爆鳝面的做法（爆鳝片窍门）

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本文目录一览：

• 1、黄鳝煮面如何做,鲜嫩味美还养人,吃完美滋滋呢?
• 2、虾爆鳝面怎么做?
• 3、鳝腰面的做法
• 4、虾爆鳝面的正宗做法

黄鳝煮面如何做,鲜嫩味美还养人,吃完美滋滋呢?

1、清水养两天。用剪刀把肚皮划开别急着去头，另备干净清水把黄鳝放里面游，慢慢把血悠出再捞出去头去肠。血备用。用刀背把鳝鱼脊骨敲碎再斩成末。下姜末鳝鱼爆香，用鳝鱼血下汤。

2、先把拉面煮熟，捞到碗里，用煮面的水把空心菜烫熟；将炒锅倒油烧热，放入姜和蒜爆香；将鳝鱼片倒入炒锅中，煽炒至鳝鱼变色。

3、黄鳝面通常是将黄鳝宰杀、去骨、去内脏，然后将鱼肉切成块状，用油煸炒，再加入面条、蔬菜等配料，煮熟后即可食用。黄鳝面的味道鲜美，汤汁浓郁，口感细腻，是许多人喜爱的美食之一。

4、味道：黄鳝煮面口感比较清爽，面条Q弹有嚼劲，配上浓郁的黄鳝汤底和配菜，味道鲜美可口，而面条不够嚼劲。

5、用黄鳝给宝宝煲粥或煮面，一定要把鱼刺鱼骨得先弄出，然后用来煲汤，再用那熬出来的汤水来煮面，不然那个鱼刺很容易伤到宝宝的。

6、制作黄鳝清蒸的步骤如下：首先将黄鳝洗净，然后切成约4-5厘米长的段，用盐、胡椒粉、料酒、生姜末等腌渍一会儿，使黄鳝入味。接着将黄鳝码放在蒸盘上，上面撒上葱花、香菜等调料，蒸20-30分钟即可。

虾爆鳝面怎么做?

鳝鱼处理好，取净肉，滚水漉熟，切片；面条放入水中煮至八成熟，过冷河沥去。

虾爆鳝面的做法：将虾仁放在沸水锅中 汆 10秒钟左右，用漏勺捞起，分为10份。鳝片切成约78cm长的段，洗净，沥干。

虾爆鳝面烹调时，选用粗壮的鲜活黄鳝，斩头截尾剔骨后切成鳝片，用素油爆，荤油炒，麻油浇，直至鳝片黄脆；取鲜活大河虾洗净加蛋清上浆清炒至***；精制面条下锅烧后，不粘不糊；用原汁煮面，使面条吸入鳝鱼的香味，汁浓面鲜。

鳝腰面的做法

腌制鳝背： 选用一条一斤左右的黄鳝，取中段肉质肥厚的鳝背，切成两指宽；加入适量黄酒、白胡椒粉、酱油、糖、盐和生粉，抓匀后腌制8小时。

鳝鱼面的做法：清水养两天。用剪刀把肚皮划开别急着去头，另备干净清水把黄鳝放里面游，慢慢把血悠出再捞出去头去肠。血备用。用刀背把鳝鱼脊骨敲碎再斩成末。下姜末鳝鱼爆香，用鳝鱼血下汤。

做法：鳝鱼洗净粘液，先对半再切小段，韭黄切小段。用3大匙爆炒鳝鱼，并加入所有调味料炒匀，然后放入面条同炒。最后放入韭黄，炒匀即可盛出。黄鳝俗称鳝鱼、田鳝或田鳗，为温热带的淡水底栖生活鱼类。

鳝鱼面的做法步骤 洗净的鳝鱼切断，用料酒食盐腌十分钟。 大蒜切片，豆瓣酱适量，碗中备用。 油烧到七分熟，放入大蒜与豆瓣酱略炒。加入鳝鱼断翻炒5分钟，最后加点水收汁。 煮面，按自己口味加入鸡蛋与青菜。

爆鳝面的做法材料 主料：面条280克，虾仁40克，鳝鱼100克。调料：高汤100克，菜子油300克，盐5克，味精4克，湿淀粉5克，生粉15克，蛋清8克，鸡精5克，香油10克，猪油5克，酱油3克。

食材：鳝鱼1条、葱姜蒜适量、盐适量、洋葱1个、糖适量、芝麻油适量、鸡精适量、黄酒适量、柿子椒适量、胡椒粉适量。黄鳝去头去内脏后洗净，和准备好的葱姜蒜、洋葱放一块。开水过一下黄鳝，冷水洗掉粘液。

虾爆鳝面的正宗做法

1、鳝鱼处理好，取净肉，滚水漉熟，切片；面条放入水中煮至八成熟，过冷河沥去。

2、虾爆鳝面的做法：将虾仁放在沸水锅中 汆 10秒钟左右，用漏勺捞起，分为10份。鳝片切成约78cm长的段，洗净，沥干。

3、虾爆鳝的做法 黄鳝让店家宰杀，去骨，用热水烫一下，洗去黏液。

4、虾爆鳝面烹调时，选用粗壮的鲜活黄鳝，斩头截尾剔骨后切成鳝片，用素油爆，荤油炒，麻油浇，直至鳝片黄脆；取鲜活大河虾洗净加蛋清上浆清炒至***；精制面条下锅烧后，不粘不糊；用原汁煮面，使面条吸入鳝鱼的香味，汁浓面鲜。

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