蒜香排骨-蒜香排骨最正宗的家常做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蒜香排骨的问题，于是小编就整理了4个相关介绍蒜香排骨的解答，让我们一起看看吧。

1. 蒜香排骨的配方比例？
2. 家常蒜香排骨怎么做啊？
3. 蒜香排骨怎么做？
4. 蒜香排骨怎么炸酥脆好吃？

蒜香排骨的配方比例？

净猪排1000克。

配料：蒜姜葱片，八角6粒，花椒粒少许，五香粉10克，料酒、盐、味精适量，吉士粉10克（一种粤菜调料，农贸市场可买到，如无此粉，可用奶粉代替）。

做法：

1、将猪排剁成块，把配料调料拌匀，撒在排骨上，腌渍30分钟，油温5成热时下腌好的排骨（以油没过排骨为准），至8成热时，将火力关小3分钟。 

2、再将油温升高，排骨炸成枣红色时捞出装盘，盘中可点缀一些彩色虾片和绿色菜叶，即可上桌。 

家常蒜香排骨怎么做啊？

步骤/方式1

准备好食材，排骨剁块洗净装碗里，姜，蒜切成末状。

步骤/方式2

放入2勺蒜末，1勺姜末，1小勺盐，1小勺糖，适量白胡椒粉，2勺生抽，拌匀腌制半小时。

步骤/方式3

加2勺淀粉拌匀。

步骤/方式4

蒜香排骨怎么做？

用料：排骨 适量、淀粉 适量、胡椒粉 适量（可放可不放）、生抽 适量、蒜 适量、姜 适量、白砂糖 适量、盐 适量

做法

步骤 1

排骨洗净切块滤干水份

步骤 2

加蒜蓉、糖、盐、生抽、胡椒粉、姜片。

步骤 3

抓匀腌制30分钟

蒜香排骨怎么炸酥脆好吃？

做蒜香排骨一定要选择精排骨，切断洗净进行腌制。放少许料酒，盐，鸡精，一品鲜酱油，蚝油，葱姜，花椒大料，蒜汁（也可以用蒜末）腌制20分钟，捡出调料用脆炸粉薄薄上一层浆，4，5成油温下锅炸至外酥里嫩即可。

蒜香排骨炸酥脆的关键是面粉和淀粉的比例。
因为面粉会增加食材之间的粘性，而淀粉则会让食材更加脆嫩，所以面粉和淀粉的比例要适当。
一般来说，面粉和淀粉的比例是1:1或2:1。
此外，还要在食材表面均匀涂抹一层薄面糊，再将食材放入油锅中炸制，待食材表面呈金***时就可以取出了。
另外，如果想增加蒜香味，可以先将蒜末爆香，再混合调料。
这样排骨更加香脆可口。

步骤一：选择肉多带点肥的排骨,切成小块;用清水将排骨浸泡,直至血水全部析出;准备一头蒜,切成蒜蓉,不用切的特别碎;

步骤二：排骨里加蒜蓉,1 勺盐,20ml生抽,1 勺胡椒粉,搅拌均匀1 小时入味;(隔夜腌制也可)

步骤三：腌入味后,加一碗淀粉,抓匀,务必保证排骨粒粒分明,且又有些湿润;

步骤四：在小奶锅内倒入宽油;大火加热,看到油冒青烟时(油温约 190°),转中火放排骨,定型后再翻

步骤五：中火炸至金***(约10分钟),捞岀控油,并清理下油渣，等排骨凉到不烫手时,再中火复炸一次(油温约210°),大概 30秒-1 分钟,赶紧捞岀控油。(复炸这步绝对不能省,这是酥脆的关键)。





【需要的食材和配料】：500g猪排骨、食盐2g、白糖1g、胡椒粉1g、蚝油3g、料酒6g、蒸鱼豉油6g、1个鸡蛋，2g小苏打

做法和步骤：

第一步：排骨的腌制技巧~

准备500g猪排骨，剁成小段之后放入盆中，往盆中加入一小勺（2g）小苏打、一碗清水，然后用手将排骨抓2分钟，将排骨中的血水完全洗出来；

完全洗出排骨中的血水之后，用清水将排骨洗干净，然后控干水分备用；

排骨处理好之后，咱们准备一下腌制排骨用的辅料：准备半根大葱、一小块生姜、一头大蒜，切碎之后放入料理机中，再加入一小勺清水，然后搅碎成泥。大家也可以用刀剁碎；

将准备好的蒜泥倒入排骨中，再加入1勺食盐（2g）、半勺白糖（1g）、1勺胡椒粉（1g）、1勺蚝油（3g）、2勺料酒（6g）、2勺蒸鱼豉油（6g）、1个鸡蛋，将所有的食材搅拌均匀，放在一旁腌制2个小时，让排骨完全入味；

第二步：蒜香排骨的炸制过程~

排骨洗净用盐喝生抽腌制一下，锅里起油、小火慢炸把蒜末炸制金黄捞出来，腌制好的排骨裹上生粉，下入油锅炸制，炸酥脆捞出来，排骨炸制两遍，留底油把大蒜沫和排骨翻炒加入烧烤廖即可，

到此，以上就是小编对于蒜香排骨的问题就介绍到这了，希望介绍关于蒜香排骨的4点解答对大家有用。