、蒜切末，青蒜切成段备用。

2.锅置中火上，少量油烧热，将鱼片放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。

3.锅中留底油，加入姜末和蒜末，爆香后加入剁椒炒香。

4.加入适量的料酒、生抽、盐、糖、鸡精、酱油翻炒均匀后加入清水，放入煎好的鱼片，用中火烧开后改用小火慢慢煮熟。

5.将煮好的鱼片装盘后，撒上青蒜段即可。

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方法一

步骤/方式一

准备好鱼头

步骤/方式二

加入大葱一根、白酒30克、胡椒粉少许、盐半勺、姜5片、五香粉少许、白醋一勺腌制，调料要均匀的涂抹在鱼身。如果时间充裕鱼提前腌制2小时入味。如果时间仓促腌制30分钟即可。

步骤/方式三

白酒适量，也可以用料酒或者是米酒。

剁椒鱼头的正宗做法？

1.食材准备：鱼头800克，小葱1根，剁椒300克，料酒1汤匙，蒸鱼豉油1汤匙，姜片1块。

2.姜切片。

3.小葱切末

4.鱼头洗净剖开，放入姜片、盐1勺、料酒1勺抹匀腌制10分钟。

5.放入锅中蒸5分钟，取出倒掉盘中多余的水，淋上蒸鱼豉油、剁椒继续蒸3分钟，取出撒上葱花。

食材

胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少许、料酒1大匙、蒸鱼豉油1大匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量。

做法

1.将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。

2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟。

食材

鱼头1个、葱花10g、生姜300g、香葱150g、剁椒适量、蚝油适量、蒸鱼豉油适量、啤酒150g。

做法

1.鱼头去鳞，从背部均匀破开，去鱼鳃、黑膜、打半月花刀洗净，把老姜、香葱、鱼头放入水中浸泡15分钟。

2.将鱼头反面朝上放在盘中，抹上蚝油、味精、啤酒，然后加入剁椒。

3.再将鱼头反过来反面朝下，均匀抹上以上调料，倒入蒸鱼豉油，放于蒸屉蒸熟。

4.撒上葱花，浇上热油，擦净盘边即可

鱼洗净切下鱼头，剁开鱼头清理干净，放入大葱、姜片、料酒，挤出葱汁，揉搓均匀，腌制十分钟，

剁椒去水洗净，小米辣泡椒切碎，大蒜剁碎，葱切葱花，一起放到盘子上，再放上鱼头，锅油热放蒜末、泡椒、剁椒炒香，

加20毫升蒸鱼豉油炒匀，倒到鱼头上，锅中水烧开放鱼头，盖盖大火蒸10分钟，加葱花、胡椒粉、淋上热油。

到此，以上就是小编对于剁椒鱼头的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于剁椒鱼头的做法的2点解答对大家有用。