老北京涮羊肉-老北京涮羊肉蘸料

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于老北京涮羊肉的问题，于是小编就整理了4个相关介绍老北京涮羊肉的解答，让我们一起看看吧。

1. 老北京涮羊肉的吃法？
2. 为什么老北京涮羊肉要用清水？
3. 老北京涮羊肉为什么用紫铜锅？
4. 老北京涮羊肉的吃的顺序？

老北京涮羊肉的吃法？

老北京铜锅涮肉的吃法是准备清汤锅底，国内放入姜片葱段，放几个干香菇提味，放盐调味。期间准备蘸料，麻酱，腐乳和韭菜花调配而成，随个人口味加上葱花香菜！炸一碗辣椒油，更添加香气！

一般吃羔羊肉，肥瘦相间的。或者吃手切羊肉，这个很嫩，涮两下就熟了。

百叶是北京火锅必吃的，上下八下，就熟了，又脆又嫩。必吃的蔬菜有蒿子秆和大***，还有配上冻豆腐！

老北京涮羊肉是一道经典的菜谱，它的营养价值不仅包括羊肉的营养价值，还包含在涮羊肉的各种配菜以及涮的时间把控上，那么，涮羊肉的时候搭配哪些蔬菜做好呢，在涮的过程中要怎样把握涮羊肉的度呢？让我们来一起了解一下！

涮羊肉最好搭配些凉性和甘平性蔬菜，可以防止上火。凉性的蔬菜一般有冬瓜、菠菜、***、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋等;而土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。涮羊肉时汤内可以加点生姜，羊肉补阳生暖，生姜驱寒保暖，相互搭配，暖上加暖，同时还可驱外邪，并可治寒腹痛。

体瘦弱的人宜早点配合各种淀粉类食材，最好是在涮肉开始时就下点土豆、红薯、山药片、藕片等，它们有健脾胃的作用，柔软美味，又富含多种矿物质和维生素。

涮的时间要讲究。茎叶类的蔬菜如油菜、小***、菠菜等，一般含维生素C和胡萝卜素丰富，最好涮的时间短些，否则会破坏其中的营养物质。菠菜中含有草酸，会妨碍食物中钙、铁的吸收，最好不要长时间和其它食物一起涮，略焯一下就可以了。

吃了涮肉之后，千万不要再吃冷饮，也不要吃冰镇的水果。对于胃肠功能不够坚强的人，非常容易造成消化不良和各种不适。***如一定要吃餐后甜食的话，可以来半串山楂糖葫芦，酸甜爽口，又帮助消化肉食。

得嘞，就说这么多，我赶紧回家吃涮羊肉去了。

为什么老北京涮羊肉要用清水？

实际上火锅的雏形最早就起源于北京地区。因为在北京延庆县的文化遗址中出土过春秋时期的青铜火锅，因此说要说正宗，北京火锅才应该是最正宗的。

那为什么老北京的京锅涮要用清水呢？其实刚开始的时候也有用高汤的，只是随着竞争越来越激烈，之后就演化出了有的商家干脆选择用清汤来证明自己食材的新鲜程度。吃火锅，涮羊肉是必不可少的，这也是为什么很多北京人把吃火锅说成是涮羊肉的原因。所以说，这个羊肉新不新鲜自然是重中之重，而清水就能很好的解决这个问题。

老北京涮羊肉为什么用紫铜锅？

用炭火铜锅的涮肉才算是最讲究的老北京涮肉，为什么一定要炭火铜锅呢？

究其原因涮肉用铜锅儿，而且必须是紫铜挂锡。紫铜导热快，锅也就开的快，省火省时。

而且紫铜有着非常好的杀菌能力，挂锡的铜锅儿稳定性高，长时间保持火锅底汤不变味道，不容易与涮的肉、菜等起反应，保持肉和菜的原味。

用炭火加热的温度高，而且火焰温度相同时，铜锅的温度会比铁锅高，才能达到“涮”羊肉的效果，涮出来的羊肉会比较嫩，口感好，更能直接感受到羊肉的鲜美。

老北京涮羊肉的吃的顺序？

取新鲜羊肉，清洗干净，去掉筋腱，切成4厘米见方的长条，再将长条横切成3毫米的薄片，盛于盘中。

先用一火锅制备佐料：将由生姜、葱花、花椒、辣椒、味精、食盐等组成的调料，用水、酱油、卤汁等兑成浓汁，加适量熟猪油，在火锅中煮之，沸后待用。

再用一火锅，内盛清水，放入少许当归、杏仁，煮开，并保持沸腾。

食用者挟着准备好的鲜羊肉片置入火锅内烫熟，然后蘸取佐料吃。吃起来鲜嫩可口，美不胜收，不愧为一道宫廷御菜。其佐料味道浓淡，可随食用者习惯随意调制。涮羊肉选肉极为讲究，多选4月龄左右的羔羊肉，羔羊肉膻味轻、瘦肉多、脂肪少、易消化、鲜嫩柔软，在火锅一涮即刻打卷，肉嫩味美，绝非成年羊肉所及。北京、西安、杨凌和宝鸡等地的涮羊肉，风味独特，驰名中外。

到此，以上就是小编对于老北京涮羊肉的问题就介绍到这了，希望介绍关于老北京涮羊肉的4点解答对大家有用。