烟熏腊肉-烟熏腊肉怎么做好吃

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烟熏腊肉的问题，于是小编就整理了3个相关介绍烟熏腊肉的解答，让我们一起看看吧。

1. 烟熏腊肉最正宗的做法？
2. 柴火烟熏腊肉配方？
3. 烟熏腊肉怎么做好吃？

烟熏腊肉最正宗的做法？

涂抹食盐

将五花肉切成3厘米宽的块，添加30克粗盐，将粗盐均匀涂抹到五花肉表面。

2/6

调制腌料

在盒子中放2茶匙白糖，20颗花椒，八角一颗，干橘皮一块，白酒30克。

3/6

开始腌制

将五花肉放置在盒子中，将料汁均匀涂到五花肉表面，将沾满料汁的五花肉装入能密封的食品袋，排出袋内空气，密封起来，放入0度冰箱层，腌制5～7天。

4/6

晾晒

原料猪肉(肥瘦)5000克 ,盐350克,白砂糖200克,酱油175克,八角8克,茴香粉8克,桂皮8克,花椒10克,胡椒8克

特色膘色黄亮,肌肉深红,咸淡适口,营养丰富,冷、热食均可。

做法熏腊肉

1.

拌料:将大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙干,碾细和其他调料拌和。再把肉拉成厚3至4厘米、宽6厘米,长35厘米的条手,放入调料中揉搓拌和。

2.

步骤1

将带皮猪后臀肉及五花肉去除皮毛洗净控水，切开成4-5厘米厚，放入盆中

步骤2

将八角、花椒用刀慢慢切碎或用粉碎机打碎，姜切成末

步骤3

将肉中加入八角碎、花椒碎、姜末、一勺白糖、盐、酱油、生抽以及白酒用手搓匀，将盆密封，放到阴凉处开始腌制

步骤4

每隔1-2天翻看一下使肉尽量腌匀，腌制10天左右捞出，放到阴凉处风干，大概10-15天左右就可以了； 熏制：铁锅中加入1小把小米和一勺白糖，上面均匀铺上陈皮

步骤5

放上不锈钢篦子，然后将晾干的腊肉铺上，盖上锅盖开微火开始熏制，大约1小时左右，期间每隔20分钟打开锅盖观察，避免熏糊，如果火小适当再开大点，熏到腊肉表皮红亮就可以了

用料

五花肉5斤、以下为腌肉料：盐60克、高度白酒75克、生抽75克、老抽20克、橘皮、冰糖30克、花椒、八角、桂皮、香叶、以下为烟熏料：大米，糖，橘皮茶叶，花生壳

家庭自制烟熏腊肉（超简单又超好吃的烟熏***）的做法

上好五花肉，有肥有瘦最佳，洗净晾干水分后用盐揉搓几分钟

腌料入盆，浸泡后将五花肉泡入，腌料水量不大，无法没过全部肉，用手揉搓相对均匀后放入密封罐内腌制5天

阴凉干燥处悬挂风干，大概4-6天后表面完全干燥，手捏一下内部有柔软干即可

烟熏料放入烤盘中，风干好的肉放在烤网上，200度30分钟。浓烟滚滚啊，呵呵。记得家里排气打开，窗户也打开奥，不然烟味很大。

这是放入烟熏之前的腊肉

熏好就这样啦，能看到经过烟熏后，表面光亮色泽变深，一闻会有浓郁的烟熏味

看看这肥肉部分，美到无法言喻

柴火烟熏腊肉配方？

第一步：选取食材

想要得到美味的腊肉，食材的选取是非常有讲究的，一般是选用家养猪的后腿肉以及腹部的五花肉，因为这两个部位的猪肉，皮薄肉嫩，而且是肥瘦适中，是猪身上最适合用来制作腊肉的上等肉。

第二步：腊肉制作

将肉选好回来以后，直接切成长条，然后用水微微冲洗一下，就可往上面均匀涂抹一层食盐了，在涂抹食盐的过程中，还需要往里面添加适量的花椒、大茴以及八角桂皮等常见香料，这是为了去除猪肉腥味以及提香，等猪肉涂好腌料之后，直接放进缸中密封一个星期以上，然后取出悬挂在通风处，风干肉里的水分。

第三步：猪肉熏制

将风干的猪肉放进专用薰房，肉厚就可以烧火开始薰了，一般用柏树皮这类材料去烧，因为它们会释放有独到香味的烟雾。第一天用柴火明火烤只半天，然后再用文火薰三天，记得在熏制的过程中，一定要检查肉质的水分和回味，然后再转用小火熏制20天以后，就可以取出开吃了，此时的腊肉，色泽红亮，内外干湿一致，并且散发诱人柴火香味。

柴火烟熏腊肉是一种传统的中式烹饪方式，它可以使腊肉变得更加香嫩可口。以下是一份简单的柴火烟熏腊肉配方：

材料：

- 猪五花肉 500 克

- 盐 20 克

- 白糖 10 克

- 料酒 20 毫升

- 酱油 20 毫升

- 五香粉 2 克

- 花椒粉 2 克

烟熏腊肉怎么做好吃？

烟熏腊肉的做法：

　　1、 五花肉、鸡腿洗净，沥干或用厨房纸吸干水分。冰糖先敲碎，所有配料和调味料装入大盆中混合均匀，放入肉类腌制24-48小时，中间翻动三到四次以便腌渍更均匀。

　　2、腌好的肉抹掉沾在上面的香料等，拴起来挂在通风处接受风吹日晒，当然一定不能雨淋，约15天。捏捏肉已经硬到心，并且外表出油就可以收了。如果不想吃烟熏味的，到这一步就结束，切块分小包装入冰箱冷冻保存即可。喜欢熏味继续往下。

　　3、炒锅上铺一层锡纸，放生姜、大蒜、茶叶、大米、白糖，混合均匀，上面支一蒸架，将晒好的腊肉放在蒸架上面，开中小火，开始冒烟后，调小火，盖上锅盖，大约熏20分钟左右即可。打开看看，已经熏的冒油了。凉透后分装好入冰箱冷冻室保存。

　　4、做好的腊肉无论怎么吃，或蒸或炒之前，还需一个步骤：用温水洗净后再放锅中加冷水煮约20分钟至软。一是为了更卫生，毕竟挂外面风干那么长时间，灰尘、细菌少不了，清水洗是洗不干净的。二是煮出部分油脂和盐分，吃的更健康。

　　5、完成。

　　中国吃网温馨提示：

　　1、这个做法其实应该叫酱肉，不是传统意义上的腊肉，传统的腊肉是只放盐，不放其他的。这个只放生抽不放盐。

　　2、烟熏腊肉的腌汁加适量高度酒是为了防腐，用高度的二锅头就行，不用多，我们吃饭的小碗小半碗就行。

　　3、烟熏腊肉的腌汁切记不能加水。

到此，以上就是小编对于烟熏腊肉的问题就介绍到这了，希望介绍关于烟熏腊肉的3点解答对大家有用。